酒圈的朋友們都知道好喝的白酒都是純糧釀造的，但是很多不明真相的圈外人對于“勾調(diào)”類白酒和“勾兌”類白酒經(jīng)常傻傻分不清，“勾調(diào)“與”勾兌“雖有一字之差，但二者在工藝上有異曲同工之妙。

　　勾調(diào)

　　勾調(diào)是白酒行業(yè)中的一個專業(yè)術(shù)語，指把不同年份、不同香型的酒按比例搭配調(diào)和在一起，酒勾酒，香生香，味增味，使白酒的“色、相、味、格“等達到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。通常情況下酒廠生產(chǎn)出來的酒一般質(zhì)量都不同，通過勾調(diào)統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，可以滿足不同消費者的愛好。勾調(diào)并不是向酒里摻水，而是包括了不同基酒的組合和調(diào)味，平衡酒體，使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前質(zhì)量穩(wěn)定，統(tǒng)一標準，并保持獨特風格。

　　勾調(diào)分為四輪：盤勾、調(diào)勾、品勾、調(diào)味

　　盤勾是指窖藏第二年將相同年份、輪次、香型特點和質(zhì)量等級的基酒混合在一起。調(diào)勾指窖藏第三年，用優(yōu)質(zhì)的陳年老酒對盤勾過的基酒進行調(diào)整和平衡使基酒更加完美。品勾指窖藏第四年，對經(jīng)過調(diào)勾后的基酒進行成品酒的勾兌，將不同年份、輪次、特點的多種基酒按照科學(xué)比例精心勾調(diào)。

　　調(diào)味則是四輪勾調(diào)中重要的一環(huán)，由酒廠有經(jīng)驗的師傅進行，并且這道工藝各家酒廠都不一樣，是不可外傳的絕密配方。

　　所以勾調(diào)是白酒釀造技術(shù)中一項至關(guān)重要的工藝，沒有這一過程白酒的質(zhì)量就無法得到較好的。勾調(diào)，是工于心，精于形的匠心。

　　勾兌

　　勾兌在白酒釀造過程中，實質(zhì)上和勾調(diào)釀造工藝差別不大，都是按比例摻合，不同時間不同批次釀造出來的白酒的口味不同，為了統(tǒng)一標準通過勾調(diào)或勾兌使得白酒的味道一致。因此勾兌與勾調(diào)雖有一字之差，但二者之間的差別微乎其微�，F(xiàn)在很多不明真相的圈外人常常誤以為勾兌酒就是“假酒”，即用高度酒精兌水，之后使用香精、酒精等工業(yè)原料生產(chǎn)。

　　對于勾兌酒，今后不要再通通一概而論貼上”假酒“標簽，判斷真假酒，一定要綜合考察白酒的執(zhí)行標準、包裝、商標、瓶簽、合格證、防偽信息等各方面情況，向大品牌、品質(zhì)老酒靠齊。（文章來源：一壇好酒）

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