我國(guó)白酒不能只盯著醬香看...

2021/4/27 9:11:32 編輯：晨晨 閱讀量：341

　　任何事情只要在時(shí)間上面稍微拉長(zhǎng)一點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，現(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)沒有看上去得這么喧囂，再熱鬧也只是瞬間，再至暗也僅是須臾，守得住寂寞就有花開的時(shí)刻，這個(gè)道理也適用于我國(guó)白酒。

　　重要的不是醬酒，而是我國(guó)名酒

　　雖然以茅臺(tái)為代表的醬酒企業(yè)近幾年取得了較快的發(fā)展，但從行業(yè)角度來看，醬酒這種走強(qiáng)只是我國(guó)酒名酒化進(jìn)程的一種品類表現(xiàn)。

　　首先，醬酒的擴(kuò)容是酒類品質(zhì)價(jià)值回歸表現(xiàn)之一。我國(guó)酒經(jīng)過多年的發(fā)展，整個(gè)行業(yè)從供給不足轉(zhuǎn)向產(chǎn)能過剩，再到消費(fèi)價(jià)值回歸，包括茅臺(tái)、五糧液、汾酒等在內(nèi)，擁有品牌與品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的全國(guó)性與區(qū)域性名酒都是這輪消費(fèi)紅利的受益者，醬酒并不特殊；其次是品類變化背后的驅(qū)動(dòng)力使酒類競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性改變。伴隨著消費(fèi)主權(quán)的回歸，理性消費(fèi)的崛起，我國(guó)酒類消費(fèi)開始圈層化，直接帶來整個(gè)酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)碎片化，醬香的爆發(fā)是這種市場(chǎng)再細(xì)分的表現(xiàn)；是規(guī)模效應(yīng)所帶來的寡頭化是我國(guó)酒行業(yè)發(fā)展的必然階段，醬酒原先基數(shù)小，因此表現(xiàn)猶為突出罷了。

　　因此我們認(rèn)為，此輪酒類擴(kuò)容并不能唯醬酒論，而是結(jié)構(gòu)性調(diào)整，是酒類價(jià)值化表達(dá)的回歸。整個(gè)我國(guó)名酒擠壓擴(kuò)容，本質(zhì)上并不是香型之間的差異，存量競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)下濃香等其他香型市場(chǎng)并沒有萎縮，只是非優(yōu)質(zhì)濃香型、清香型，以及其他小香型白酒泡沫被名酒擠出市場(chǎng)罷了。

　　重要的是白酒多元化，不僅是醬酒

　　我們一直說我國(guó)白酒是社交性產(chǎn)品，就是說首先，白酒的產(chǎn)品品牌社交價(jià)值遠(yuǎn)大于香型等產(chǎn)品功能價(jià)值；其次，白酒是風(fēng)味型飲品，它的適口性高度依賴個(gè)人的消費(fèi)經(jīng)歷，評(píng)價(jià)體驗(yàn)取決于個(gè)人主觀經(jīng)驗(yàn)，口感習(xí)慣一旦形成，很難改變；白酒是區(qū)域民俗文化載體，與其背后的鄉(xiāng)土文化相輔相成。我國(guó)白酒產(chǎn)地迥異的區(qū)域文化為其提供了太多的價(jià)值可能性，四川的濃香、北方的清香、浙江的黃酒、福建的紅曲酒、廣西的米酒等背后都蘊(yùn)含著大量的區(qū)域文化因素，所以我國(guó)酒走向多元化看似是香型之間的替代，其實(shí)背后依然是消費(fèi)市場(chǎng)的細(xì)分，從這個(gè)角度來說，只要是符合品牌與品質(zhì)化趨勢(shì)的，包括濃香、醬香、清香等在內(nèi)的多種香型都有著廣闊的發(fā)展機(jī)遇。

　　而其中明顯的就是隨著年輕一代消費(fèi)者逐漸成為酒類消費(fèi)主體，新的消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于傳統(tǒng)白酒的品牌形象與品質(zhì)表達(dá)有了更加多元化的需求，不管是茅臺(tái)、五糧液，水井坊、舍得與古井，還是牛欄山、江小白、光良、酣客等品牌，都有著自己的基本盤，也都有著一定的市場(chǎng)延展空間，而醬酒的健康、增值屬性是這種品類價(jià)值的表現(xiàn)形式之一，甚至可以說，白酒多元化要求我國(guó)白酒品類提供差異化的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，誰先找到，誰就獲得了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　危險(xiǎn)與機(jī)遇并存，所有酒都一樣

　　基于消費(fèi)趨勢(shì)演變、白酒產(chǎn)區(qū)化建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈成熟度以及未來競(jìng)爭(zhēng)格局，白酒正在迎來更加復(fù)雜的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，它表現(xiàn)在社會(huì)人口紅利消失之后，我國(guó)酒在消費(fèi)升級(jí)環(huán)境下面臨著產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)與消費(fèi)者等之間的新維度競(jìng)爭(zhēng)。

　　以赤水河為背書的醬酒產(chǎn)區(qū)，以宜賓為代表的濃香產(chǎn)區(qū)，以宿遷為核心的黃淮產(chǎn)區(qū)等都在形成自己的品質(zhì)風(fēng)格，還有鳳香、清香、米香、特香等一系列香型都在進(jìn)行產(chǎn)區(qū)建設(shè)，相信，隨著酒類消費(fèi)品牌集中度進(jìn)一步提升，細(xì)分品類的龍頭酒企必然迎來自身的高速發(fā)展期，并且會(huì)反哺區(qū)域生態(tài)，推動(dòng)本區(qū)域的品質(zhì)升級(jí)。在這個(gè)過程中，危險(xiǎn)與機(jī)遇并存，這不是單一香型的發(fā)展問題，而是酒整體的升級(jí)問題。

　　因此，我們堅(jiān)信，酒類消費(fèi)有著自身的規(guī)律，它與我國(guó)的人口結(jié)構(gòu)、渠道演變，以及消費(fèi)者理念有著密切關(guān)系，醬酒的崛起是酒類價(jià)值化回歸的表現(xiàn)，也是市場(chǎng)細(xì)分走向多元化的必然過程，但是過度炒作醬酒也意味著良莠不齊的市場(chǎng)難以規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，長(zhǎng)期看對(duì)于醬酒是一種傷害。同時(shí)我們也應(yīng)該看到，在酒類消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，在內(nèi)循環(huán)的政策引導(dǎo)下，我國(guó)各香型白酒都迎來了屬于自己的發(fā)展機(jī)遇，只不過這屬于那些做好文化與品質(zhì)準(zhǔn)備的企業(yè)。（作者系知趣文創(chuàng)總經(jīng)理）（來源：華夏酒報(bào) 編輯：閆秀梅）