http://www.ruisuadvisory.com/guojiuzs/ 2021-01-14 閱讀數(shù)：938
醪糟就是我們常說的米酒，是一種漢族傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。醪糟以糯米為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成。先將糯米淘洗干凈，浸泡一夜。然后上蒸籠，蒸熟蒸透。蒸熟的糯米攤開，澆涼水撥散降溫。待降溫至30—40度時，按比例拌入酒曲，在中間挖出一個小洞。密封后就可以靜待發(fā)酵了。
醪糟歷史悠久，早在公元前1000年左右，我國就有了發(fā)酵釀酒技術(shù)。醪糟中含有十多種氨基酸，每升醪糟中的賴氨酸含量極高，被人們成為“液體蛋糕”。多食醪糟，能促食欲助消化、解暑消渴等等，非常適合中老年或孕婦人群，家庭食用醪糟也十分方便簡單。
家庭自制醪糟，只需三樣材料即可完成。先將糯米浸泡漲軟，然后蒸熟透。熟透的糯米撥散開來，放入干凈的容器中，加入適量酒曲、清水拌勻。靜待發(fā)酵即可。冬季溫度不夠時，也可以人工增溫促使糯米發(fā)酵。
家庭自制
材料準(zhǔn)備：糯米1kg、甜酒曲8g、清水。
1.糯米洗凈，用清水浸泡一夜(7—8小時左右)。糯米選擇圓糯米口感更佳。
2.蒸鍋鋪上一層蒸布，泡好的糯米放入蒸鍋中，并在糯米上均勻的戳幾個小洞。大約蒸制40—50分鐘左右，糯米一定要蒸熟蒸透，否則影響口感。
3.蒸好的糯米放入鏤空的容器中，然后向其中注入涼白開，邊倒邊將糯米搓散。糯米全部搓散后，將其放置降溫至觸手溫?zé)?30度左右)，并瀝干水分。
4.降溫完成的糯米放入干凈無油容器中，分次撒入甜酒曲，拌勻，同時加入少量涼白開，接著加水至稍低于糯米，拌勻，確保沒有多余的水分。
5.在糯米中間做出一個酒窩，撒上一些酒曲，倒入少許涼白開，然后密封。
6.用厚毛巾或棉被包裹靜置，大約發(fā)酵三天左右就做好了。
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