http://www.ruisuadvisory.com/baijiuzs/ 2021-09-26 閱讀數(shù)：918
茅臺酒釀造微生態(tài)的地域獨特性。
9月24日舉行的貴州茅臺2021年第 一次臨時股東大會上，茅臺透露，與中科院微生物所、江南大學等機構的合作研究表明，茅臺釀造車間分離的微生物具有獨特性，這也直接揭示了茅臺酒釀造微生態(tài)的地域獨特性。
據(jù)悉，這項研究對“離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒”有了更加系統(tǒng)和科學的解讀，側面論證了生態(tài)系統(tǒng)承載力對于茅臺基因的傳承延續(xù)至關重要。
1974年，為進一步提高茅臺酒產(chǎn)量，貴州省科委將《貴州茅臺酒易地生產(chǎn)中間試制》作為1975年科技試驗項目。1976年，茅臺酒廠抽調40名精兵強將，開始了艱苦的二次創(chuàng)業(yè)。10年攻關，90個輪次，3000多次分析試驗，試驗的結果是生產(chǎn)出了醬香型酒，但不是茅臺酒，用釀酒試驗論證了離開茅臺就生產(chǎn)不出茅臺酒。
在長期的生產(chǎn)實踐中，釀酒大師季克良在上世紀90年代之初提出，離開了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不出茅臺酒。他的觀點主要是從微生物的角度看待，離開了茅臺鎮(zhèn)找不到和茅臺鎮(zhèn)一樣的微生物和微生物發(fā)酵環(huán)境。
如今，茅臺酒釀造產(chǎn)區(qū)的地形、氣候、空氣、水、土壤和微生物等六大生態(tài)要素特征明顯，其中，釀造微生物是茅臺重要的生態(tài)密碼。通過多年研究，茅臺發(fā)現(xiàn)在茅臺酒釀造微生態(tài)體系中存在1900多種微生物，并對其中關鍵功能微生物的基因及代謝特征有了更為深入的認識。（文章來源：茅臺時空）
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