上海外灘，曾經(jīng)一座難求的米其林三星餐廳，如今工作日晚間上座率不足四成；而在三公里外的南京西路，一家經(jīng)營(yíng)十年的高端粵菜館悄然撤下招牌，玻璃門上“旺鋪招租”的告示在暮色中格外刺眼。

　　這不是孤例——大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，上海千元人均餐廳數(shù)量較三年前暴跌40%，北京2000元以上餐廳僅剩6家。

　　當(dāng)高端餐飲在寒風(fēng)中節(jié)節(jié)敗退，曾被視作“宴席靈魂”的高端白酒們，是否也將迎來(lái)凜冬？

　　盛宴散場(chǎng)：千元餐廳的集體退潮

　　推開(kāi)北京國(guó)貿(mào)三期一家意大利餐廳的雕花木門，主廚Marco的嘆息幾乎被冷清大廳的回聲吞沒(méi)：“三年前需要提前兩周訂位，現(xiàn)在工作日午餐甚至能包場(chǎng)�！彼�身后酒柜里陳列的羅曼尼康帝蒙哈榭特級(jí)園，已積了薄薄一層灰。 ?

　　這恰是高端餐飲殘酷現(xiàn)實(shí)的縮影。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示：深圳千元餐廳數(shù)量暴跌57%，高端餐飲地圖被大面積“漂白”；上海2000元以上餐廳從48家銳減至23家；北京更顯慘淡，超高端餐廳僅存6家，不足鼎盛時(shí)期三成。

　　另一邊，在行業(yè)整體萎縮的浪潮中，人均消費(fèi)天花板卻逆勢(shì)攀升。

　　上海某日料店推出5500元/位的“桜宴”，需提前三個(gè)月訂制。主理人坦言：“我們清楚客群在收縮，但必須用體驗(yàn)留住那1%的客戶�！� ?

　　“這不是消費(fèi)降級(jí)，而是消費(fèi)分化�！庇袠I(yè)內(nèi)人士如此表示，“大部分普通人的確在消費(fèi)降級(jí)，但一部分富豪們的消費(fèi)則更加細(xì)化聚焦，且天花板巨高。而中間層的高端商務(wù)宴請(qǐng)，成了犧牲品�！�

　　與此同時(shí)，商務(wù)宴請(qǐng)的坍塌已經(jīng)引發(fā)連鎖反應(yīng)。

　　痛失餐飲渠道高端白酒該往哪走？

　　某券商消費(fèi)組調(diào)研顯示：企業(yè)招待預(yù)算普遍削減30%-50%，某地產(chǎn)公司年會(huì)從麗思卡爾頓改到連鎖酒店；高端白酒在餐飲渠道銷量占比滑落至20%，較三年前縮水三分之一。上海外灘一餐廳侍酒師透露：“茅臺(tái)月銷量從50瓶跌到12瓶，現(xiàn)在主推千元以下的勃艮第大區(qū)酒�！� ?

　　高端白酒，真的不行了嗎？

　　聚焦餐飲渠道，微酒調(diào)研發(fā)現(xiàn)：高端白酒的確痛失了一部分份額。

　　按理來(lái)說(shuō)，政務(wù)宴請(qǐng)是高端白酒在餐飲渠道的主要消費(fèi)場(chǎng)景。

　　但自從2012年“八項(xiàng)規(guī)定”后，政務(wù)消費(fèi)占比從40%暴跌至不足5%，高端白酒失去核心需求支撐。2020年后，地方政府進(jìn)一步嚴(yán)控國(guó)企白酒采購(gòu)，疊加“禁酒令”傳聞反復(fù)沖擊市場(chǎng)情緒。

　　此外，商務(wù)宴請(qǐng)也支撐著高端白酒在餐飲渠道的一部分份額。

　　但在目前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境之下，中小企業(yè)現(xiàn)金流壓力導(dǎo)致商務(wù)用酒從千元檔回落至300-500元區(qū)間。成都一外企公關(guān)部經(jīng)理告訴微酒：“前兩年我們請(qǐng)客戶吃飯是沒(méi)有明確餐標(biāo)的，大部分會(huì)準(zhǔn)備茅臺(tái)、五糧液，但從去年開(kāi)始，總部已經(jīng)明確了餐標(biāo)不能超過(guò)2000元，這樣能選擇的酒就很少了，一般就用劍南春�！�

