在去年十月舉辦的的北方醬酒思想會(huì)上，專家們預(yù)測(cè)未來(lái)醬酒將會(huì)有40萬(wàn)千升的產(chǎn)能擴(kuò)張空間以及超千億的營(yíng)收增長(zhǎng)空間。今年回頭再看，無(wú)論是醬酒業(yè)的產(chǎn)能擴(kuò)張計(jì)劃，還是各家企業(yè)營(yíng)收目標(biāo)規(guī)劃，都已經(jīng)證明了這個(gè)預(yù)言的準(zhǔn)確性。

　　一年之后，醬酒更狂熱、市場(chǎng)氛圍更好。不光是各個(gè)老牌醬酒企業(yè)紛紛擴(kuò)容擴(kuò)產(chǎn)，朝著1萬(wàn)噸產(chǎn)能、3萬(wàn)噸產(chǎn)能乃至5萬(wàn)噸產(chǎn)能的方向邁進(jìn)，更吸引了很多業(yè)外資本的介入，幾十億、上百億的資產(chǎn)未來(lái)將在醬酒領(lǐng)域開(kāi)疆拓土，攻城略地。

　　醬酒是產(chǎn)業(yè)概念、品類概念，不是單一的地域概念

　　站在媒體的角度，我們發(fā)現(xiàn)醬酒的發(fā)展趨勢(shì)特別明顯。無(wú)論是對(duì)經(jīng)銷商還是對(duì)部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，幾乎“無(wú)醬不歡”。從南到北，醬酒業(yè)幾乎成為行業(yè)唯 一焦點(diǎn)，經(jīng)銷商都在急切尋找合適的醬酒產(chǎn)品，有句話說(shuō)得特別形象：酒業(yè)經(jīng)銷商們不是在仁懷，就是在趕往仁懷的路上！

　　酒業(yè)這么引人關(guān)注，業(yè)內(nèi)當(dāng)然會(huì)叫好。追根溯源這輪醬酒熱，還是由茅臺(tái)酒引發(fā)的。

　　2016年，茅臺(tái)酒走出調(diào)整期的低谷，實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值的回歸。此后茅臺(tái)酒一路飄紅，帶動(dòng)了一度陷入困境的茅臺(tái)鎮(zhèn)上大大小小的醬酒廠家。行業(yè)對(duì)茅臺(tái)的敬佩，延伸到對(duì)整個(gè)醬酒業(yè)的追捧。從茅臺(tái)熱到茅臺(tái)鎮(zhèn)熱，從仁懷熱到赤水河熱再到貴州熱，從貴州熱再到全國(guó)熱。幾年下來(lái)，醬酒熱席卷南北東西，成為一個(gè)泛行業(yè)化的獨(dú)特現(xiàn)象。

　　但是，對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，我們必須要厘清一個(gè)概念，那就是醬酒熱是產(chǎn)業(yè)熱、品類熱，而非地域熱。

　　因?yàn)橛泻芏嘞�費(fèi)者或者行業(yè)外人士，一提醬酒，言必稱茅臺(tái)或者茅臺(tái)鎮(zhèn)。顯然，這是一個(gè)狹隘的觀念。1989年的第五屆全國(guó)酒評(píng)會(huì)上，評(píng)出了17大名酒，其中有三款醬香型產(chǎn)品，除了貴州茅臺(tái)，湖南的武陵酒、四川的郎酒都是醬香型酒（其實(shí)香型概念原也是沒(méi)有的）。在部?jī)?yōu)產(chǎn)品里，山東的云門陳釀和黑龍江的北大倉(cāng)，則是北方醬酒。我國(guó)醬酒國(guó)標(biāo)制定者，既有貴州茅臺(tái)，也有四川郎酒，還有山東云門。這些都說(shuō)明醬酒本來(lái)只是一個(gè)品類概念，和地域沒(méi)有任何瓜葛，神秘的地域說(shuō)過(guò)于神秘，難以被地域內(nèi)外遵守和信服。

　　無(wú)論是從醬酒發(fā)展的歷史還是目前的狀況來(lái)看，醬酒生產(chǎn)鏈的發(fā)展范圍，早已不再局限于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)。從西南到東北，都已經(jīng)擁有了完整的醬酒產(chǎn)業(yè)基地，也有了完整的技術(shù)傳承和發(fā)展體系。

　　所以，我們不能把醬酒整體和某一個(gè)地域關(guān)聯(lián)，不能把它地域化、標(biāo)簽化。我們應(yīng)該向消費(fèi)者宣導(dǎo)：不同地域的醬酒，各具特色，一酒一格！

　　醬酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)突出地域與產(chǎn)區(qū)特色，各美其酒，美美與共

　　從去年的北方醬酒思想會(huì)，到今年的以“JIANG理性發(fā)展進(jìn)行到底”為主題的醬酒理性發(fā)展論壇活動(dòng)，這些獨(dú)具特色活動(dòng)的舉辦，既代表著我們對(duì)高速發(fā)展期的醬酒產(chǎn)業(yè)的支持，也代表著我們對(duì)于酒業(yè)多元化概念的態(tài)度。

　　這個(gè)態(tài)度就是，我們不支持把醬酒與特定地域進(jìn)行捆綁、關(guān)聯(lián)，但是我們支持每一個(gè)醬酒產(chǎn)區(qū)，都凸顯、塑造出自身的特征與優(yōu)勢(shì)。

　　我們百花齊放的醬酒市場(chǎng)，既有聞名遐邇的茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)、赤水河產(chǎn)區(qū)，也有勢(shì)不可擋的古藺產(chǎn)區(qū)，新銳崛起的山東產(chǎn)區(qū)，冉冉升起的北京產(chǎn)區(qū)，漸成氣候的河北承德產(chǎn)區(qū)，培育中的嫩江灣產(chǎn)區(qū)，還有廣西產(chǎn)區(qū)、福建產(chǎn)區(qū)······而且我們欣喜地看到，山東的云門醬酒已經(jīng)公開(kāi)提出了“青州產(chǎn)區(qū)”概念，全 方位研究云門醬酒的生產(chǎn)環(huán)境和微生物菌落，解讀生產(chǎn)密碼，表達(dá)獨(dú)特風(fēng)格。

　　白酒的突出特征，一是純糧固態(tài)發(fā)酵的工藝技術(shù)，二是不同地域產(chǎn)區(qū)所擁有的獨(dú)特的微生物釀造環(huán)境。

　　不同地域、不同產(chǎn)區(qū)，它的水土、氣候、微生物繁衍環(huán)境都具備一定的差異，這種差異造就了白酒風(fēng)味的不同，為行業(yè)的多元化發(fā)展提供了天然基礎(chǔ)。比如，在赤水河畔，不再是茅臺(tái)一枝獨(dú)秀，習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、金沙、民族、糊涂酒業(yè)等強(qiáng)勢(shì)登場(chǎng)；在山東，云門、古貝春、景陽(yáng)岡、秦池、花冠······都推出了自己的代表作；在北京，華都承天門新銳崛起，全國(guó)市場(chǎng)布局有條不紊；在天津，蘆臺(tái)春傳承北醬風(fēng)范；還有東北的北大倉(cāng)、千山酒業(yè)、河北涿酒、廣西丹泉、福建福矛······無(wú)一不以獨(dú)特個(gè)性在彰顯詮釋醬香酒的多樣性。所以，我們倡導(dǎo)建設(shè)各具特色的醬酒產(chǎn)區(qū)，就是為了弘揚(yáng)白酒文化，凸顯白酒的典型性特征。（文章來(lái)源：華夏酒報(bào)）

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