為傳承傳統(tǒng)釀酒工藝，不斷推進規(guī)范化生產(chǎn)，提高產(chǎn)區(qū)釀酒工的操作技能，營造“比、學、趕、超”的良好氛圍，4月21日，由仁懷市總工會、市酒業(yè)協(xié)會共同主辦的仁懷市職工技能（上甑摘酒）大賽啟動儀式，在茅臺鎮(zhèn)金樽酒業(yè)公司舉行。

　　市人大常委會副主任、市總工會呂恩，市政府副市長陳晉朝，市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼呂玉華出席。貴州省酒檢院、仁懷酒科所、酒業(yè)專家委員會、青年商會、茅臺鎮(zhèn)商會領(lǐng)導、專家，以及茅臺鎮(zhèn)部分酒廠生產(chǎn)技術(shù)負責人、選手代表參加啟動儀式。

　　仁懷市政府副市長陳晉朝在啟動儀式上說：“舉辦仁懷市職工技能（上甑摘酒）大賽，是我市加快高級技能人才隊伍建設(shè)的重要舉措，不僅展示勞動者風采，也將選拔出一大批熟練的技術(shù)工人，從而進一步推進勞模精神、工匠風采，在仁懷酒業(yè)落地生根！”仁懷市人大常委會副主任、市總工會呂恩宣布開賽。

　　據(jù)介紹，仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)45家酒廠160人報名參加大賽。為了確保競賽公平、公正、公開，同時向行業(yè)、向社會傳播仁懷產(chǎn)區(qū)恪守傳統(tǒng)的工匠精神，大賽將分3天、4場，分別在金樽酒業(yè)、釣魚臺國賓酒業(yè)、君豐酒業(yè)舉行。

　　啟動儀式結(jié)束后，當天參賽32名參賽選手進入賽場——釀酒車間進行上甑摘酒操作，展開角逐。

　　大賽分為理論知識考試和現(xiàn)場操作技能考核，主要考核選手上甑、摘酒操作等技能。大賽前20名的選手，將由仁懷市總工會、仁懷市酒業(yè)協(xié)會表彰，并代表仁懷產(chǎn)區(qū)參加遵義市第五屆職工技能大賽。

　　在仁懷市，釀造一杯優(yōu)質(zhì)醬香白酒，要經(jīng)歷數(shù)年、進千道工序，上甄摘酒是其中關(guān)鍵的一道。上甄摘酒，就是將酒醅送上酒甄蒸烤，通過蒸餾方式獲得白酒。這項看似簡單的工作，卻直接影響到酒質(zhì)、產(chǎn)量，也是釀酒師傅的技藝精髓傳承。

　　裁判長、醬香酒匠曹大明說：“如何保持釀酒原料高粱顆粒之間的縫隙？這是一個迄今為止機械和人工智能還沒有攻克的難題！一名優(yōu)質(zhì)的釀酒工，在上甑中掌握要領(lǐng)，才能讓酒醅自由呼吸，從而醬香酒的產(chǎn)質(zhì)量！”

　　“一甄酒醅，能否多出 10 來斤白酒，就要看這道工序了。”仁懷市酒業(yè)協(xié)會副周山榮介紹說。上甄是體力活，還是精細活。比如，為了達到疏松、透氣、均勻等要求，上甄不能用機器代替，不能用輕便的鐵鏟等工具，只能由工人用箢篼（竹篼）等傳統(tǒng)工具，一篼一篼地把酒醅，送到酒甄上，拋撒均勻。不僅如此，除了上甄，酒甄的溫度等，也影響著出酒量、酒質(zhì)。

　　仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼呂玉華說：“市酒業(yè)協(xié)會會同總工會等部門在產(chǎn)區(qū)開展技能大賽，目的就是為加快建設(shè)知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動者大軍助力，激勵廣大產(chǎn)業(yè)工人學技術(shù)、比技能、創(chuàng)，為決戰(zhàn)脫貧攻堅、決勝同步小康，努力把我市打造成為世界醬香酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)而不懈奮斗！”

　　據(jù)介紹，2018年仁懷產(chǎn)區(qū)舉辦首屆青年品酒師職業(yè)技能大賽以來，市總工會、酒業(yè)協(xié)會圍繞醬香酒產(chǎn)業(yè)，持續(xù)開展了白酒品評、制曲等職業(yè)技能競賽，引起全社會的廣泛關(guān)注，成為廣大技能人才傾心向往的重大賽事之一。

　　大賽還將于4月下旬舉行白酒品評技能競賽。（文章來源：酒業(yè)家）

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