都說“杯酒乾坤”，一杯酒里到底有什么呢？它有多少種物質(zhì)成分？它的香氣有多少種變幻？什么是窖香、糧香、曲香？存儲(chǔ)10年的酒與20年的酒喝起來又有什么細(xì)微差別……

　　這些難以回答的問題，是酒體設(shè)計(jì)師的日常。讓我們帶著這些問題走近人大代表、國家評酒委員、洋河股份技術(shù)中心副主任李薇，看看神秘的酒體設(shè)計(jì)師如何進(jìn)行“舌尖的舞蹈”。

　　舌尖上的舞蹈，用精湛技藝把守綿柔品質(zhì)大門

　　山清水秀的洋河古鎮(zhèn)醒的比繁華都市早一些，早上8點(diǎn)酒體設(shè)計(jì)師們已全員到崗。

　　分花拂柳，穿過洋河公園式的廠區(qū)小路，李薇和同事們會(huì)在評酒室進(jìn)行重要也是基本的工作——品酒。評酒室坐北朝南，窗明幾凈，有著適宜的燈光系統(tǒng)與新風(fēng)系統(tǒng)，評酒桌抽屜里還藏著水龍頭，這是洋河結(jié)合現(xiàn)代科技精心打造的級評酒室。

　　上午9到11點(diǎn)，下午3到5點(diǎn)，是一天中適宜評酒的時(shí)段，光線柔和、溫度適宜，大限度地摒棄掉干擾因素，帶來好的品評結(jié)果。所以她們分外珍惜這段時(shí)間，會(huì)如老僧入定般全神貫注地進(jìn)行品評工作。

　　“眼觀色、鼻聞香、口嘗味，綜合起來找風(fēng)格”，李薇默默實(shí)踐著這句師傅傳授的口訣已達(dá)10年，其中細(xì)微的講究她早已駕輕就熟，并傳遞給了更年輕的小伙伴。比如在聞的時(shí)候，自然呼吸即可，不能刻意用力。品酒也不是一杯下肚，入口0.5~2毫升即可，讓酒均勻地鋪滿整個(gè)舌面，然后再吐出來清水漱口，以免干擾對下一杯的判斷。為了了解酒的回甜感，也是要咽一點(diǎn)入喉。品評的時(shí)候還要及時(shí)記錄，用細(xì)致的語言評判每一杯酒。一天下來，一位酒體設(shè)計(jì)師的工作量大約是品40杯。

　　普通人喝酒喝的是味道與氛圍，而酒體設(shè)計(jì)師不僅要品出酒的深濃淺淡、酸酯醇醛，還要品出工藝流程。

　　憑借超級味蕾的天賦，李薇在日復(fù)一日的魔鬼訓(xùn)練中已經(jīng)構(gòu)建了獨(dú)特的“氣味博物館”。當(dāng)她端起一杯酒，輕輕聞一聞，便知是何品種、香型、度數(shù)……再仔細(xì)品味一下，酒的優(yōu)缺點(diǎn)就如舞蹈一般在舌尖躍然浮現(xiàn)。結(jié)合對釀酒技藝的了解、對原糧的認(rèn)知，這一杯酒就完全被她看透，會(huì)在李薇的腦海中生動(dòng)演示出它是如何被釀造又是如何儲(chǔ)存老熟的。

　　作為人大代表，李薇常去車間調(diào)研釀酒，反哺釀酒車間的生產(chǎn)。在釀造繁忙的時(shí)刻，釀酒匠人們也會(huì)暫停手中的活計(jì)，熱烈地歡迎李薇的到來，聽一聽她對酒的評價(jià)與指導(dǎo)。正是洋河釀酒匠人們與酒體設(shè)計(jì)師的匠心打磨，還有后續(xù)的多道把關(guān)，共同筑就了綿柔品質(zhì)的護(hù)城河，為消費(fèi)者提供了更綿柔健康的好產(chǎn)品。李薇還時(shí)常深入消費(fèi)，去傾聽人民群眾內(nèi)心的聲音，聽取群眾的困難與建議，不忘初心，認(rèn)真履職。

　　萬分之一的，用匠心釀造與眾不同的好產(chǎn)品

　　品酒是基本功，酒體設(shè)計(jì)才是重頭戲。

　　原酒品評與提升相當(dāng)于是對磚石結(jié)構(gòu)的打磨，而建造一座富麗堂皇的宮殿，技術(shù)要求就不一樣了。不僅要選擇不同時(shí)間、不同窖池和不同年份的酒，還要按照不同的比例、不同的時(shí)段進(jìn)行調(diào)配調(diào)配出一壇好酒來。

　　據(jù)李薇介紹，為了酒的品質(zhì)和口感，她們反復(fù)做小樣測試，為了一個(gè)白酒小樣常常要做上百種實(shí)驗(yàn)，到萬分之一。這意味著100毫升的白酒小樣要到微升級別，對酒體設(shè)計(jì)師的品酒技藝、耐心與細(xì)心都是極大的考驗(yàn)。這也是為什么雖然科技發(fā)展至今，酒體設(shè)計(jì)這一份工作仍是任何精密儀器都無法替代的。

　　洋河的每一款酒都經(jīng)過酒體設(shè)計(jì)師們的精益求精，不僅如此，還要經(jīng)由酒業(yè)專家與市場上的層層反饋再進(jìn)行細(xì)微調(diào)整。比如2019年升級的“夢之藍(lán)M6+”在上百次酒體打磨后，又進(jìn)行了3000余次的高端消費(fèi)者品鑒與盲測，多輪調(diào)整后才成形。

　　2020年是洋河股份品質(zhì)突破攻堅(jiān)年，對李薇們的要求更高了。要在既有基礎(chǔ)上扎扎實(shí)實(shí)推進(jìn)成果的落地和轉(zhuǎn)化，構(gòu)建洋河、雙溝風(fēng)格特色，不斷原酒品質(zhì)突破方向，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)提升。作為人大代表的李薇表示并不擔(dān)心，反而躍躍欲試，因?yàn)椤扒Ю镏�行，始于足下”，平時(shí)積攢的扎實(shí)功底支撐得起為消費(fèi)者創(chuàng)造更美好生活的愿景，為人民的美好生活做奮斗是好的事業(yè)。10大研發(fā)平臺(tái)、31位國酒大師、1861名技術(shù)類人員，雄厚的技術(shù)力量讓李薇心中更加篤定。

　　在前往北京履職的高鐵上，李薇請同伴給自己拍下了一張?zhí)貏e的照片，她說：“對我來說，成就更好的自己就是在追求品質(zhì)的道路上步履不停、一往無前。更好的時(shí)代，值得更好的自己”。（文章來源：酒業(yè)新聞網(wǎng)）

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