葡萄酒的評(píng)分可以代表什么？

2021/5/5 9:26:57 編輯：晨晨 閱讀量：589

　　評(píng)分的作用在于品嘗、評(píng)價(jià)并判斷葡萄酒的質(zhì)量。品鑒的結(jié)果隨即會(huì)成為報(bào)刊、雜志、博客或是指南上的報(bào)道主題。對(duì)于消費(fèi)者而言，他們并沒(méi)有機(jī)會(huì)像品酒師一樣品嘗如此多的葡萄酒以對(duì)其作出選擇。因此，在選購(gòu)葡萄酒之前，人們通常會(huì)直接參考這些評(píng)分從而增強(qiáng)購(gòu)買(mǎi)信心并作出選擇。從這個(gè)層面來(lái)看，這些評(píng)分必然會(huì)對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)葡萄酒起到關(guān)鍵性的影響。每款酒各自的風(fēng)格特色，以及其背后動(dòng)人的風(fēng)土歷史故事，僅僅通過(guò)單調(diào)的數(shù)字來(lái)為葡萄酒區(qū)分高下，這樣的品評(píng)方式是粗暴而膚淺的。分?jǐn)?shù)只是指導(dǎo)我們消費(fèi)的簡(jiǎn)化工具，是消費(fèi)主義時(shí)代人們面對(duì)復(fù)雜世界的無(wú)奈之舉。為了幫助人們能在茫茫酒海中，簡(jiǎn)單快速地對(duì)葡萄酒品質(zhì)的高低做出初步的判斷，才出現(xiàn)了葡萄酒評(píng)分。

　　如今流行的“100分評(píng)分制”，初是由現(xiàn)今世界上具影響力的酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）在1980年代“締造”出來(lái)的，他的評(píng)分體系也是目前接受度高的評(píng)分系統(tǒng)。在帕克的百分制里面，所有的葡萄酒的底分是50分，然后依據(jù)對(duì)酒的觀、聞、品等方面打不同的分?jǐn)?shù)：將葡萄酒劃分為六個(gè)等級(jí)：佳（extraordinary, 96-100）、優(yōu)（outstanding, 90-95）、優(yōu)良（above average, 80-89）、一般（average, 70-79）、次品（below average 60-69）和劣品（unaccep, 50-59）。雖然在行業(yè)內(nèi)，尤其是對(duì)于波爾多葡萄酒擁有無(wú)以倫比的影響力，帕克以及團(tuán)隊(duì)的評(píng)分一直有很大爭(zhēng)議，尤其是眾多葡萄酒評(píng)分的結(jié)果都介于90到100分之間，而且近年來(lái)帕克給予滿分的葡萄酒越來(lái)越多。依照帕克評(píng)分，越來(lái)越難在品質(zhì)葡萄酒（fine wine）之間劃分出真正的等級(jí)。

　　與帕克的評(píng)分相比，歐洲人更傾向于選擇由法國(guó)酒評(píng)家建立和倡導(dǎo)的20分制評(píng)分體系。這套體系將葡萄酒的漸變考慮在內(nèi)，更加細(xì)化地分為八個(gè)等級(jí)：頂 級(jí)（18-20）、佳（16-17.5）、優(yōu)（14-15.5）、良好（12-13.5）、一般（10-11.5）、有微小缺陷（8-9.5）、有重大缺陷（6-7.5）和不可飲用（< 6）。為了自己給出的評(píng)分盡可能地可靠，大部分的酒評(píng)師都會(huì)將待評(píng)的葡萄酒品鑒數(shù)次。有的是以盲品的形式，有的不以盲品的形式進(jìn)行，比如羅伯特·帕克。首先，酒評(píng)師會(huì)先品鑒對(duì)應(yīng)酒品的新酒。在葡萄酒裝瓶之后，他們會(huì)再品鑒一次即裝瓶18至24個(gè)月以后，他們會(huì)對(duì)葡萄酒做第二次品鑒。在第二次品鑒時(shí)，酒評(píng)師可以再斟酌自己之前所做出的評(píng)價(jià)并修改相應(yīng)的評(píng)分。

　　在對(duì)葡萄酒的基本品質(zhì)判斷上，各個(gè)評(píng)分系統(tǒng)都沒(méi)有多少出入；然而當(dāng)一款葡萄酒達(dá)到了優(yōu)良乃至優(yōu)的等級(jí)之后，主觀上的評(píng)判則會(huì)較大程度地左右評(píng)分。例如，某些酒評(píng)家會(huì)偏愛(ài)復(fù)雜而口感濃重的類(lèi)型，另一部分酒評(píng)家也許更喜歡優(yōu)雅、微妙的葡萄酒。因此即使是同一款葡萄酒，也往往會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)相差很大的分?jǐn)?shù)。

