千百年來，為了防止食物霉變，人們想方設法地阻止霉菌以及一些微生物的滋生。在這場漫長的戰(zhàn)役中，也許是陰差陽錯，人們發(fā)現(xiàn)有些霉菌經合理利用后，不但無害，還能幫助制成臭豆腐、腐乳等獨特的美食。

　　在紛繁多彩的葡萄酒世界中，也有化腐朽為神奇的經典例子，比如貴腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）。在貴腐酒產區(qū)，灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）能在特定條件下轉變成濃縮果實糖分、酸度以及風味物質的貴腐菌（Noble Rot），而非成為困擾許多酒農的灰霉菌，終釀造出甜美迷人的貴腐甜酒。而談到貴腐酒，一定繞不開法國波爾多的蘇玳（Sauternes）產區(qū)。

　　蘇玳產區(qū)的貴腐甜酒通常由賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄混釀而成（具體品種和比例依酒莊而定），成酒甜而不膩，擁有豐腴的口感和怡人的酸度，充盈著蜂蜜、蜜餞杏子、熱帶水果以及堅果等的迷人芳香，余味悠長，陳年潛力出色，被視為優(yōu)質甜白葡萄酒的代表。今天，紅酒世界便從蘇玳貴腐甜酒的三大釀酒品種入手，助您更好地領略“液體黃金”的魅力。

　　1. 賽美蓉

　　賽美蓉原產于法國，在蘇玳廣為種植，通常是當?shù)刭F腐甜酒的主導品種。這里大部分酒莊會采用80%以上的賽美蓉進行混釀，有些甚至會使用的賽美蓉來生產貴腐甜酒。

　　賽美蓉生命力旺盛，抗病性強，容易種植，是一個高產的品種。它擁有金黃色的薄果皮，因此非常容易受到貴腐菌的侵染。此外，它還擁有早熟、低酸、可塑性強等特點，可用于釀造干型、甜型等不同風格的葡萄酒，也可輕松游走于單一品種酒和混釀葡萄酒之間。在釀造貴腐甜酒時，賽美蓉可以賦予酒液飽滿的酒體，圓潤的口感，出色的陳年潛力以及杏子、油桃、芒果、柑橘、堅果和蜂蜜等復雜迷人的風味。

　　2. 長相思

　　長相思起源于法國，是法國以及新西蘭等產酒國備受重視的白葡萄品種之一，多以脆爽、清新的成酒風格而為人所熟知。在波爾多，它與賽美蓉是一對拍檔，常攜手釀造干型以及甜型白葡萄酒。

　　因果皮薄且果實緊湊，長相思對貴腐菌也十分“友好”。不過，在成酒風格方面，長相思與賽美蓉大有不同。長相思屬于芳香型品種，成酒酒體較輕，酸度明晰，充盈著柑橘、黃楊木、無花果葉、青蘋果、蘆筍、鵝莓、接骨木花、百香果等的清香，口感清爽。正因為這些與賽美蓉剛好互補的特性，蘇玳很多酒莊都喜歡在貴腐酒中加入小比例的長相思，以此來平衡酒液的甜度與酸度，并賦予葡萄酒更加復雜多變的風味及更清新的口感。

　　3. 密斯卡岱

　　無論是釀造干型葡萄酒還是甜型葡萄酒，密斯卡岱在波爾多都常作為賽美蓉和長相思的補充品種出現(xiàn)。和它們相伴出現(xiàn)時，密斯卡岱可能不大起眼，在混釀中所占比例通常很小，當?shù)匾恍┥�產商有時也會選擇不使用該品種。

　　不過，可不能因此小瞧密斯卡岱。它也是一種經典的芳香型品種，擁有華麗的花香和中等的酸度，可增強葡萄酒的香氣強度及活力。如果點綴得當，這位“配角”一定可以成為蘇玳甜酒中畫龍點睛的一筆。（來源：紅酒世界網）

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