在中國(guó)紅酒文化里，飲用紅酒前需要將其緩慢倒入專門的醒酒器中，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優(yōu)雅舒適的口感。近年來(lái)，有醬香酒愛(ài)好者也從中汲取靈感，品鑒時(shí)，也使用專門的器皿進(jìn)行醒酒。

　　筆者認(rèn)為，有些白酒確實(shí)是需要適當(dāng)醒酒的，今天我們要探討的，主要就是有關(guān)優(yōu)質(zhì)醬香酒的“醒酒”并根據(jù)“醒酒原理”給出優(yōu)質(zhì)醬香酒“醒酒三步曲”方法。

　　01

　　醬香酒醒酒原理

　　物理學(xué)中的布朗運(yùn)動(dòng)，指的是懸浮在液體或氣體中的微粒所作的永不停息的無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，我們用布朗運(yùn)動(dòng)來(lái)解釋醬香酒醒酒的原理。

　　優(yōu)質(zhì)醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒中的各類分子一直在進(jìn)行著布朗運(yùn)動(dòng)。但由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風(fēng)味發(fā)生了變化。剛開(kāi)瓶的優(yōu)質(zhì)醬香酒倒入杯中，聞起來(lái)會(huì)比較沖鼻，喝起來(lái)也略帶澀味。

　　當(dāng)醬香酒的酒體溫度恢復(fù)到室溫后。醇、酸、酯、水等分子會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放出幽雅香氣，口感也就更加細(xì)膩舒適了。

　　02

　　53度的醬香酒需要“醒”

　　53度醬香型白酒，特別是陳釀時(shí)間不長(zhǎng)的新酒，酒味很“沖”，如果能在飲用前適當(dāng)?shù)亍靶选币幌�，沖鼻感會(huì)減緩，飲用起來(lái)會(huì)更加細(xì)膩、醇厚。陳年醬香型白酒的不良?xì)馕斗肿蛹熬凭�味在存貯過(guò)程中已經(jīng)有所揮發(fā)，但是開(kāi)瓶后還是需要適當(dāng)?shù)亍靶岩恍选�，酒中的各類分子充分聚合之后，酒的香氣�?huì)更濃郁，口感也會(huì)更柔順。

　　需要注意的是，低度白酒是不需要醒酒的。低度白酒本來(lái)酒體就不夠豐滿，再“醒”一會(huì)兒，喝起來(lái)就更沒(méi)味兒了。再比如清香型白酒、米香型白酒，口感比較清爽，所以完全不用“醒”。

　　03

　　優(yōu)質(zhì)醬香酒的醒酒過(guò)程

　　優(yōu)質(zhì)醬香酒一般出廠前都存貯了五年以上，醬香薈給大家推薦“三步曲”方法。

　　首先，開(kāi)瓶之前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把優(yōu)質(zhì)醬香酒放到餐桌上，靜置過(guò)程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來(lái)越好。

　　第二，開(kāi)瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開(kāi)瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過(guò)程中氣味更加香濃。

　　第三，把酒倒入分酒器中。酒在桌間傳遞時(shí)，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入分酒器中，個(gè)人按需倒入酒杯，相較而言口感會(huì)更趨于一致。

　　經(jīng)過(guò)耐心醒酒，優(yōu)質(zhì)醬香酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。不過(guò)，需要注意的是，醒酒時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，酒中的乙醇會(huì)揮發(fā)，冬天低溫條件下醒酒時(shí)間可以長(zhǎng)一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒不要超過(guò)20分鐘。

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