辣味，可能是大部分人在喝白酒時的一感覺。很多人覺得酒中辣味是由酒度數決定的，那事實是否如此呢？

　　白酒度數與酒辣有關系么？

　　大家都知道，白酒度數是由“酒精（乙醇）含量”所決定的，度數越高，酒精（乙醇）含量也越高。然而在味覺上，純乙醇是 “微甜”的，所以白酒的辣味并不取決于度數的高低。

　　那么辣味是由什么元素引起的呢？其實產生辣味的“罪魁禍首”是酒中的醛類物質，這也是酒水中辣味的物質基礎，起主要作用的就是乙醛。如果酒體中乙醛成分含量越高，白酒的口感上就會越辣。

　　辣口的酒是否就不好？

　　NO!NO!NO! 正常釀出來的新酒都會有一些辣味，因為醛類物質不可能完全根除，所以也不能和酒的品質直接掛鉤。當然市面有一些用酒精勾兌的假酒，那就除外，因為這些假酒一般都是辣口的，而且對身體危害還大，還請大家在購買時擦亮自己的眼睛，以免上當受騙。

　　很多人可能感覺在喝陳年老酒時，發(fā)現口感并不辣，所以會產生酒越好就越不辣的錯覺，其實這是因為酒在儲藏的過程中，一些醛類物質會隨著時間揮發(fā)，讓辣味降低到被其它味道所掩蓋的程度，酒友在品嘗時，就會發(fā)現口感更顯醇甜，同時這也是為什么很多陳年老酒會越品越香的原因。

　　大家在買酒時，也可以將其多存放一段時間，尤其是醬香酒，這樣你會發(fā)現酒的口感更純正哦！同時也要擦亮自己的慧眼，以防買到假酒。（來源：壺中歲月）

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