2020年，是酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的一場拉力賽。

　　“總體而言，2020年，白酒表現(xiàn)出良好的韌性；啤酒升級時代來臨；黃酒業(yè)績不佳；葡萄酒還處于深度調(diào)整期；其他酒種則是參差不齊�！�

　　4月27日，中 國 酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第二次（擴(kuò)大）會議在北京開幕，中 國 酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉對2020年中 國 酒類產(chǎn)業(yè)做出這樣的總結(jié)，并以《開新篇，布新局，行致遠(yuǎn)》為主題發(fā)表對我國的酒業(yè)發(fā)展趨勢的研判演講。

　　宋書玉表示，圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及藍(lán)圖規(guī)劃，消費(fèi)需求變化，國際、國內(nèi)雙循環(huán)，新基建驅(qū)動的利好，都將給中 國 酒業(yè)發(fā)展帶來新的機(jī)遇和推動，“我國的酒業(yè)‘十四五’開新篇具備了非常好的內(nèi)外環(huán)境。從何處開篇對我們更為重要，我認(rèn)為在品質(zhì)、消費(fèi)、服務(wù)層面理應(yīng)重點(diǎn)突破。所以，開新篇重點(diǎn)要開品質(zhì)新篇，開消費(fèi)新篇，開服務(wù)新篇�！�

　　“白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)上企業(yè)數(shù)量在‘十三五’末比‘十二五’末減少了40%以上，去年的利潤卻增加了50%�！背鱿瘯�議的國家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長高延敏以一組數(shù)據(jù)展示了白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的明顯成效。

　　白酒產(chǎn)業(yè)2015年-2020年利潤總額增速大于銷售收入增速，而收入增速又遠(yuǎn)大于產(chǎn)量增速，這預(yù)示著白酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)效益為主導(dǎo)的時代即將來臨。

　　事實(shí)上，2020年茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢六家白酒龍頭企業(yè)的銷售收入之和接近整個白酒產(chǎn)業(yè)的40%，利潤之生超過白酒產(chǎn)業(yè)的50%。

　　從白酒行業(yè)格局來看，以頭部企業(yè)為代表的品質(zhì)引導(dǎo)日趨明顯，利潤主要集中在產(chǎn)業(yè)前4%的龍頭企業(yè)。

　　“總體來看，2020年白酒產(chǎn)業(yè)和白酒市場的新一輪調(diào)整期已經(jīng)開始。從短期因素分析，疫情和宏觀經(jīng)濟(jì)下行等因素對白酒產(chǎn)業(yè)調(diào)整產(chǎn)生了一定影響，雖然2020年中秋和2021年春節(jié)的補(bǔ)償性消費(fèi)的拉動，使得全年白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)保持了增長，但白酒產(chǎn)業(yè)在消費(fèi)、生產(chǎn)、流通等方面出現(xiàn)的新情況、新形勢，預(yù)示著產(chǎn)業(yè)的深層次調(diào)整還將進(jìn)一步持續(xù)�！彼螘�玉這樣預(yù)測。

　　此外，從龍頭企業(yè)在“十三五”期間不約而同的產(chǎn)能擴(kuò)張現(xiàn)象來看，在社會總需求不再增長甚至下降的情況下，各酒企產(chǎn)能的擴(kuò)張一方面將帶動白酒整體品質(zhì)升級，也勢必對中小企業(yè)或者是以基礎(chǔ)消費(fèi)為主要市場的品牌造成沖擊，這也說明白酒產(chǎn)業(yè)“馬太效應(yīng)”加劇，中小企業(yè)的發(fā)展空間將越來越小。

　　從消費(fèi)需求來看，白酒消費(fèi)需求增速放緩的趨勢在2012年就開始顯現(xiàn)。規(guī)模以上白酒企業(yè)的產(chǎn)量增速在2010年時高達(dá)26%，2014年降至2.52%，2016年開始負(fù)增長并持續(xù)至今。“這既來自于市場需求的變化，也來自于其他酒類競品的競爭。”宋書玉說。

　　行業(yè)人士預(yù)測，未來白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必然會以滿足高端化、多元化、特色化消費(fèi)升級需求為導(dǎo)向，加快向高附加值產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級，產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式從規(guī)模主導(dǎo)型向利潤主導(dǎo)型轉(zhuǎn)變。

　　國家市場監(jiān)督管理總局執(zhí)法稽查局副局長路政閩在會上表示，在消費(fèi)升級的推動下，品質(zhì)需求必將成為未來的主旋律，“消費(fèi)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級的當(dāng)下，消費(fèi)者已經(jīng)從吃飽穿暖原始的生存消費(fèi)，向注重品質(zhì)、注重品牌的高質(zhì)量消費(fèi)轉(zhuǎn)變，面對這些變化酒業(yè)行業(yè)要順應(yīng)和把握消費(fèi)升級大趨勢，以消費(fèi)升級引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)升級，研發(fā)生產(chǎn)消費(fèi)者喜愛的各類酒品，提供差異化的消費(fèi)體驗，滿足不同區(qū)域、不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求�！�

　　值得注意的是，在2020年疫情的影響下，數(shù)字經(jīng)濟(jì)在酒類產(chǎn)業(yè)中快速實(shí)施，從產(chǎn)品端到渠道端，再到消費(fèi)端，數(shù)字化已經(jīng)開始縱貫并賦能酒類全產(chǎn)業(yè)鏈，為白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來驅(qū)動力，加速產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

　　如果說2020年我國啤酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)解決了如何在疫情之下存活，那么2021要思考的是如何讓啤酒行業(yè)活得更好。

