http://www.ruisuadvisory.com/guojiuzs/ 2020-07-24 閱讀數(shù):978
水果酒在制作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為佳,果實須確實洗凈,并在陰涼處風(fēng)乾,以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì),盡量選擇酸味越強(qiáng)烈的水果,制作出來的果酒風(fēng)味越佳。
蘋果酒
配料:1升蘋果酒, 2根桂皮枝, 1-2杯褐色的糖
制作方法:
將蘋果酒倒進(jìn)一個大壺(不是金屬的)里在爐上加熱,加入褐色的糖攪拌,直到充分溶解。
加入桂皮枝,用中火加熱備用,小心不要使之完全沸騰,若沸騰先從火上拿開一會兒。
蘋果酒會燒出一些殘渣,如果加熱時間太長就沒有味道了,加熱時間大約為1小時,然后整個房間都會彌漫著圣誕的氣息!
梅子果酒
把梅子洗凈用涼開水過一下晾干水。
放入玻璃瓶中倒入二十幾度的白酒、(米酒)。
加冰糖。比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0.5。
注意:糖分幾次添加,不要一次加完。糖多可以減低酒的度數(shù),不喝酒的可適當(dāng)加多點。泡果酒的白酒度數(shù)不要太高,否則味道太濃口感也不好。
葡萄果酒
冰糖要選好,要選這種比較黃的,比較純,要敲碎一點,方便后面放進(jìn)去。
葡萄洗干凈,葡萄要選那種顏色比較黑的,更甜。
注意:手扯葡萄,容易被表皮的.上殘留農(nóng)藥污染,破皮的地方沾了生水,做出來的葡萄酒口感不好,容易壞。
正確做法:剪刀把葡萄一顆一 顆剪下來的,清洗干凈陰干水氣再做酒。
葡萄晾干,把水晾干很關(guān)鍵!倘若不是在炎熱的天氣下,還要時不時地挪動蓋子。
捏葡萄,晾干后把葡萄捏爛。做這步不要著急,不然捏得不夠爛,葡萄香味出不來不說,自己也會很累。
裝壇制酒,裝壇時一層葡萄一層冰糖,重要的是葡萄和冰糖的比例:按照1 : 3的比例來放,就是3斤葡萄1斤冰糖,甜味足夠。
封口保存,一定要把釀酒的壇子口封嚴(yán)實,萬不要讓空氣滲透進(jìn)去,成敗在此一舉,一個月后,葡萄酒就釀好了,倒出來,把里面的渣滓過濾掉,獲得完美的成品!
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