大家都知道我國(guó)白酒的釀造技術(shù)都是從上古時(shí)代傳承下來的，而且一直沿用到現(xiàn)在，說道釀造白酒大家都以為很簡(jiǎn)單，其實(shí)這是一件非常復(fù)雜的事情，這中間的過程是極為繁瑣，那有的酒友會(huì)問釀造白酒需要發(fā)酵到一定的程度才可以釀造好呢，那下面我們一起來看看。

　　糧食發(fā)酵到什么程度才可以蒸酒

　　首先，對(duì)于生糧食只要按照比例加酒曲和水就可發(fā)酵，而且發(fā)酵成熟后再蒸餾成基酒就可以了。一般生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵的基本原理是相同的，都是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖粉，糖粉再轉(zhuǎn)化成酒的一個(gè)過程。

　　另外，生料發(fā)酵糧食時(shí)，像米類的大米是不需要處理可直接用來發(fā)酵，直接按照一定的比列加曲發(fā)酵;殼類的高粱、玉米、小麥、稻谷等都是用機(jī)器把糧食粉碎，過80目篩網(wǎng)，粉得越碎越好，而且玉米、高梁、小麥等小顆粒狀原料必須粉碎，而且越細(xì)越好，并且要求粗細(xì)一致，不然發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，還會(huì)影響出酒率，如紅薯、木薯、馬鈴薯、等塊狀原料，要先去皮打成漿再發(fā)酵。

　　而發(fā)酵糧食、酒曲與水比例，在這樣的，米類比例：100斤糧食+0.8斤酒曲+280斤;水殼類比例：100斤糧食+0.7斤酒曲+270斤水，按照這個(gè)比例發(fā)酵即可。

　　其次，在發(fā)酵期要采用不銹鋼攪拌扒，一般時(shí)間在3至5分鐘，前3天每天攪拌3次，后三天每天攪拌2次，一個(gè)星期之后密封可以不攪拌，正常發(fā)酵8至12天，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越佳。

　　然后，還要做好衛(wèi)生工作，一般采用陶瓷缸、玻璃壇、不銹鋼、發(fā)酵池來裝酒，再者就是不能沾油、鹽以免雜菌感染，影響發(fā)酵。還有發(fā)酵容器內(nèi)的溫度要在25至30度之間，有利于菌種繁殖，冬天保溫。

　　所以，不管是生料發(fā)酵還是熟料發(fā)酵的酒醅，其蒸餾原理都是一樣的，只要把發(fā)酵好的酒醅經(jīng)過加熱變成酒蒸氣，再經(jīng)過冷卻成酒，把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備蒸煮鍋中，連接好設(shè)備，就可以蒸酒。直接大火燒開、中火出酒，剛出的頭酒100斤接一斤出來復(fù)蒸，含有低沸點(diǎn)的物質(zhì)，尾酒蒸餾到10度左右一下，我們就可以關(guān)火停止蒸餾了。

　　因此通過以上的介紹，相信大家都對(duì)白酒有一定的了解了，好品質(zhì)的白酒都是要經(jīng)過一定時(shí)間的沉淀才出來的，且時(shí)間越久，其酒越香。希望上面有關(guān)糧食發(fā)酵到什么程度才可以蒸酒相關(guān)介紹，能幫助到大家，作為參考。（文章來源：白酒定制網(wǎng)）

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