奇妙的味覺混搭——?dú)W頌！

2021/8/4 9:42:08 編輯：晨晨 閱讀量：1439

　　出產(chǎn)奧松酒的奧松莊園有時(shí)也被翻譯成“歐頌莊園”，寓意為“一曲為歐羅巴詠嘆的贊歌”。這里位于法國波爾多右岸的圣艾美濃地區(qū)，與白馬莊園齊名，是近年來常被提起的波爾多“八大”酒莊之一。莊園既有古老的歷史，又有新時(shí)代涅盤重生的故事，在波爾多的歷史上寫下了濃墨重彩的一筆。

　　奧松這個(gè)名稱的來源極為久遠(yuǎn)，它可以上溯到公元340年前后，那時(shí)候本地出了一位了不起的詩人歐頌，他是古羅馬時(shí)代著名的文人和政治家，還曾經(jīng)當(dāng)過羅馬皇室的“帝師”，也就是古代官職中的太傅。后來歐頌太傅年紀(jì)大了，羅馬皇感念老師的辛勞，特批波爾多作為封地供老師養(yǎng)老�；丶乙院蟮睦舷壬�在自家莊園上種葡萄，以釀酒吟詩自娛，留下了許多歌詠葡萄酒的詩篇，同時(shí)身體力行地開拓了不少葡萄的種植園，成為波爾多葡萄酒早的先驅(qū)。而據(jù)說他親自開墾的那片葡萄園就是現(xiàn)在奧松莊園的地址，為表紀(jì)念，這里被命名為“奧松”，奧松所出產(chǎn)的酒也被稱為“詩人之酒”。

　　當(dāng)然這么一來奧松莊園的歷史確實(shí)足以笑傲整個(gè)波爾多了，其他諸如鼎鼎有名的拉菲、拉圖，真正有據(jù)可查的歷史也不過能考證到英法百年戰(zhàn)爭時(shí)期而已，差了奧松莊園又何止千年？

　　18世紀(jì)初，在波爾多從事橡木桶生意的卡特那家族得到了奧松莊園，經(jīng)營了約半個(gè)世紀(jì)之后又把莊園轉(zhuǎn)給了有親戚關(guān)系的拉法古家族，到1891年再作為遺產(chǎn)由侄女夏隆繼承，并當(dāng)作嫁妝進(jìn)入夫婿的杜波家族，成了杜波·夏隆家族的產(chǎn)業(yè)。到了20世紀(jì)70年代，杜波·夏隆多了一位女婿伏替，莊園由此為兩個(gè)家族所有，股權(quán)各占一半。

　　1974年，因?yàn)槔^承權(quán)和管理理念上的分歧，兩個(gè)有親屬關(guān)系的家族起了糾紛，夏隆家族的姑姑和伏替家族的侄子侄女把官司一直打到了波爾多當(dāng)?shù)胤ㄔ�，訴訟斷斷續(xù)續(xù)一直拖到1996年，法官終于給出了終審裁決，伏替家族收購下夏隆家族手中的那一半股權(quán)，從此奧松莊園為伏替家族。

　　從自然條件來看，奧松葡萄園建在一座地朝東南的山坡上，所以可以擋掉冬季凜冽的西北風(fēng)，山坡的坡度甚陡，表層的土壤厚度平均僅30～40厘米，樹根可以輕易穿過土壤至下層的石灰?guī)r、礫層土與沖積沙中。其土壤中富含的石灰?guī)r有利于葡萄藤扎根深處，汲取更多養(yǎng)分及礦物質(zhì)；摻雜其間的黏土具有優(yōu)良的保水性，可以在干旱條件下為葡萄藤提供適宜的水分；傾斜度為15-20度的陡坡可以大大提高葡萄園的排水性能。雖然面積不大，但歐頌的葡萄園無疑是一塊風(fēng)水寶地。園內(nèi)種植品麗珠與梅洛各占一半，葡萄樹平均年齡為50年。由于莊園的面積僅有7公頃，所以是一個(gè)精耕式的園地，為追求葡萄品質(zhì)而嚴(yán)格控制產(chǎn)量，1989年每公頃產(chǎn)量為4500升，l988年為3700升，1981年則僅有2200升，可見其產(chǎn)量之稀。

