生態(tài)的，才是高端的！

　　隨著消費的理性回歸，消費者更加追求高品質、健康化的酒類產品，帶動了白酒行業(yè)結構性升級。在這種變化趨勢中，生態(tài)釀造理念悄然成型，為白酒未來的重要發(fā)展方向，生態(tài)白酒也成了白酒行業(yè)重要風口，成為高品質白酒的代名詞。

　　9月25日，以“綠色低碳·循環(huán)發(fā)展”為主題的第三屆中 國生態(tài)白酒高峰論壇在安徽迎駕貢酒股份有限公司召開，國內知名酒類研究學者、釀酒行業(yè)專家、企業(yè)技術負責人以及數十家主流媒體代表，共同見證“十四五”開局之年“生態(tài)美酒”再出發(fā)的產業(yè)盛事。

　　生態(tài)語言，白酒品質的更高表達

　　在生態(tài)白酒進入行業(yè)的主流視線并且已經形成發(fā)展大勢的當下，迎駕貢酒一直是重要的倡導者與引導者。

　　以“大自然是極好的釀酒師”為品質背書的迎駕貢酒，是白酒行業(yè)較早提出“生態(tài)釀酒”概念的企業(yè)。在中 國釀酒大師、迎駕集團董事長倪永培的帶領下，走出了一條集“生態(tài)產區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費”六位一體的生態(tài)釀酒之路，一步步成長為現在中 國生態(tài)白酒領軍品牌。

　　一方水土孕育一方文化，更孕育一方美酒。迎駕貢酒能夠成為生態(tài)白酒領軍品牌，離不開霍山的獨特自然優(yōu)勢。

　　位于大別山腹地、淮河上游、東淠河岸邊的霍山縣，不僅是首批國家生態(tài)保護與建設示范區(qū)、全國“綠水青山就是金山銀山”實踐創(chuàng)新基地，同時還擁有中 國好水縣、中 國天然氧吧縣、中 國竹子之鄉(xiāng)……金字招牌，氣候、土壤和水源，成為霍山生態(tài)產區(qū)“三位一體”的自然優(yōu)勢，這種優(yōu)勢得天獨厚、不可復制。迎駕貢酒也用自己多年秉持的“生態(tài)之道”，把霍山打造成了“世界美酒特色產區(qū)”。

　　六安市人民 政府副市長孫學龍在致辭中表示，千里大別山，至美是霍山。良好的生態(tài)環(huán)境和獨特的山區(qū)小氣候不僅孕育了豐富而寶貴的自然資源，更為迎駕美酒的釀造提供得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。迎駕貢酒作為生態(tài)釀酒的倡導者和引導者，秉承大自然才是極好的釀酒師、消費者認為健康好喝的酒才是好酒的品質理念，依托霍山生態(tài)稟賦，將低碳與環(huán)保貫穿白酒釀造生產工藝之中，用生態(tài)之美釀造白酒產業(yè)，用生態(tài)白酒共贏美好未來。

　　會上，中 國 酒業(yè)協會理事長宋書玉以《生于自然，命系生態(tài)》為主題做演講報告，對于如何讓綠色生態(tài)的自然環(huán)境更好服務于中 國白酒釀造，他提出三點核心思考：一是釀造之本，敬畏生態(tài)�！吧鷳B(tài)釀造”乃中 國白酒之本源，中 國白酒產業(yè)一定要堅定地守住生態(tài)釀造的底線；二是科創(chuàng)引導，提升生態(tài)。中 國白酒不僅是生態(tài)釀造的產物，中 國白酒釀造更是講究自然生態(tài)和微生態(tài)兩個“生態(tài)”。為此，我們必須堅持以科技為動力“構建生態(tài)白酒科技研究體系”；三是更高品質，表達生態(tài)。在中 國白酒品質表達中，自然釀造不可違背，愛護自然理當是白酒產業(yè)的永恒職責，品質提升必須建立在生態(tài)提升基礎之上，“構建生態(tài)白酒品質表達體系”已成為中 國白酒發(fā)展的時代命題。

　　中 國環(huán)境科學院總工程師席北斗，江南大學副校長徐巖，首屆中 國釀酒大師、中 國發(fā)酵研究院副院長張五九，四川輕化工大學校長、中 國白酒學院院長庹先國，中 國科學院微生物所、國際酵母菌權威專家白逢彥，中 國農業(yè)大學食品學院教授、副院長韓北忠分別做主題報告，從綠色產區(qū)構建、發(fā)酵微生態(tài)、優(yōu)選制曲原料、雙碳時代白酒產業(yè)思考等多個角度，對白酒產業(yè)生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展提供居多參考。

