現(xiàn)在可能大部分喝酒的人，對(duì)酒曲沒有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為酒曲對(duì)白酒釀造并沒有產(chǎn)生太大的影響，感覺有沒有酒曲的加入都可以，今天就來說一下白酒為什么要加入酒曲及加入酒曲有什么樣的好處。

　　酒曲，原本叫做酒粬，只不過現(xiàn)代人為了簡(jiǎn)化，就把左半邊的“米”字給去掉了。

　　所謂酒曲，就是經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開始進(jìn)行保溫，米粒上便會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是酒曲。

　　酒曲可以簡(jiǎn)單分為大曲和小曲：

　　大曲：以高粱，小麥或者是豌豆為原料，經(jīng)過粉碎加水，踩曲制坯，然后進(jìn)行發(fā)酵，而制成的含有多種菌類的糖化發(fā)酵劑。

　　小曲：以大米為原料，接入曲母，經(jīng)過人工控制培養(yǎng)，有一股淡淡的糧食香氣，由于小曲主要是呈現(xiàn)球狀，相比于大曲來說，小曲就比較小。

　　為什么要加入酒曲？

　　其實(shí)，加入酒曲，這也算是國人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造，像國外的那樣洋酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而我國白酒，因?yàn)榧尤刖魄�，已�?jīng)成為和洋酒相區(qū)分的重要環(huán)節(jié)。

　　加入酒曲，主要是因?yàn)榫魄�上面含有大量的微生物和這些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類，這些霉類具有生物催化的作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸�，葡萄糖等物質(zhì)。

　　簡(jiǎn)單的說：加入酒曲就是為了能夠更好的釀造白酒，加速釀酒的過程。

　　頭曲，二曲什么的，跟酒曲并不搭邊。

　　指的是釀造蒸餾酒的過程，接酒的時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的定義，這些都是跟釀酒的時(shí)間有一定的關(guān)系，所以，人們把儲(chǔ)存半年的酒稱作是二曲，一年的是頭曲，二年的是特曲。（來源：酩閱 公眾號(hào)）

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