醬酒可謂一年比一年熱，剛剛過去的第104屆全國糖酒商品交易會上，展商近一半都是醬酒品牌，更有人調(diào)侃糖酒會變成了“醬酒會”。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年，醬酒產(chǎn)能實現(xiàn)翻番，約占白酒產(chǎn)能的8%，總產(chǎn)量約60萬千升，同比增長9%，銷售收入1550億元，占總體白酒的26%。

　　可以說，醬酒以占白酒行業(yè)8%的產(chǎn)能，實現(xiàn)了白酒總利潤的4成，這讓業(yè)外資本、酒企甚至是經(jīng)銷商紛紛開始轉(zhuǎn)做醬酒，想要從中分一杯羹。這兩年不止醬酒產(chǎn)品多了，網(wǎng)上也出現(xiàn)了各種關(guān)于醬酒好，醬酒健康的文章，與此同時，也曾多次看到醬香型白酒是不是比其他白酒好的問題。

　　雖然近兩年的醬酒產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，但可以肯定的是，白酒從來沒有香型優(yōu)劣之分。

　　白酒，不以香型論優(yōu)劣

　　白酒香型的發(fā)展大體有四個主要階段：自然存在階段、國家評酒推動階段、科技進步深化階段、法規(guī)標(biāo)準規(guī)范階段。建國之前，我國白酒是沒有香型劃分的，那個時候主要是根據(jù)酒的色、香、味來品鑒的。

　　白酒香型的確立始于1979年全國名優(yōu)白酒協(xié)作會議及第三屆全國評酒會，在第三屆評酒會上，根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對感官的影響，正式提出了和確立了白酒醬香、濃香、清香和米香四大基本香型。

　　在四大基本香型基礎(chǔ)上，白酒衍生出了八種香型，主要為以西鳳酒為代表的鳳香型、以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型、以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。

　　是什么導(dǎo)致白酒香型不一樣？簡單地說，白酒的成分中乙醇和水合計占比約98%，余下含量約2%的風(fēng)味物質(zhì)決定了白酒的味道，而風(fēng)味物質(zhì)的差異主要由不同的釀酒工藝形成。

　　酒廠會結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂�、水質(zhì)、土質(zhì)、民俗、口味等諸多因素來生產(chǎn)白酒，從而也形成了我國多種香型的白酒，總的來看，以香型來判斷白酒的優(yōu)劣并沒有什么依據(jù)。

　　香型不重要，關(guān)鍵在消費者口味

　　上世紀八十年代以前，清香型白酒市場占有率曾達到75%以上，而八十年代以后，清香型白酒市場份額遭到濃香型白酒的搶占，近幾年，濃香型白酒市場又遭到醬香型白酒的搶占，三大香型崛起的背后，是不同香型的市場“爭奪戰(zhàn)”。

　　為搶占市場份額，近年來，濃香型白酒和醬香型白酒分別抱團作戰(zhàn)，清香型白酒也呈現(xiàn)出強勢回歸的趨勢，使得白酒香型之間的競爭格局不斷擴大，給其他白酒香型帶來不小的壓力。

　　目前，白酒行業(yè)發(fā)展的一個重大趨勢就是“香型大戰(zhàn)”，白酒行業(yè)的競爭已從產(chǎn)品和品牌的競爭上升到品類和產(chǎn)區(qū)的競爭，這一趨勢也加速了其它香型的"孵化"。

　　2020年11月6日，黑龍江省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)協(xié)會發(fā)布通知，批準發(fā)布《鳳雅型白酒》（T/ LIST 0018—2020）、《怡雅型白酒》（T/LIST 0019—2020）兩項團體標(biāo)準的制定及評審工作；

　　2020年9月29日，酒業(yè)協(xié)會批準發(fā)布 T/CBJ2106-2020《青稞香型白酒》團體標(biāo)準；

　　2020年2月17日，酒業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準審查委員會正式批準發(fā)布T/CBJ2107-2020《清雅醬香型白酒》團體標(biāo)準；

　　光2020一年，諸如此類的香型團體標(biāo)準發(fā)布就還有很多，白酒企業(yè)推出的香型越來越細，對于消費者來說是好事嗎？

　　香型的確立代表著企業(yè)的科研水平得到提升，產(chǎn)品質(zhì)量得以穩(wěn)定和提高，這些對于白酒行業(yè)的未來發(fā)展是非常有利的，不過大多數(shù)的消費者對香型是不感冒的。在消費升級的趨勢下，雖說不同香型的白酒滿足了消費者差異化和多元化的需求，但對于白酒而言，消費者更重視的是符合自己的“口味”，并不是香型。（文章來源：消費評論網(wǎng)）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。