　　此外，酒評(píng)家在打分上的趨向也不一樣：有些酒評(píng)家向來(lái)吝于給高分，有些則剛好相反。所以，在依據(jù)評(píng)分買(mǎi)酒之前，還是要了解各個(gè)酒評(píng)家和機(jī)構(gòu)的評(píng)分習(xí)慣：一瓶87～89分的葡萄酒也許并不遜色于另一瓶90分的酒款。同樣是90分的酒款，一瓶是加州納帕谷的赤霞珠，另一瓶則是澳大利亞的西拉，它們之間的風(fēng)格差異巨大，其味道在不同的消費(fèi)者眼中也有高低之分。

　　因此，只有在指定的產(chǎn)區(qū)或者風(fēng)格范圍內(nèi)，具體的評(píng)分才具備指導(dǎo)意義。就像一千個(gè)人有一千個(gè)哈姆雷特，葡萄酒品鑒也是一個(gè)很主觀的的過(guò)程。盡管品酒專(zhuān)家們都千錘百煉，受過(guò)很多訓(xùn)練，但是每個(gè)人對(duì)于“標(biāo)準(zhǔn)”的定義仍然會(huì)有偏差。雖然他們的工作就是在品質(zhì)和喜好之間劃清界限，但這一點(diǎn)往往難以做到。產(chǎn)生意見(jiàn)分歧對(duì)于酒評(píng)人來(lái)說(shuō)是常態(tài)，其中有名的爭(zhēng)論當(dāng)屬對(duì)于2003年份的法國(guó)波菲酒莊出產(chǎn)的葡萄酒，杰西斯·羅賓遜與羅伯特·帕克表達(dá)了截然不同的觀點(diǎn)。2003是一個(gè)炎熱年份，杰西斯認(rèn)為缺少了經(jīng)典的波爾多格調(diào)，會(huì)發(fā)展為成熟的美國(guó)酒風(fēng)格。而帕克卻對(duì)這種變化和風(fēng)格推崇備至，認(rèn)為它品質(zhì)佳。

　　此外，在盲品的時(shí)候，品鑒者還是很容易因?yàn)楫a(chǎn)地、年份、風(fēng)格等因素的暗示而受到影響，給出有偏差的答案，這一點(diǎn)對(duì)于經(jīng)驗(yàn)越多的品鑒者來(lái)說(shuō)越明顯（說(shuō)白了就是很容易鉆牛角尖）。再者，即使是同一位品鑒專(zhuān)家在不同時(shí)間段品鑒，也很有可能會(huì)給出差異較大的分?jǐn)?shù)結(jié)果，這與酒的狀態(tài)、人的狀態(tài)、品鑒環(huán)境都有很大關(guān)系。這也是為什么期酒品鑒需要在不同時(shí)間段，由專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)分次進(jìn)行打分以盡可能分?jǐn)?shù)的準(zhǔn)確性。（比如說(shuō)灌裝前后的同一款酒可能會(huì)表現(xiàn)出較明顯差異。）就算之前提到的這些評(píng)分因素都兼顧到了，專(zhuān)家團(tuán)已經(jīng)給出了一致的意見(jiàn)，這時(shí)候我們還有考慮到分?jǐn)?shù)的時(shí)效性。

　　我們知道，葡萄酒是有適飲期的，每款酒的生命線都不一樣，大多數(shù)酒適合年輕時(shí)飲用，那么它們的狀態(tài)在上市的三到五年間是好也穩(wěn)定的，與專(zhuān)家分?jǐn)?shù)可以說(shuō)是持平。在此之后，它們就會(huì)開(kāi)始變“老”，失去一些新鮮特性，這時(shí)候的分?jǐn)?shù)就沒(méi)有什么參考意義了。物流存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)也是極大的挑戰(zhàn)，受熱、光照、振動(dòng)等因素都會(huì)在很大程度上影響到品質(zhì)，因此選擇靠譜的經(jīng)銷(xiāo)商也是非常重要的。

　　我們來(lái)總結(jié)一下，專(zhuān)家的分?jǐn)?shù)不具有“一定性”，只能在葡萄酒佳適飲期間給出一個(gè)大致的品質(zhì)判定。我們可以從分?jǐn)?shù)大致了解到一款酒的“穩(wěn)定性/陳年潛力”，但無(wú)從得知它的風(fēng)格以及現(xiàn)下的狀態(tài)。世界上的葡萄酒千千萬(wàn)萬(wàn)種，然而酒評(píng)家卻是非常有限的。一個(gè)權(quán)威而龐大的酒評(píng)家團(tuán)隊(duì)，一年也不過(guò)品嘗一萬(wàn)幾千款酒而已，這個(gè)數(shù)字在所有的葡萄酒里面簡(jiǎn)直不值一提。分?jǐn)?shù)只能當(dāng)做我們選購(gòu)葡萄酒的一個(gè)參考，還要兼顧個(gè)人口感，當(dāng)然了有評(píng)分的產(chǎn)品還是使人更安心，對(duì)自己購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒有一個(gè)初步認(rèn)識(shí)，大家也可以選購(gòu)一些有評(píng)分的產(chǎn)品去品鑒下，感受下不同葡萄酒的魅力。（來(lái)源：圣洛克酒業(yè)）