北派醬香，源自云門(mén)。

　　云門(mén)不僅是醬香國(guó)標(biāo)的制定者，還是北派醬酒開(kāi)宗立派的。在醬酒風(fēng)潮的當(dāng)口，人們只看到了“云門(mén)速度”和”“云門(mén)現(xiàn)象”，卻不知道云門(mén)的背后，究竟是一種什么樣的力量，什么樣的信仰，在支撐著云門(mén)四十多年的堅(jiān)守。

　　云門(mén)的成功，不是偶然，而是必然，因?yàn)楸迸舍u酒的意境，只有“云”知道。

　　尋根，北派醬香之源

　　1974年，是注定要載入白酒史冊(cè)的一年。這一年，在山東青州，云門(mén)酒業(yè)集團(tuán)的前身——山東益都酒廠，成功釀制出具有茅臺(tái)品質(zhì)的醬香酒——青州陳釀（1983年6月改名為云門(mén)陳釀），這是山東乃至整個(gè)北方地區(qū)研發(fā)生產(chǎn)的一代醬香型白酒。青州陳釀的問(wèn)世，不僅改變了北方無(wú)醬酒的歷史，具有里程碑式的意義，而云門(mén)，也以北派醬香的身份，奏響了騰飛的序曲。

　　即是注定，也是機(jī)緣。為北方帶來(lái)了一束醬香之光的云門(mén)，由此踏上了一條近半個(gè)世紀(jì)的醬酒發(fā)展之路。為了提升釀造質(zhì)量和水平，從1980年代開(kāi)始，云門(mén)專門(mén)成立了茅臺(tái)酒工藝學(xué)習(xí)小組，在歷時(shí)八年時(shí)間里，先后九次赴茅臺(tái)學(xué)習(xí)，從制曲、投料、發(fā)酵、蒸酒、貯存等各個(gè)工序進(jìn)行學(xué)習(xí)。同時(shí)，茅臺(tái)也六次派遣技術(shù)人員到云門(mén)指導(dǎo)生產(chǎn)，共克技術(shù)難關(guān)。

　　雖然地處南北，相隔千里，但血脈里流著相同的醬酒基因，讓茅臺(tái)與云門(mén)結(jié)下了深厚的友誼。在茅臺(tái)亦師亦友的言傳身教下，云門(mén)醬酒不僅釀造技藝日臻成熟和完美，品質(zhì)也得到了極大提升。以“云門(mén)陳釀”為代表的云門(mén)醬酒，不僅在省級(jí)、部級(jí)評(píng)選和國(guó)家食品博覽會(huì)上屢屢榮獲優(yōu)質(zhì)稱號(hào)和金獎(jiǎng)榮耀，更成功走出山東，走向，獲得了“江北之，魯酒之峰”的美譽(yù)。

　　正是云門(mén)的成功，讓醬香型白酒在工藝上突破了赤水河畔，具備了化的基因。在云門(mén)的下，越來(lái)越多的北方白酒企業(yè)開(kāi)始復(fù)制“云門(mén)模式”，學(xué)習(xí)茅臺(tái)技術(shù)進(jìn)行醬酒的生產(chǎn)研發(fā)，并紛紛推出醬香產(chǎn)品，到1990年代，醬酒花開(kāi)北方大地，形成了北派醬酒新勢(shì)力。而云門(mén)，也以立派宗師的身份，成為當(dāng)時(shí)無(wú)愧的北派醬香。

　　堅(jiān)守，巨變中篤定前行

　　九十年代后期，濃香型白酒開(kāi)始異軍突起，逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)主流，醬香白酒步入低谷。于是，白酒企業(yè)再次陷入一種集體的盲從，用改變，掩飾個(gè)性的缺乏，用追隨，彌補(bǔ)信心的不足。越來(lái)越多的企業(yè)順應(yīng)潮流，放棄了醬香，曾經(jīng)輝煌一時(shí)的北方醬酒，也重新歸于沉寂。

　　在審時(shí)度勢(shì)和堅(jiān)持自我之間，云門(mén)選擇了后者，以一己之力堅(jiān)守北派醬香的大旗。

　　不善變、不迎合、不妥協(xié)、不言棄，走自己的路，做好的自己，這是云門(mén)的戰(zhàn)略定力，也是云門(mén)的品格信仰。執(zhí)著的云門(mén)，孤軍奮戰(zhàn)，卻滿是勇氣。再次明確了發(fā)展醬香的基本方向，云門(mén)開(kāi)始了堅(jiān)持不懈的努力，在此后的數(shù)十年里，圍繞“醬香”，云門(mén)扎扎實(shí)實(shí)的做了幾件“大事情”。

