真正好的白酒，都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，后達成自己需要的風(fēng)格。

　　基酒在字面上可以看出，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在我國的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上世紀的60年代以前，國內(nèi)傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。

　　基酒是沒有進行過任何勾兌的原始酒液，由于上世紀60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，就通過以食用酒精加入增香的調(diào)味物質(zhì)來滿足當時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達不到原漿酒的水平。

　　國家釀酒大師賴登燡也明確說過，原漿的酒沒有經(jīng)過勾調(diào)是不利于身體健康的，因為白酒的行業(yè)里是有相關(guān)的標準，只有每項指標合格后，才能減少對人體的傷害。

　　剛出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的儲藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。唐三鏡釀酒師胡星杰告訴大家原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經(jīng)過勾調(diào)工藝的原酒，若果長期飲用的話，不利于身體健康。

　　真正好的白酒，都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，后達成自己需要的風(fēng)格。好酒，如茅臺酒、五糧液都是需要進行勾調(diào)的。

　　1、優(yōu)級酒：固態(tài)法白酒為30%~40%，其中濃香單一糧食酒占60%左右，多種糧食酒占25%左右；串香酒為50%左右其中一次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。

　　2、一級酒：用固態(tài)白酒為20%，其中濃香單一糧食酒為10%，多種糧食酒為5%；串香酒為70%左右，其中，一次串香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%。

　　3、二級酒：用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串香酒綜合樣）50%，其中醬香綜合串香酒占10%,液態(tài)法白酒占40%。

　　4、三級酒：用固態(tài)法串香，酒尾占5%，尾水占5%；液態(tài)發(fā)白酒占80%，串香酒在組合時，可把濃香單一糧食和多種糧的串香酒、酒頭、酒尾、尾水等分別使用，有一定經(jīng)驗后，可采用混合使用的方法。在整個基酒的組合中，可根據(jù)情況進行適當?shù)恼{(diào)整，找出更理想的組合比例。（來源：酩閱 公眾號）

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