一粒糧食到底要經(jīng)歷多少艱辛才能終成為一滴醇香的美酒？今天我們就化身一粒高粱，一起進入美酒的生產(chǎn)過程看看吧。

　　01.原料處理

　　首先原料會進行精碾或粉碎，然后進行潤料，再進行蒸煮，攤涼，翻料，之后進行入窖。然后就是一系列復雜的微生物發(fā)酵過程啦。

　　五谷原糧，精挑細選天然、、無污染的綠色生態(tài)糧食，務(wù)求顆粒飽滿、大小適中、珠圓玉潤，堪稱原糧終端貴族。

　　02.高溫發(fā)酵

　　發(fā)酵是一個非常復雜的微生物活動過程，有一系列連續(xù)反應(yīng)并隨之產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物，其中大約有30多種化學反應(yīng)，需要一系列酶的參加。高溫堆積、高溫發(fā)酵可使有益菌大量繁殖，同時抑制霉菌、放線菌等有害菌的生長。

　　發(fā)酵除產(chǎn)生酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物質(zhì)及糖質(zhì)原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質(zhì)、酯類等往往決定了酒的品質(zhì)和風格。

　　03.淀粉糖化

　　五谷原糧在發(fā)酵過程中，酵母是不能直接利用淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的，那要怎么分解淀粉呢？

　　這個時候就會用到酒曲，曲是由谷類、麩皮等培養(yǎng)霉菌、乳酸菌等組成的制品，當原料中加入曲后，就像是把谷物中的淀粉放進了一個車間，淀粉慢慢被分解為分子結(jié)構(gòu)更小的糖類。當然，曲的功能還遠遠不止這些。

　　04.制曲

　　酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，如霉菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，“曲為酒之母，曲為酒之骨，曲為酒之魂”。

　　曲是提供釀酒用各種酶的載體。釀酒質(zhì)量的高低取決于制曲的工藝水平。

　　05.蒸餾取酒

　　所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離。在正常的大氣壓下，水的沸點是100℃，酒精的沸點是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時，就會產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽導入管道并進行冷凝，從而形成高酒精含量的液體。

　　在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精和其他低沸點的芳香物質(zhì)和活性物質(zhì)一同被蒸餾出來，所以酒體就有了自己獨特的香味風格。

　　06.貯存老熟

　　酒是具有生命力的，當一粒粒糧食被粉碎、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾之后還并不是意味著結(jié)束，新酒必須經(jīng)過特定環(huán)境的窖藏。經(jīng)過一段時間的貯存后，酒體中的微量成分繼續(xù)進行一系列的演變，終才能呈現(xiàn)醇香飽滿的口感。

　　正如一粒高粱蛻變成美酒的過程，人生也是如此，經(jīng)歷層層考驗后，乃是人成熟的表現(xiàn)。酒需要老熟，人也需要陳釀，當我們能氣定神閑對待周遭萬物時，再品品美酒說不定會有更多的人生體驗。（來源：景芝酒業(yè)）

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