近日，由四特酒有限責(zé)任公司牽頭，聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司等多家單位起草的 GB/T 10781.7—2025《白酒質(zhì)量要求 第7部分：特香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“特香型白酒新國(guó)標(biāo)”），經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布，并將于2025年12月1日正式實(shí)施。

　　據(jù)悉，新國(guó)標(biāo)秉持消費(fèi)端導(dǎo)向的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)形式，重點(diǎn)推進(jìn)三方面創(chuàng)新：工藝控制精細(xì)化?、?感官定義科學(xué)化?、品質(zhì)升級(jí)系統(tǒng)化。對(duì)此，來(lái)自業(yè)內(nèi)專家的觀點(diǎn)是，這一紙文書的意義遠(yuǎn)超尋常技術(shù)規(guī)范，其以嚴(yán)謹(jǐn)姿態(tài)向消費(fèi)者傳遞特香型白酒的獨(dú)特價(jià)值，更以科學(xué)框架守護(hù)傳統(tǒng)工藝的靈魂。

　　既是專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也是通俗表述！眾所周知，科學(xué)指標(biāo)不是束縛創(chuàng)新的枷鎖，而是風(fēng)味自由的軌道。因此，一瓶時(shí)代好酒、美酒、特香酒，既要尊重白酒陳化規(guī)律，又要以數(shù)據(jù)化手段破解“越陳越香”的經(jīng)驗(yàn)玄學(xué)。

　　“特香型白酒新國(guó)標(biāo)”的出現(xiàn)，恰恰順應(yīng)了當(dāng)前時(shí)代潮流，因其蘊(yùn)含三大核心價(jià)值，即：溝通之橋、傳承之盾與科學(xué)之尺。

　　“特香型白酒新國(guó)標(biāo)”創(chuàng)新性地以消費(fèi)者語(yǔ)言重構(gòu)感官描述體系，“大米香”、“陳香”、“曲香”等通俗術(shù)語(yǔ)巧妙連接專業(yè)品評(píng)與大眾認(rèn)知，拉近佳釀與舌尖的距離。這一標(biāo)準(zhǔn)化工作顯著提升了特香型白酒典型風(fēng)味特征的表述精度，也為行業(yè)建立了更規(guī)范的感官評(píng)價(jià)體系。

　　“特香型白酒新國(guó)標(biāo)”首次系統(tǒng)錨定工藝命脈，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂工作通過(guò)系統(tǒng)調(diào)研特香型白酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀，重點(diǎn)強(qiáng)化了全流程質(zhì)量控制要求。

　　此外，新增了涵蓋原料篩選、糖化發(fā)酵劑制備、蒸餾工藝（包括蒸糧與蒸酒）、攤晾操作、拌曲工藝、入窖發(fā)酵管理、基酒貯存條件以及勾調(diào)技術(shù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化控制指標(biāo)。

　　這一系列工藝規(guī)范的完善，不僅顯著提升了特香型白酒的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，更為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐，有效推動(dòng)了特香型白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　“特香型白酒新國(guó)標(biāo)”新增的總酸、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯比值要求，則如一把科學(xué)標(biāo)尺，量化特香型區(qū)別于其他香型的風(fēng)味指紋，令品質(zhì)評(píng)判從此有據(jù)可依。

　　鑒于不同香型白酒的主體香型存在顯著差異，新增這指標(biāo)將更好地體現(xiàn)特香型白酒的品質(zhì)特性，不僅科學(xué)合理，更能準(zhǔn)確反映其香型特色，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗(yàn)。

　　特香四特，引 領(lǐng)發(fā)展！

　　值得大家注意到的是，新標(biāo)準(zhǔn)的誕生背后，佇立著特香型白酒與標(biāo)準(zhǔn)體系的奠基者——四特酒。

　　眾所周知，四特酒是"老字號(hào)"與"非遺"雙認(rèn)證的活態(tài)遺產(chǎn)，紅褚條石窖池的發(fā)現(xiàn)，恰似打開了一部用微生物書寫的釀酒密碼，以其獨(dú)特的孔隙結(jié)構(gòu)成為微生物群落繁衍的"生態(tài)公寓"，孕育出特香型白酒"三香不靠"（濃、清、醬香之外）的辨識(shí)度，使北緯28°黃金釀酒帶的自然稟賦得以轉(zhuǎn)化為酒體的風(fēng)味圖譜。

　　時(shí)至今日，從省級(jí)非遺到中華老字號(hào)，四特酒的進(jìn)階之路揭示了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的范式，以地理標(biāo)志材料（紅褚條石）構(gòu)建技術(shù)壁壘，用風(fēng)味輪體系量化感官體驗(yàn)，最終將地域符號(hào)升維為文化IP。

　　其窖池中活躍的微生物群落，恰似江西早酒文化中流動(dòng)的情感聯(lián)結(jié)，在杯盞間延續(xù)著從王勃時(shí)代至今的文明對(duì)話。

　　由此可知，自1988年周恒剛等泰斗于四特酒廠首次定義“特香型”，其名便與香型發(fā)展血脈相連。從1997年推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)誕生，到2005年領(lǐng)銜制定初版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，再到如今深度主導(dǎo)2025新國(guó)標(biāo)的修訂，四特酒始終是香型標(biāo)準(zhǔn)制定的執(zhí)筆人與領(lǐng)銜者。

　　2011年，“全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)”秘書處落戶四特酒公司，標(biāo)志著其行業(yè)權(quán)威的官方背書。

　　2018年，在特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)換屆大會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書玉理事長(zhǎng)給予了特香型分委會(huì)高度評(píng)價(jià)，稱其"開創(chuàng)了中國(guó)白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的新紀(jì)元"。

　　2022年12月，江西省政府網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于表彰首屆江西省標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)的決定》,決定授予四特酒GB/T20823-2017《特香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目“首屆江西省標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目一等獎(jiǎng)”。

　　從術(shù)語(yǔ)定義到風(fēng)味指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)體系重構(gòu)，四特酒展現(xiàn)出了前瞻性的產(chǎn)業(yè)力。

　　江西省標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)榮譽(yù)加身，正是對(duì)其數(shù)十年如一日推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的致敬。

　　由此來(lái)看，“特香型白酒新國(guó)標(biāo)”不僅是一次技術(shù)文本的升級(jí)，更是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的生動(dòng)注腳。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言從“專家密碼”到“消費(fèi)指南”的蛻變，揭示著產(chǎn)業(yè)邏輯的根本變遷——以用戶理解定義品質(zhì)，以科學(xué)數(shù)據(jù)夯實(shí)信任。

　　特香型白酒以標(biāo)準(zhǔn)為航標(biāo)，指向了一個(gè)尊重傳統(tǒng)、擁抱科學(xué)、真誠(chéng)對(duì)話消費(fèi)市場(chǎng)的未來(lái)。而在這一歷程中，四特酒如一盞長(zhǎng)明燈塔，持續(xù)用標(biāo)準(zhǔn)之火，照亮中國(guó)白酒香型版圖中那片獨(dú)特而珍貴的風(fēng)味疆域。（文章來(lái)源：賣酒狼圈子）

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