　　深諳釀酒之道的云門(mén)人知道，品質(zhì)，是醬酒的價(jià)值，工藝，是醬酒的靈魂。通過(guò)對(duì)茅臺(tái)工藝徹底的學(xué)習(xí)，與青州三千年釀造技藝的有機(jī)結(jié)合，云門(mén)獨(dú)創(chuàng)出醬酒“160操作法”，具有“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒）、二長(zhǎng)（一年發(fā)酵，貯存一年以后盤(pán)勾，三年以上儲(chǔ)藏）、一大（云門(mén)醬香酒用曲量高達(dá)110%）”的特點(diǎn)。在傳承基礎(chǔ)之上大膽創(chuàng)新的云醬釀法，讓北派醬酒更具品質(zhì)和價(jià)值內(nèi)涵。

　　與此同時(shí)，云門(mén)持續(xù)投入擴(kuò)張醬酒產(chǎn)能，打造了占地3萬(wàn)平米的大醬酒單體釀造車間，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒5000噸，建造8000多平方的智能化醬酒酒庫(kù)，并啟動(dòng)了醬酒洞藏系統(tǒng)工程，原酒儲(chǔ)存能力達(dá)到5萬(wàn)噸。這樣的生產(chǎn)和儲(chǔ)存規(guī)模，在也是屈指可數(shù)。

　　更為重要的是，云門(mén)還培育了一支高素質(zhì)的人才團(tuán)隊(duì)，“傳幫帶”式的手把手傳授，讓云門(mén)擁有了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、釀酒大師、評(píng)酒大師、國(guó)家、省級(jí)白酒評(píng)委、齊魯首席技師、高級(jí)品酒師、高級(jí)釀酒師等268名的技術(shù)人才隊(duì)伍，并與食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合成立“北方醬香型白酒研究院”，不僅為云門(mén)的高質(zhì)量發(fā)展提供了有力支撐，也成為云門(mén)寶貴的財(cái)富。

　　日子，憑著雅興就能消磨，時(shí)光，唯有堅(jiān)守才有收獲。四十多年的堅(jiān)守如一，四十多年的默默耕耘，無(wú)論是規(guī)模、產(chǎn)能，還是技術(shù)、品質(zhì)，云門(mén)都具備了深厚底蘊(yùn)和強(qiáng)大勢(shì)能，以代表北派醬香的實(shí)力，成為繼茅臺(tái)、郎酒之后的醬酒第三極。

　　2009年，云門(mén)作為的北派醬香代表，與茅臺(tái)、郎酒一起制定了醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一舉奠定了云門(mén)的行業(yè)地位，在白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上留下了濃墨重彩的一筆。

　　綻放，與美好不期而遇

　　含苞待放千萬(wàn)朵，東風(fēng)吹來(lái)便成春。當(dāng)醬香的春風(fēng)再度來(lái)臨，云門(mén)比任何企業(yè)都有資格擁抱這個(gè)春天。

　　匠心堅(jiān)守、傳承創(chuàng)新、國(guó)標(biāo)地位、人才儲(chǔ)備、規(guī)模優(yōu)勢(shì)和強(qiáng)大的文化賦能，成為云門(mén)好的實(shí)力背書(shū)。在新一輪的醬香黃金周期，云門(mén)展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，營(yíng)銷規(guī)模和增長(zhǎng)速度屢創(chuàng)奇跡，不僅創(chuàng)造備受矚目的“云門(mén)速度”和“云門(mén)現(xiàn)象”，也成為北派醬香崛起有力的推手。

　　時(shí)間是美的釀酒師，也是好的見(jiàn)證者。暢銷多年的云門(mén)陳釀是北方醬酒陣營(yíng)中成功的大單品，“國(guó)標(biāo)70·G1”更是北派醬酒挺進(jìn)千元時(shí)代。致力于打造品質(zhì)醬酒的云門(mén)，不僅是北派醬香的，也成為醬酒行業(yè)具影響力的企業(yè)之一。

　　有底氣、有自信的云門(mén)，以重振北派醬香為使命，開(kāi)始鍛造新的核心競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)行更具深度和廣度的市場(chǎng)布局。隨著北京、深圳、海南、內(nèi)蒙古和韓國(guó)首爾等五大營(yíng)銷中心的成立，云門(mén)以披荊斬棘之勢(shì)開(kāi)展高端化、化的縱深布局，以品質(zhì)價(jià)值、品牌高度和文化底蘊(yùn)為北派醬香代言，再度成為北派醬香復(fù)興的核心力量。

　　云門(mén)的綻放，與醬香美好時(shí)代不期而遇，是水到渠成，更是相得益彰。四十多年的堅(jiān)守與歷練，讓今天的云門(mén)，多了分磨礪成熟之美和歲月彌久之香，它源于執(zhí)著的理念，融于創(chuàng)新的智慧，歸于品格的信仰。這是北派醬香的意境，也是云門(mén)的使命擔(dān)當(dāng)。（來(lái)源：酒游記）