“朋友，喝過(guò)波特嗎？”

　　“什么波特？哈利波特嗎？”

　　其實(shí)，波特早的名字叫PORT，由于此名字被其他產(chǎn)酒國(guó)使用，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說(shuō)OPORTO來(lái)命名這類(lèi)酒，而且只有葡萄牙杜羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強(qiáng)酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個(gè)名字是有專(zhuān)有權(quán)的，其他國(guó)家和地區(qū)不得使用。

　　波特酒是一種葡萄酒，但與一般葡萄酒不同的是，在釀造的過(guò)程中添加了烈酒來(lái)終止發(fā)酵。因?yàn)榻K止發(fā)酵，所以保留了葡萄酒液中的糖分。因此呈現(xiàn)出保留紅酒豐富的風(fēng)味層次、圓潤(rùn)的甜味、與濃厚的口感。

　　波特酒的釀造過(guò)程非常復(fù)雜，在杜羅河谷收獲葡萄并發(fā)酵之后，還要通過(guò)加入中性的葡萄烈酒來(lái)提升酒精度，從而殺死酵母，停止發(fā)酵進(jìn)程。然后這些酒會(huì)被運(yùn)往波爾圖市進(jìn)行陳釀，直至成為成品裝瓶出售。在釀造過(guò)程中添加的烈酒，一般是類(lèi)似白蘭地的白酒aguardente。

　　我們都知道，醒酒的目的有兩個(gè)：一是讓葡萄酒與空氣接觸，讓香氣綻放的同時(shí)，軟化葡萄酒中的單寧，讓葡萄酒的口感更加順滑；二是將葡萄酒與酒中的沉淀物分離開(kāi)來(lái),避免沉淀物影響品酒體驗(yàn)。

　　但由于波特酒在橡木桶陳年后沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾就會(huì)裝瓶，因此陳年過(guò)程中產(chǎn)生的大量沉淀需要醒酒處理。

　　喝波特用的杯子，比一般葡萄酒杯小一圈。這種小酒杯可以突出波特的果味和甜味，弱化它的酒精味。小小的酒杯，拿在手里有點(diǎn)可愛(ài)。（不過(guò)現(xiàn)在的波特酒莊也會(huì)建議用大杯子的白葡萄酒杯飲用波特）。

　　波特酒的適飲溫度在攝氏15-20度之間，因此大部分波特酒只需要保存在涼爽的室溫環(huán)境即可。不過(guò)，白波特酒則例外，可以稍微冷藏飲用。

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