　　“近年來(lái)，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)（尤其是高端白酒）確實(shí)處于深度調(diào)整期。”有業(yè)內(nèi)人士如此表示。

　　高端白酒，該何去何從？

　　高端白酒現(xiàn)狀：“短期不倒，長(zhǎng)期轉(zhuǎn)型”

　　“現(xiàn)在的高端白酒價(jià)格仍舊不算太穩(wěn)定”經(jīng)銷商們紛紛向微酒說(shuō)到，“節(jié)假日還好，淡季時(shí)候千元白酒們很容易跌下‘千元神壇’。加上利潤(rùn)不高，我們推廣起來(lái)積極度不高。大家現(xiàn)在主要喝的還是性價(jià)比�！�

　　高端白酒的難處，還不僅僅在于庫(kù)存積壓與價(jià)格倒掛。

　　“高端白酒現(xiàn)在的問(wèn)題是過(guò)于依賴高端餐飲及禮贈(zèng)場(chǎng)景了�！背啥箭堬w商貿(mào)負(fù)責(zé)人龍禮波如此表示。

　　的確，當(dāng)高端餐飲場(chǎng)景大幅度減少，高端白酒被影響是必然。長(zhǎng)期來(lái)看，高端白酒擴(kuò)寬消費(fèi)場(chǎng)景，滲透年輕人群才是穿越周期的標(biāo)準(zhǔn)答案。

　　但業(yè)內(nèi)人士對(duì)于高端白酒仍持樂(lè)觀態(tài)度。正如白酒專家們所言：“高端白酒們或許會(huì)暫時(shí)缺席某些宴席，但永遠(yuǎn)不會(huì)離開(kāi)中國(guó)人的精神餐桌�！� ?

　　博研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)高端白酒市場(chǎng)規(guī)模突破1800億，茅臺(tái)領(lǐng)跑40%市占率。消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，高凈值人群超300萬(wàn)為品質(zhì)買單，線上銷售占比增至15%。未來(lái)五年，高端白酒或?qū)�劍�?000億。

　　短期來(lái)看，禮品市場(chǎng)的剛需、收藏市場(chǎng)的蓄水池、高端宴席的滲透率，構(gòu)成抗周期三支柱。但長(zhǎng)期而言，當(dāng)高端餐飲大幅離場(chǎng)，當(dāng)有條件的年輕人更愿意為企業(yè)文化、飲酒場(chǎng)景買單，酒企必須重新回答： ?

　　是要做宴席上的奢 侈品，還是生活里的精神符號(hào)？

　　事實(shí)上，轉(zhuǎn)型這條路，已經(jīng)有人走在了前面。

　　茅臺(tái)多次強(qiáng)調(diào)：公司“正從賣酒向賣生活方式轉(zhuǎn)變”，其他一些高端白酒也紛紛打造新應(yīng)用場(chǎng)景，加大去庫(kù)存力度，爭(zhēng)取與消費(fèi)者產(chǎn)生“共鳴”。

　　例如洋河表示，已從“釀酒者”轉(zhuǎn)型為“生活方式的創(chuàng)意者”，強(qiáng)化與消費(fèi)者的情感連接；珍酒則開(kāi)設(shè)了珍酒·1912美食研究所，推動(dòng)中華美食與白酒的融合；瀘州老窖通過(guò)品牌IP打造、跨界聯(lián)名及國(guó)際推廣等方式吸引年輕消費(fèi)者；習(xí)酒則聚焦“知交”與潮流IP、藝術(shù)家、歌手進(jìn)行跨界合作，推出新潮產(chǎn)品線，并舉辦音樂(lè)節(jié)等活動(dòng)觸達(dá)年輕消費(fèi)群體。

　　高端白酒并沒(méi)有“躺平”。（文章來(lái)源：微酒）

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