　　其鄰近多爾多涅河（Dordogne）和艾爾河（Isle）的交匯之處，因此園內(nèi)葡萄藤享有獨(dú)特的微氣候和充足的陽光，同時(shí)還可以利用石墻抵御大風(fēng)，生長條件可謂得天獨(dú)厚。在很多極端天氣里，比如令無數(shù)酒農(nóng)損失重大的1892年及1956年霜凍，歐頌的葡萄藤都安然無恙。所謂一方水土養(yǎng)一方“葡萄”，在如此風(fēng)土寶地，歐頌酒莊孕育的釀酒葡萄品質(zhì)也自然十分之優(yōu)。

　　葡萄采摘后經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，輕輕揉搓后破碎發(fā)酵，奧松莊園的不銹鋼桶十分袖珍，倡導(dǎo)小而精致，就連醇化用的橡木桶也是小型的。這些桶都是當(dāng)年的新桶，保留了橡木的原始香氣，酒會(huì)在這里待一年半到兩年，期間每三個(gè)月就要更換一次木桶，出窖前還要用蛋清進(jìn)行澄清作業(yè)，然后才能裝瓶�，F(xiàn)在酒莊內(nèi)掌舵的是一對兄妹，亞萊·伏替先生和凱瑟琳·伏替小姐，其中兄長擔(dān)任總經(jīng)理兼首席釀酒師，奧松酒莊在他的打理下，已經(jīng)走向了輝煌的復(fù)興道路。

　　既然已經(jīng)提到“復(fù)興”的字眼，那說明奧松莊園必然有過嚴(yán)重的衰落期。沒錯(cuò)，在20世紀(jì)50年代至80年代，莊園出產(chǎn)的酒一度表現(xiàn)平平，這跟管理上的疏松不無關(guān)系：葡萄揀選隨便，陳釀?dòng)玫南鹉就笆褂眯峦氨壤�太低，使得酒體薄弱，香味不足，酒的品質(zhì)和競爭力一落千丈。大家甚至普遍懷疑奧松莊園已經(jīng)走到了盡頭，是到了該卸下本地區(qū)“第1名莊”頭銜的時(shí)候了。

　　不過好在否極泰來，酒莊主人在20世紀(jì)90年代中后期，重新祭起嚴(yán)抓管理的大旗，對酒莊進(jìn)行了大幅革新，從嚴(yán)從精要求酒的品質(zhì)。凡是不符合規(guī)格的葡萄都用來釀造副牌酒，因此，近年奧松莊的招牌酒的年產(chǎn)量都在2000箱以下，極低的產(chǎn)量既使得酒異常珍貴，也同時(shí)讓奧松籠罩了一層神秘的色彩，反而從側(cè)面引起了人們的好奇心和追逐的欲望，起到了很好的廣告效應(yīng)。

　　奧松酒是真正的詩人之酒，從它的身上可以品出非常獨(dú)特的屬于奧松先生一脈相承的那種文人的氣質(zhì)——純潔高傲又帶一些孤芳自賞，極耐儲(chǔ)藏。正如著名品酒師帕克先生所形容的那樣：“如果耐心不是您的美德，那么買一瓶奧松莊園就沒什么太大的意義！”

　　奧松酒體呈現(xiàn)黑醋栗、黑櫻桃、橡木、肉桂和黑咖啡的香味。色澤深而濃，氣質(zhì)高雅，香氣馥郁而綿密，酒體充滿了剛勁的單寧，層次豐富，味道細(xì)致柔和，醇厚大氣。奧松酒非常耐儲(chǔ)存，往往要經(jīng)過陳放才能釋放出佳味道。用梅洛葡萄和品麗珠葡萄各一半釀造，發(fā)酵三星期后放入全新的橡木桶醇化，時(shí)間為18～24個(gè)月，裝瓶前用蛋清澄清，但不過濾。（來源：圣洛克酒業(yè)）