很多消費(fèi)者去商場(chǎng)超市買(mǎi)酒，大部分都是看品牌價(jià)格，幾乎很少有人會(huì)看瓶身上細(xì)細(xì)的文字，而瓶身上的標(biāo)簽?zāi)�，總�?huì)打上一個(gè)“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”或者“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”的東西，這是什么呢？

　　當(dāng)你選購(gòu)酒產(chǎn)品的時(shí)候，一件事是什么？當(dāng)然是打量外包裝上注明的信息，看一看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期什么的。商品標(biāo)簽上的“信息”很有用。

　　在這之前我們要明白白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為3類：

　　一：固態(tài)法白酒

　　以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

　　一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%，酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，重要的是酯類。

　　酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。

　　二：液態(tài)法白酒

　　以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

　　勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒兌水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。

　　三：固液法白酒

　　30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。

　　請(qǐng)注意這個(gè)GB/T20821這個(gè)就是液態(tài)法白酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是大家常說(shuō)的食用酒精勾兌酒。

　　酒類生產(chǎn)流通，必須要一套標(biāo)準(zhǔn)原則。有液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)、固液法白酒標(biāo)準(zhǔn)、以及各種香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　GB/T20821 液態(tài)法白酒

　　GB/T20822 固液法白酒

　　GB/T10781.1 濃香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn) （五糧液，瀘州老窖，劍南春等）GB/T10781.2 清香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn) （寶豐酒，汾酒等）GB/T10781.3 米香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T14867 鳳香型白酒 （西鳳酒等）

　　GB/T16289 豉香型白酒

　　GB/T20823 特香型白酒 （四特酒等）

　　GB/T20824 芝麻香型白酒

　　GB/T20825 老白干香型白酒 （衡水老白干等）GB/T21820 地理標(biāo)志產(chǎn)品 舍得白酒

　　GB/T21822 地理標(biāo)志產(chǎn)品 沱牌白酒

　　GB/T22041 地理標(biāo)志產(chǎn)品 國(guó)窖1573白酒

　　GB/T23547 濃醬兼香型白酒 （白云邊等）

　　GB/T26760 醬香型白酒 （茅臺(tái)酒，郎酒等）

　　GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒

　　能夠標(biāo)注液態(tài)法白酒的產(chǎn)品還是比較少見(jiàn)的，大部分 “酒精酒” 會(huì)通過(guò)各種方式隱藏自己的真實(shí)身份。

　　【方式一】：通過(guò)選擇 “衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)” 回避這一問(wèn)題。如GB2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般無(wú)需標(biāo)注。如有某款產(chǎn)品標(biāo)注這個(gè)代碼，那么很有可能是心虛！

　　【方式二】：采用地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)龍混珠。那么，什么是國(guó)標(biāo)，地標(biāo)與企標(biāo)呢？

　　有不少 “酒精酒” 通過(guò)選擇地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)繞開(kāi)工藝及酒質(zhì)問(wèn)題。所以，當(dāng)您看到標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為DB，QB開(kāi)頭，就需要多一份留意了。

　　提醒大家：這種鑒定方法只能作為參考。我們可以判別哪種酒別喝或少喝，但不能確定哪種酒是沒(méi)問(wèn)題的。

　　有不少酒明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標(biāo)注了純糧固態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　如今很多GB/T10781.1-2006 濃香國(guó)標(biāo)，GB/T10781.2-2006 清香國(guó)標(biāo)都被玩壞了，明明產(chǎn)品使用了食用酒精，卻不顧法律規(guī)定胡亂標(biāo)注。

　　執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的 “優(yōu)級(jí)” “一級(jí)” 又是什么意思？

　　這一般出現(xiàn)在GB開(kāi)頭的國(guó)標(biāo)。通過(guò)這兩個(gè)標(biāo)注可以看出酒質(zhì)的好壞，優(yōu)級(jí) ＞ 一級(jí)產(chǎn)品。

　　真正的白酒愛(ài)好者會(huì)選擇優(yōu)級(jí)產(chǎn)品。一級(jí)產(chǎn)品相對(duì)來(lái)講要差些。比如醬香型白酒，必須是使用大曲釀制的才可以標(biāo)注優(yōu)級(jí)，如果是使用麩曲工藝只能標(biāo)注一級(jí)。

　　即便是標(biāo)記了優(yōu)級(jí)的產(chǎn)品，價(jià)格差別也很大，這是因?yàn)閮?yōu)級(jí)產(chǎn)品中也有高低之分，有非常精品的有機(jī)產(chǎn)品，也有剛踩數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)線的優(yōu)級(jí)產(chǎn)品。所以，這種識(shí)別方法只能作為一種參考，并不能完全確定標(biāo)注優(yōu)級(jí)的一定是好酒。（來(lái)源：酩閱 公眾號(hào)）

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