　　生態(tài)白酒研究院奠基，“產、學、研”再加碼

　　為積極推動生態(tài)白酒的發(fā)展，2018年，在中酒協的領導下，由江南大學、北京工商大學、中 國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與安徽迎駕貢酒股份有限公司聯合成立的中 國生態(tài)白酒研究院落戶迎駕。9月25日，中 國生態(tài)白酒研究院在迎駕奠基。

　　據了解，中 國生態(tài)白酒研究院位于迎駕春風美酒小鎮(zhèn)內，規(guī)劃用地面積24.53畝，總建筑面積4295.92平方米。整體建筑以白酒為神，霍山石斛為形，將其抽象為山水，山水同框，形成景觀與建筑互相融合的和諧畫面。

　　在中 國生態(tài)白酒研究院奠基儀式上，霍山縣政府副縣長李志剛表示，綠色是霍山深的底色，生態(tài)是霍山極大的優(yōu)勢，迎駕貢酒是中 國生態(tài)釀酒的倡導者和引導者，中 國生態(tài)白酒研究院落戶迎駕，是生態(tài)文明建設“霍山路徑”上里程碑意義的一件大事，也是迎駕多年來踐行生態(tài)之路取得的結果。

　　宋書玉表示，中 國生態(tài)白酒研究院的奠基，不僅是迎駕酒業(yè)走生態(tài)綠色發(fā)展之路再加碼，這對于提升我國生態(tài)白酒的價值、推動白酒科研成果的分享轉化、宣傳白酒生態(tài)文化建設都有著重大意義與深遠影響。

　　中 國釀酒大師、迎駕集團董事長倪永培表示，建設完成的中 國生態(tài)白酒研究院，將是研究、推廣生態(tài)白酒的前沿陣地，我們將牢記使命、積極進取，將項目打造成為生態(tài)白酒產業(yè)的思想高地和學術高地，推動白酒產業(yè)碳達峰、碳中和相關標準、規(guī)范和機制建設，推動中 國白酒綠色低碳轉型和可持續(xù)發(fā)展，為實現綠色釀造、生態(tài)文明做出應有貢獻。

　　中 國生態(tài)白酒研究院成立以來，秉承“創(chuàng)新、協調、綠色、開放、共享”的五大發(fā)展理念，共同致力提升生態(tài)白酒價值，推動科研成果分享轉化。在論壇期間，中 國食品發(fā)酵研究院副總工程師王德良、江南大學生物工程學院副教授任聰、中酒協白酒技術創(chuàng)新找略發(fā)展委員會副王旭亮分別做主題報告。

　　雙碳時代，生態(tài)釀造是酒業(yè)必由之路

　　“酒行業(yè)如何實現雙碳目標？我認為生態(tài)釀造是必由之路�！蹦哂琅嘣谥黝}為《雙碳目標下迎駕綠色循環(huán)發(fā)展創(chuàng)新》的演講中表示。

　　我國白酒作為生態(tài)釀造的產物，必須構建清潔低碳的產業(yè)模式，我國的酒業(yè)也正通過建設“零碳產區(qū)”、“零碳工廠”，形成白酒產業(yè)的“零碳”理念和“零碳”發(fā)展模式，不斷提升白酒業(yè)在生態(tài)環(huán)境建設的影響力。

　　早在本世紀初，迎駕貢酒便依托霍山得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境，根據釀酒規(guī)律，探索中 國白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產區(qū)——構筑釀酒環(huán)境前提；生態(tài)剮水——打造釀酒水源基地；生態(tài)釀藝——創(chuàng)新釀酒技術體系；生態(tài)循環(huán)——突顯酒企社會責任；生態(tài)洞藏——錘煉迎駕酒體風格；生態(tài)消費——賦能國人健康生活”六位一體的生態(tài)體系，構筑起獨具特色的“生態(tài)屏障”。

　　倪永培表示，構建清潔低碳的酒類產業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類產業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全線轉型，是每一個酒企義不容辭的責任與擔當。在雙碳目標下，迎駕作為中 國白酒生態(tài)釀造的倡導者和踐行者，在中酒協的領導下，與兄弟酒企一起，乘勢而上，及時制定和實施行動計劃，優(yōu)化用能結構，保護產區(qū)生態(tài)，努力打造“零碳酒企”，為推動中 國白酒綠色低碳轉型和可持續(xù)發(fā)展做出應有貢獻。

　　會議結尾，中酒協副兼白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會杜小威宣讀“關于批準發(fā)布《白酒生態(tài)產區(qū)》團體標準的通告”文件。隨著越來越多的酒企加入生態(tài)釀酒陣營，我們有理由相信生態(tài)釀酒會成為我國白酒的明顯標志，讓綠色發(fā)展成為中 國白酒的前進道路。文化底蘊深厚、具有中 國特色的中 國白酒，必將在新時代伴隨著中 國人的足跡走向世界、飄香萬里。（文章來源：酒食匯）