風(fēng)土這個詞源于法國單詞terroir，意思是葡萄酒產(chǎn)區(qū)的地域因素，主要表現(xiàn)為土壤、地形、氣候天氣與人為干預(yù)等與葡萄酒風(fēng)格的關(guān)系。就像氣候溫暖的葡萄酒風(fēng)格更濃郁，寒冷氣候的葡萄酒風(fēng)格更清爽。

　　釀酒中的風(fēng)土條件概念：地方感

　　數(shù)百年前，法國葡萄種植者和釀酒師首次使用風(fēng)土（terroir）條件這個概念來解釋葡萄的產(chǎn)地。從那以后，世界各地的釀酒商和葡萄酒行業(yè)專業(yè)人士都在使用terroir這個詞（有時是不正確的）來描述區(qū)分葡萄酒世界中的不同地區(qū)和子地區(qū)。

　　風(fēng)土（terroir）是由四個主要影響因素組成的:土壤、地形、氣候和天氣以及人類干預(yù)。這些影響葡萄藤及其所產(chǎn)葡萄的因素會影響所產(chǎn)葡萄酒的特性。terroir這個詞的原意不太可能是這個技術(shù)。隨著我們對葡萄酒科學(xué)的了解越來越多，記住這個詞的本質(zhì)和釀酒藝術(shù)是很重要的。

　　土壤

　　除了水，對所有植物基本的要求是土壤。葡萄藤生產(chǎn)出好的釀酒葡萄，需要排水良好且營養(yǎng)不良的土壤。排水良好的土壤有利于土壤中氧氣的流動，防止有害生物的生長和/或根莖腐爛。如果土壤富含養(yǎng)分，植物會將更多的能量注入葉子，而較少的能量注入漿果。營養(yǎng)不良的土壤傾向于產(chǎn)出較小的葡萄，反過來葡萄汁更少，莖更多，皮更多，而且味道和糖分濃度更高。為什么？因為如果藤蔓必須為營養(yǎng)而掙扎，它會集中精力繁殖�；�本上，葡萄對自己說:“哦，不，我找不到營養(yǎng)。我要死了。我需要確保我有后代。我會讓我的漿果對鳥兒來說看起來真的很好，它們會吃掉我的漿果，然后把種子撒到土壤里，這樣我就可以繼續(xù)生活了！”我的朋友們，這就是生命的循環(huán)……以及我們?nèi)绾蔚玫矫牢兜钠咸褋磲勗烀牢兜钠咸丫啤?

　　地形

　　地形由許多因素組成，如山脈、海拔、坡度、坡向、靠近海洋或其他大片水域、濕度和當?shù)刂参�。主要差異和次要差異的結(jié)合影響了葡萄的風(fēng)味，這也是地形如此重要的原因。例如，大量的水對此區(qū)域和葡萄藤有緩和的影響。如果一個地區(qū)的氣候容易出現(xiàn)春季霜凍，靠近大片水域的分區(qū)可以通過降低溫度來降低霜凍的風(fēng)險。山脈可以保護一個分區(qū)域免受大風(fēng)或暴雨的影響，而大風(fēng)或暴雨可能會損壞葡萄藤。如果葡萄園種植在小山上，斜坡會影響太陽何時何地照射到葡萄藤上。

　　氣候和天氣

　　氣候和天氣相似，但定義不同。氣候是一個地區(qū)在生長季節(jié)獲得的總?cè)照樟�。葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為三種基本氣候:涼爽氣候、溫和氣候和炎熱氣候。氣候影響了該地區(qū)種植的葡萄品種和釀造的葡萄酒風(fēng)格。它也能給我們一個關(guān)于溫度和天氣狀況的概念。天氣由雨、風(fēng)、霜、冰雹等組成�？紤]這種差異的一個簡單方法是氣候不會逐年變化，但是天氣每年都會不同，影響葡萄酒的年份。

　　人類影響

　　人類的影響是不可避免的，但是今天許多葡萄酒生產(chǎn)商傾向于盡可能少的人為干預(yù)。人類影響的傳統(tǒng)方法，是種植、葡萄訓(xùn)練、收獲、發(fā)酵和實際葡萄酒的整體生產(chǎn)，直至裝瓶。例如，葡萄是通過機器采摘還是手工挑選來采摘會影響葡萄酒的風(fēng)格。如果葡萄藤經(jīng)過籃子訓(xùn)練，那種人類的影響可以保護葡萄藤免受強風(fēng)侵襲。（文章來源：中 國紅酒網(wǎng)）

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