　　“啤酒品質(zhì)升級正在進(jìn)行時，尤其特色啤酒，風(fēng)味個性化啤酒新品不斷涌現(xiàn)，極大增強(qiáng)了啤酒行業(yè)品類在市場競爭中優(yōu)勢。”宋書玉說：“高端化啤酒產(chǎn)品因滿足消費(fèi)者個性化訴求和對精致生活的向往，成為增長幅度極高的產(chǎn)品類別。未來五年，啤酒高質(zhì)量發(fā)展、高端化發(fā)展將為行業(yè)帶來新的增長點(diǎn)。”

　　在產(chǎn)業(yè)總量增長停頓、綜合成本上行以及消費(fèi)升級加速背景下，目前我國啤酒龍頭企業(yè)紛紛優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，布局中高端啤酒市場。預(yù)計未來3-5年，啤酒產(chǎn)品高端化比例將達(dá)到15%-20%。

　　京東零售大商超全渠道事業(yè)群消費(fèi)品事業(yè)部酒類采銷部啤酒品類總監(jiān)張毅帶來的京東數(shù)據(jù)也反映出啤酒高端化的趨勢。他表示，根據(jù)京東的數(shù)據(jù)，各啤酒細(xì)分品類中，黃啤占據(jù)至高份額，白啤、精釀、原漿等風(fēng)格成為潮流，白啤銷售額增速較快，"京東啤酒用戶近一年搜索量分布中，精釀?wù)?2.6%，原漿占26.1%。"

　　中 國 酒業(yè)協(xié)會啤酒原料專業(yè)委員會張五九預(yù)測，啤酒行業(yè)2021-2022長尾效應(yīng)將會繼續(xù)，“根據(jù)數(shù)據(jù)分析，90%的概率，今年啤酒商標(biāo)申請量在400-1200個之間。中值在600個左右�！�

　　“葡萄酒雖遭遇市場困境，葡萄酒行業(yè)專家團(tuán)隊，辛苦耕耘，立足國內(nèi)，對標(biāo)國際，精心釀造，使我國葡萄酒品質(zhì)提升年復(fù)更新，個性化品質(zhì)彰顯我國風(fēng)土魅力�！彼螘�玉說。

　　從各葡萄酒產(chǎn)區(qū)政府發(fā)布的“十四五”規(guī)劃來看，加大對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的扶持力度是一大共識，“可以預(yù)見，2021年隨著我國疫情的有效控制和社會活動的正�；�，我國葡萄酒必將觸底反彈，預(yù)計2021年產(chǎn)量將達(dá)到50萬千升，銷售額達(dá)到150億元，利潤10億元�！�

　　“黃酒品質(zhì)升級的腳步正在加快，黃酒以追求更好飲后舒適度的品質(zhì)升級，在十三五末呈現(xiàn)出亮點(diǎn)�！彼螘�玉表示：“但在產(chǎn)品風(fēng)味提升，個性化展現(xiàn)方面尚需聚焦力量。紹興黃酒，福建紅曲黃酒，北方粟米黃酒等特色黃酒，希望為黃酒行業(yè)增光添彩�！�

　　經(jīng)過多年深耕，黃酒產(chǎn)業(yè)消費(fèi)群體由低收入階層向高收入階層拓展，年輕化、時尚化開始盛行，這也將成為未來黃酒的主要發(fā)展趨勢。而進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，聚焦大單品將成為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略趨勢。未來，黃酒產(chǎn)業(yè)將通過技術(shù)創(chuàng)新提升品質(zhì)，以健康消費(fèi)和文化消費(fèi)擴(kuò)大消費(fèi)邊界。

　　宋書玉預(yù)測，2021果酒市場將進(jìn)一步擴(kuò)大，銷售額將達(dá)到50億元�！肮�酒的品質(zhì)穩(wěn)定性仍需進(jìn)一步攻克，標(biāo)準(zhǔn)的缺失嚴(yán)重影響著果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在2021年乃至更遠(yuǎn)的未來，果酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和果酒文化體系建設(shè)將是果酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要推力�！�

　　露酒的發(fā)展聚焦在新的分類標(biāo)準(zhǔn)定義。露酒品類細(xì)分、功能細(xì)分、工藝細(xì)分、風(fēng)味多樣化，都將成為露酒品質(zhì)升級的強(qiáng)大推動力。

　　“露酒將為白酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)提供更廣闊的發(fā)展空間，成為白酒產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)，預(yù)計露酒產(chǎn)品的銷售收入將以10%-20%的速度增長�！彼螘�玉說：“露酒產(chǎn)品的品質(zhì)和價值將由低中端產(chǎn)品向中高端產(chǎn)品升級，價格由百元以內(nèi)為主的現(xiàn)狀向200元以上價格帶的前景布局，基于新的理念和技術(shù)，獲得更大利潤空間。”

　　如果說2020年是酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的一場拉力賽，那么2021年就是我國的酒業(yè)的關(guān)鍵之年�！氨仨毲宄�地認(rèn)識到產(chǎn)業(yè)永恒的動能所在，行穩(wěn)致遠(yuǎn)的核心所在�！彼螘�玉強(qiáng)調(diào)說。

　　從品質(zhì)、消費(fèi)、服務(wù)上突破，是宋書玉為我國的酒業(yè)“十四五”開新篇畫出的路徑，而要實(shí)現(xiàn)這些突破離不開酒業(yè)科技力量的升級與支撐。在本次會議期間，中酒協(xié)還頒發(fā)了多個科技獎項，表彰了“中 國 酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”23人，“‘十三五’中 國 酒業(yè)科技進(jìn)步特別獎”43個，2020年度“中 國 酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎”獲獎項目19項。（文章來源：酒業(yè)家 文丨酒業(yè)家 江楠 劉彬 編輯丨肖銘）