首先，我們要知道怎么定義優(yōu)質(zhì)白酒。在我看來，優(yōu)質(zhì)白酒首要包括這三個(gè)方面：純糧食釀造，口感純正，不上頭，不頭疼，口干。純糧食釀造這是肯定的，優(yōu)質(zhì)白酒不可能是三精一水勾兌的白酒。我想這一標(biāo)準(zhǔn)是每個(gè)酒友都會(huì)堅(jiān)持的事情，沒有誰愿意每天喝酒精香精勾兌的白酒。我們老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝只能是純糧食釀造，因此這是優(yōu)質(zhì)白酒的第1要素。

　　優(yōu)質(zhì)白酒的顏色應(yīng)該是無色透明的，并且要無沉淀，無懸浮物。而優(yōu)質(zhì)白酒一開瓶就能散發(fā)出協(xié)調(diào)而不刺鼻的酒香，而不是單純的酒精味，常年飲酒的人應(yīng)該能夠聞出酒的主體香味。而優(yōu)質(zhì)白酒入口，則應(yīng)該體現(xiàn)出自己的香型，如清香型白酒應(yīng)該是清香純正，諸香協(xié)調(diào)；濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺蜜香清雅。

　　白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。把酒杯放在白紙或白桌布上，正視或俯視觀察其顏色。醬香、濃香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無色透明或清徹透明。

　　任何一款優(yōu)質(zhì)白酒，都必須經(jīng)過勾兌【請注意，是不同年份、不同輪次、不同等級(jí)的純梁酒互相按比例兌在一起，不是那些忽悠人的說是食用酒精勾兌】，優(yōu)質(zhì)白酒勾兌要確保純梁酒勾兌酒，不能有其他添加。優(yōu)質(zhì)白酒，不是一釀造出來就是成了優(yōu)質(zhì)白酒，要經(jīng)過一段時(shí)間的存放，通過分子間互相咬合，酒體更加老熟，變得更加醇香。

　　再具體一點(diǎn)說，優(yōu)質(zhì)白酒顏色應(yīng)該是無色透明的，并且要無沉淀，無懸浮物，一開瓶就能散發(fā)出協(xié)調(diào)而不刺鼻的酒香，而不是單純的酒精味。優(yōu)質(zhì)白酒入口，則應(yīng)該體現(xiàn)出自己的香型，如清香型白酒應(yīng)該是清香純正，諸香協(xié)調(diào)；濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺蜜香清雅�？诟屑冋�其實(shí)包含的比較多，這里我只說酒的口感關(guān)系大的兩個(gè)因素，水和陳釀。水為酒之血，釀造白酒首先要有一個(gè)好的水源。

　　我們常說好山好水出好酒，不是沒有道理的。因?yàn)樵蹅儌鹘y(tǒng)工藝釀酒的第1道工序就是蒸煮糧食，用什么水來蒸煮是很重要的，因?yàn)檎糁蠛蟮募Z食水分含量大大增加，而這些水分都是我們的水源。因此水特別重要，首要選山泉水，其次深井水，再次河水。

　　陳釀是真正優(yōu)質(zhì)白酒必經(jīng)的一個(gè)階段，沒有經(jīng)過陳釀的酒無法有效去除新酒的雜質(zhì)和邪雜味。白酒陳釀能夠自然老熟，香味逐漸濃厚。酒是陳的香，說的就是這個(gè)道理，因此只有陳釀過的白酒口感才更加純正。酒瓶倒置，如果酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不均勻分布，酒液顯得渾濁，即為劣質(zhì)酒；如果酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，而且慢慢消失，酒液清澈明亮，則為優(yōu)質(zhì)酒。白酒的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。

　　優(yōu)質(zhì)的白酒，必須符合以下八大標(biāo)準(zhǔn):

　　不刮喉，不燒心，不上頭，不口干，不酒臭，不過敏，醒酒快，甜酒香！

　　達(dá)到前六“不”標(biāo)準(zhǔn)者，為及格水準(zhǔn)；做到全部八大標(biāo)準(zhǔn)者，為真正的優(yōu)質(zhì)白酒。

　　為什么優(yōu)質(zhì)酒必須具備這八大標(biāo)準(zhǔn)?答:因?yàn)橹挥凶龅搅诉@八大標(biāo)準(zhǔn)，酒體中的有害成分才轉(zhuǎn)化與降解到了對人體健康的狀態(tài)，真正有益人的身心。

　　這八大標(biāo)準(zhǔn)，是很難達(dá)到的，特別是后四個(gè)標(biāo)準(zhǔn):不酒臭，不過敏，醒酒快，甜酒香！

　　優(yōu)質(zhì)的白酒打嗝都是香的，絕不會(huì)讓老婆厭惡；優(yōu)質(zhì)的白酒什么人都能喝，包括醫(yī)學(xué)上所謂酒精過敏的人，也能適量淺飲（有實(shí)驗(yàn)為證）；優(yōu)質(zhì)的白酒，短時(shí)間內(nèi)就能清醒過來，更別提第二天誤事了；優(yōu)質(zhì)的白酒，有明顯的甜酒香，它是傳統(tǒng)古法陳釀與窖藏的天然結(jié)晶，是所謂現(xiàn)代勾調(diào)與勾兌完全搗鼓不出來的。

　　唯利是圖的當(dāng)下社會(huì)，優(yōu)質(zhì)的白酒是很難尋獲的，因?yàn)槟茚勗斐鲞@種酒的人，皆是祖 傳，其人品高潔，樸實(shí)低調(diào)，看不慣當(dāng)下這種風(fēng)氣，只有遇著有緣人了，才肯拿出來分享一點(diǎn)，豈是你在電視廣告與忽悠營銷中，就能隨便獲得的。

　　總體來講，優(yōu)質(zhì)白酒入口應(yīng)該醇厚，無異味，且不刺喉，咽下后余香綿長，這樣的白酒，我們基本可以認(rèn)定為優(yōu)質(zhì)白酒。

　　自古瀘州釀美酒，瀘州秀水坊釀酒廠位于歷史悠久的濃香型白酒的發(fā)源地——酒城瀘州。

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