啤酒被人們贊譽(yù)為“液體面包”，黃酒、葡萄酒被贊譽(yù)為“液體蛋糕”，而白酒似乎還沒有被拿來比喻成別的看起來很有營養(yǎng)的食品，一般的消費(fèi)者或許認(rèn)為白酒就僅僅是酒精和水而已，事實(shí)真的如此嗎？

　　很多人或許認(rèn)為白酒就僅僅是酒精和水而已，因?yàn)槠毡榈恼f法認(rèn)為酒精和水占比白酒中總重量的大部分。多年來，釀酒及科技工作者對(duì)白酒中除酒精和水之外其余1%~2%成分的研究越來越深入，通過現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)，在白酒中檢出的物質(zhì)已達(dá)到了2000余種(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。

　　壹.酯類物質(zhì)

　　酯類是白酒香氣的重要組分，這些酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯類物質(zhì)是白酒中的色譜骨架成分，對(duì)形成白酒的香和味及風(fēng)格有重要作用。在個(gè)別優(yōu)質(zhì)酒中曾發(fā)現(xiàn)有乙酸異戊酯，發(fā)酵期短的普通白酒在酯類中乙酸乙酯含量多，除酒精及水外位居第二，丙酸乙酯在酒內(nèi)發(fā)現(xiàn)不多，丁酸乙酯比丁酸氣味好的多，稀薄情況下有水果香。

　　此外，乙酸乙酯對(duì)乙醛有制約作用，可以通過腎調(diào)動(dòng)體液來排除酒中對(duì)人體不適反應(yīng)的物質(zhì)。乳酸乙酯可以促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層，是人體產(chǎn)生興奮。乙酸乙酯具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。

　　貳.酸類物質(zhì)

　　酸是形成酯類的前體物質(zhì)，沒有酸一般就不會(huì)有酯，酸還可以構(gòu)成其它香味物質(zhì)。乙酸、L-乳酸等酸類物質(zhì)是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協(xié)調(diào)成分，其作用不僅于呈香呈味，還有助于其它香味成分的產(chǎn)生。

　　乙酸即醋酸，具有抗病毒的功能，如流行性感冒時(shí)，人們往往使用食醋熏蒸;乙酸還具有擴(kuò)張血管，延緩血管硬化的功能。L-乳酸是人體必須的有機(jī)酸，它促進(jìn)雙歧桿菌的生長而是人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡。丁酸帶甜，無刺激臭，具有不愉快的氣味，濃時(shí)非常臭，稀時(shí)則發(fā)清香，似水果香氣。己酸，有不愉快臭，味刺激辣。乳酸，有濃厚感，多則發(fā)澀，柔和或呈酸味，是一種嗅之愉快感，呈味成分更重要。

　　叁.酚類化合物

　　白酒以小麥為主要制曲原料，小麥皮層含有阿魏酸，經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等分類化合物，目前已檢測(cè)出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于身體健康的酚類物質(zhì)。

　　這些分類均為優(yōu)良的自由基清洗劑，具有抗氧化、除活性氧自由基、抗腫瘤、抗病毒等功能，可抗衰老及預(yù)防多種疾病的發(fā)生。

　　肆.微量元素

　　在白酒的發(fā)酵、釀造以及蒸餾過程中一些微量元素被帶入酒中，在酒的加漿降度中，金屬元素又可由水帶入，儲(chǔ)存過程中，乙醇揮發(fā)，酸度增大，促使了陶壇中的多種元素溶入酒體內(nèi)，陶壇貯酒時(shí)間較短，而酒的老熟效果卻比其它容器好。陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程；貯酒時(shí)間越長，融入酒中的微量元素越多。

　　白酒在醫(yī)療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒治疾病或做為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有很久的歷史。

　　西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，日本還有人稱酒為“長壽水”。在法國報(bào)告中也提到產(chǎn)酒地區(qū)患冠心病的人較其它地區(qū)少，因此，酒也稱為“生命水”。（來源：酩閱 公眾號(hào)）

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