啤酒是一種古老的酒精飲料，已有幾千年的生產(chǎn)歷史。如今啤酒已成為世界上產(chǎn)量極多、分布極廣的飲料酒，世界各地的啤酒節(jié)也成為了一種傳統(tǒng)文化。

　　那么，對(duì)于啤酒的劃分，您知道多少相關(guān)知識(shí)呢？這篇文章將為大家科普一些啤酒相關(guān)知識(shí)，快來看看吧！

　　1、根據(jù)啤酒色澤劃分

　�。�1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各類啤酒中產(chǎn)量多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種：

　　“淡黃色啤酒”：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁；“金黃色啤酒”：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)�？谖洞己�，酒花香味突出；“棕黃色啤酒”：此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒，其口味較粗重、濃稠。

　�。�2）濃色啤酒（Brown Beer)，顧名思義就是色澤比較深的啤酒。其色澤和口味多和工藝有關(guān)，濃色啤酒普遍多來自于國外，這兩年在國內(nèi)流行起來的一種原漿啤酒就屬于濃色啤酒，也叫精釀啤酒。酒精度高、口感粗獷，香氣豐富酒體飽滿，是真正啤酒愛好者的鐘愛品。

　�。�3）黑啤（stout Beer)，黑啤酒為什么叫“黑啤”其主要還是來自于其的酒體顏色。黑啤酒初流行于德國慕尼黑，制作工藝主要是將優(yōu)質(zhì)麥芽進(jìn)行特殊烘焙，比普通麥芽的烘焙溫度要高，但是火候把控極其精準(zhǔn)，達(dá)到焦而不糊。黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香氣純正，優(yōu)質(zhì)黑啤具有很優(yōu)雅的烘焙香味，口感甚好，泡沫豐富潔白。

　　2、根據(jù)啤酒殺 菌處理情況劃分

　　分為鮮啤酒和熟啤酒。目前有兩種方法：一種是傳統(tǒng)的高溫，又稱為“巴氏殺 菌”；一種是用紫外線，稱為“阿爾法殺 菌”。

　　高溫是常規(guī)啤酒的殺 菌法，就是利用高溫蒸汽將啤酒中的酵母菌殺死，使其不能保存發(fā)酵，從而了啤酒的儲(chǔ)存期限。采用“阿爾法殺 菌”方式是利用紫外線，不經(jīng)過高溫也可以達(dá)到數(shù)月的保質(zhì)期，這種工藝的方法可以更有效的保存了啤酒的豐富口感，用高溫殺 菌的啤酒口感沒有這么鮮美，溫度達(dá)到70度以上，啤酒的口感還會(huì)出現(xiàn)柴澀味、老化味。

　　3、根據(jù)原麥汁濃度劃分

　　分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。低度啤酒一般常見的是6-8度，中都啤酒常見的8-10度，高度啤酒常見的11-14度。

　　4、根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分

　�。�1）頂部發(fā)酵。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C。

　�。�2）底部發(fā)酵。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，又稱為低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，6-14°C酒精含量較低，味道偏酸。（來源：酩閱 公眾號(hào)）

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