當(dāng)今市面上有很多價(jià)格低到難以置信的廉價(jià)酒，可奇怪的是入口感覺(jué)還不太差，這究竟是為什么呢？

　　如果你買到這樣的酒就需要格外注意了，因?yàn)榱畠r(jià)葡萄酒的缺陷是可以掩蓋的。

　　首先要注意廉價(jià)并不代表是假酒，我們?cè)谶@里所探討的是那些大批量生產(chǎn)的廉價(jià)酒，而不是假冒偽劣。

　　廉價(jià)酒在原料的選擇上不會(huì)很嚴(yán)格，不會(huì)經(jīng)過(guò)精心挑選，從葡萄園采摘來(lái)的成熟度不好的、帶有些病蟲害的以及釀制高品質(zhì)的酒篩選下來(lái)的葡萄都可以成為其原料。

　　在榨汁過(guò)程中不是追求品質(zhì)而是追求產(chǎn)量。在榨汁過(guò)程中，經(jīng)輕柔擠壓而自動(dòng)流出的葡萄汁稱為自留汁，這部分葡萄汁的質(zhì)量很好，通常用來(lái)釀制高品質(zhì)的葡萄酒。

　　而剩下的經(jīng)強(qiáng)力壓榨出的汁，質(zhì)量較差，往往帶有生青苦澀的味道，這部分汁是釀不出好酒的，只能用來(lái)釀制平庸的廉價(jià)酒。

　　很多注重品質(zhì)的酒莊是不會(huì)用這類葡萄汁釀制自己的酒的，而是將它們賣給專門釀制廉價(jià)酒的酒廠。

　　這類酒在釀酒過(guò)程中按照大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的工藝流程進(jìn)行釀制，追求的是簡(jiǎn)單快捷低成本，而不是精心設(shè)計(jì)量身定制，因此幾乎沒(méi)有風(fēng)土特征和品種特色，更談不上復(fù)雜、醇厚和悠長(zhǎng)。

　　釀酒結(jié)束時(shí)，釀酒容器的底部會(huì)積累相當(dāng)多的沉淀物，好酒是在不驚擾這些沉淀物的前提下輕柔緩慢地導(dǎo)出的酒。

　　但沉淀物中還含有很多的酒液，這時(shí)需要通過(guò)一系列的工藝手段將這些酒榨出，這樣的酒品質(zhì)較差，有些甚至帶有濃烈的異味。

　　同樣，好酒莊是不會(huì)用這樣的酒液生產(chǎn)自己的酒的，而是將它們賣給其他釀制廉價(jià)酒的廠商。

　　經(jīng)上述方法得到的酒液經(jīng)調(diào)和后就成為廉價(jià)酒�？梢韵胂�，這樣的酒口感、風(fēng)味、香氣等都不會(huì)太好，有的太苦澀、有的太平淡、有的酸度太高、有的甚至還帶有異味。

　　為了掩蓋這些缺陷，酒廠會(huì)采取一些處理手段。（來(lái)源：世界酒匯）

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