隨著生活水平的提高，人們對生活質(zhì)量要求也越來越高，在買酒方面，不再像以前那樣糾結(jié)了，以前買酒的時候可能會因為價格猶豫不決，而現(xiàn)在人消費觀念的轉(zhuǎn)變，不再看重價格，而看重酒的質(zhì)量本身，有的人為了喝上一口好酒，不惜奔赴萬里，親自去酒廠買酒，只是不少人會遇到一個情況，到了酒廠見到的只有新酒，不太懂行的消費者，直接就想買了提回家，但是很多人都說新酒不能喝，如果遇到這種情況我們還是要提前了解一下新酒的知識的。

　　其實根據(jù)研究調(diào)查分析，新酒也就是剛剛蒸餾出來的白酒是可以喝的，只是剛蒸餾出來的酒，口感比較復(fù)雜，會呈現(xiàn)出燥、辛辣味，沒有經(jīng)過時間的沉淀，不柔和，喝了容易上頭，我們平時喝的酒，口感柔和醇香，都是經(jīng)過長時間儲藏后才呈現(xiàn)出來的口感，經(jīng)過時間的沉淀，新酒的辣味會變淡很多，香味酒體會更加的協(xié)調(diào)，品起來才會回味無窮。

　　大家之所以說新酒不能喝，可能是因為新酒呈現(xiàn)的是辛辣味和不柔和，出現(xiàn)這種情況，主要是因為剛蒸餾出來的白酒，酒體比較復(fù)雜，常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛這些刺激性比較強，且極易揮發(fā)性的物質(zhì)，而貯存后，新酒中這些物質(zhì)會慢慢的揮發(fā)，刺激的口感也會慢慢虛化，所以大家才會覺得老酒喝了口感醇厚柔和，喝了不上頭，是好酒，而新酒口感差了。

　　除此之外，新酒經(jīng)過貯存后，再飲用，酒質(zhì)會變得比較好，酒精與水都是極性分子，經(jīng)過貯存，酒精與水分子的排列會更加明朗，從而加強酒精的束縛力，減輕酒精分子的活躍度，讓白酒的口感變得柔和，在此過程中，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生締合作用，當酒中締合的分子數(shù)量不斷增加，受約束的酒精分子越多，那么酒的口感就會越柔和。

　　還有新酒經(jīng)過貯存，會發(fā)生一定的氧化反應(yīng)，這對酒的綿柔，去除酒中雜味，消酒的上頭是非常有效果的，而且我們在貯藏白酒的時候，大多數(shù)都喜歡用陶罐，而陶罐是會呼吸的罐子，白酒在儲存過程中，會發(fā)生氧化反應(yīng)，讓新酒更快的老熟，我們買的瓶裝酒都是經(jīng)過儲存一定的時間段后，才會有多層次的口感，所以我們追求好的白酒口感，不要購買新酒。

　　有的人買新酒，選擇自己儲存也是挺好的，新酒比老酒便宜，自己存放幾年后再喝，也是不錯的，我經(jīng)常聽到有些人在問幾年后兒子結(jié)婚，想存點酒，不知道存什么樣的，這新酒就是不錯的選擇，不急著喝，沒必要花大價錢去買老酒，既然要貯存倒不如買這些新酒，存幾年口感照樣好。（來源：壺中歲月）

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