你有遇到過這種情況嗎？喝葡萄酒的時候，發(fā)現(xiàn)杯子里有閃閃發(fā)亮的東西，定睛一看，還有點像玻璃碎渣！又類似白砂糖......頓時嚇得不敢喝了。

　　這些發(fā)亮的結(jié)晶物，其實是一種葡萄酒釀造的天然產(chǎn)物——“酒石鹽酸”。我們都知道，葡萄果實含有蘋果酸，經(jīng)過發(fā)酵后會產(chǎn)生酒石酸、乳酸、醋酸等。顧名思義，酒石酸就是酒石鹽酸出現(xiàn)的來源。

　　葡萄酒結(jié)晶體--酒石的形成，主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸（Tartaric Acid），原因是將葡萄酒貯放于特別冷的環(huán)境當(dāng)中。酒石結(jié)晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。

　　葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質(zhì)的時間也越長，礦物質(zhì)碰到酒石酸會產(chǎn)生酒石。這些結(jié)晶不會同葡萄酒融入一塊兒，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。

　　白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，且有不易察覺的酸度。

　　這種酒石酸結(jié)晶體，都是由葡萄果實發(fā)展而來，對身體是完全無害的，只是喝起來會有種沙沙的感覺。

　　有一部分專業(yè)人士還認(rèn)為出現(xiàn)了酒石酸結(jié)晶的葡萄酒會更加適飲，因為酒石酸結(jié)晶的析出需要比較長的時間。

　　簡單來說，如果是一瓶來自法國或意大利的、采用傳統(tǒng)方法釀造的葡萄酒，那么出現(xiàn)酒石鹽酸這樣的晶體沉淀物的可能性會更高，不過會被許多人看做是葡萄酒品質(zhì)好的象征，因為這代表釀酒師大程度的為消費者呈現(xiàn)自然的葡萄酒。

　　雖說對身體無害，可是也不建議去喝它，喝到嘴里的感覺并不是那么讓人愉悅的。因此喝之前我們要自行“去除”酒石酸。

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