很多喝酒的行家都明白，當(dāng)晃動酒瓶時，會看到酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的“酒花”�！墩{(diào)鼎集》書中有這么一段話是這樣總結(jié)酒花的：“燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之。”意思是說，如果酒花細(xì)而且高，那就是好酒，自然價格也高。

其實(shí)酒質(zhì)的好壞并不能完全通過酒花來判斷。準(zhǔn)確地說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。在我國白酒傳統(tǒng)釀造工藝中，“觀花擇酒”是手藝好的釀酒師的獨(dú)門絕技。通過酒花來判斷白酒度數(shù)還是可以的。

以高粱、玉米、小麥、大米、糯米等多種糧食為原料釀制的白酒稱為多糧濃香。多糧釀酒發(fā)酵過程相對復(fù)雜，但有利于彌補(bǔ)單糧發(fā)酵所存的不足，發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢，給微生物提供的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生多種副產(chǎn)物，使酒的香味、口味更為協(xié)調(diào)豐滿。

簡單來說，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考，不能做為判斷酒質(zhì)好壞的參考。

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。