俗話說(shuō)“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，這說(shuō)明選擇谷糧是相當(dāng)重要的。今天我們就一起來(lái)了解高端好酒為什么都選用優(yōu)質(zhì)的高粱釀制！

　　為什么眾多高端白酒都是選擇高粱釀制酒？

　　首先，因高粱淀粉含量較高，易于發(fā)酵，而且內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例是相當(dāng)平衡的，也不容易產(chǎn)生邪雜味。另外，高粱中所含的單寧在釀酒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這可以增加白酒的芳香風(fēng)味。

　　其次，高粱里面的淀粉需要經(jīng)過(guò)微生物的分解糖化變?yōu)樘欠�，酵母菌再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白質(zhì)含量比例是比較平衡的，而其它糧食的成分很少能達(dá)到這樣的均衡，就拿玉米來(lái)說(shuō)，玉米的脂肪含量比較高，市場(chǎng)上還有用玉米胚芽榨的酒出售，這樣是會(huì)導(dǎo)致用玉米釀造出來(lái)的酒雜味比較重，而高粱釀造出來(lái)的白酒會(huì)更加純正。

　　另外，高粱皮中還有豐富的單寧，特別是紅纓子高粱，所含的單寧更加豐富，這種高粱聞起來(lái)有很濃的高粱清香味，白酒里面的香味就是由這些物質(zhì)決定的。而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過(guò)重，而且玉米的胚芽中脂肪含量高，酯酸含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致白酒的邪雜味重，影響口感。除此之外，玉米的淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，所以出酒率不及高粱。

　　還有就是高粱釀制的酒口感是相當(dāng)甘醇，回味悠長(zhǎng)，酒液也比較清澈，這是因?yàn)楦吡缓�的雜質(zhì)比其他糧食的雜質(zhì)少，而且高粱釀的酒口感烈而不辣，酒后還有甘甜的回味，所以說(shuō)高粱酒的口感是一些酒比不上的，相對(duì)來(lái)說(shuō)高粱釀制的酒會(huì)更加好喝些，如果是用大米釀酒那它的雜味也是很少，但是它的缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，而且發(fā)酵也是比較緩慢。

　　因此，在許多不同的地區(qū)就不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。以上就是有關(guān)高端白酒為什么都選擇用高粱釀酒的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。（來(lái)源：老酒圈）

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