9月4日，郎酒莊園會員節(jié)暨郎酒莊園會員中心啟動儀式在郎酒莊園舉行。酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉出席活動，并在“生態(tài)與可持續(xù)發(fā)展論壇”上發(fā)表題為《天釀美酒，醉在未來》的專題演講，深刻闡釋釀好酒必須具備的生態(tài)法則，以及如何實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　宋書玉理事長首先指出，生態(tài)對白酒而言尤為重要。中 國白酒是全世界唯 一的自然釀造美酒，或稱為天釀美酒——完全開放的釀造環(huán)境、自然接菌、自然發(fā)酵......美酒在乎山水之間，山水之間有五谷，山水之間有酒神。山水之間有美酒的釀造，山水之間有美酒的藏養(yǎng)。白酒產(chǎn)業(yè)有句名言：大自然是好的釀酒師，無疑，自然生態(tài)決定了白酒的品質(zhì)，也就是說釀好酒必須具備的生態(tài)法則是：好山水，好糧谷，好酒神，好心人，釀好酒。

　　什么是好山水

　　每個人都有著不同的審美和認(rèn)知：名山大川，名勝古跡，翠綠的山巒，干凈的小溪，清新的空氣，動聽的鳥聲，悅耳的蟬鳴，家鄉(xiāng)田野的氣息......總之，沒有污染，原始自然。其實好山水告訴我們好酒源自于此，也就是天釀美酒。

　　什么是好糧谷

　　家鄉(xiāng)田園的莊稼喝著泉水，享受著陽光，生長于有機(jī)土壤。紅紅的高粱，金色的麥浪，剛剛收割的新谷罄香，剛剛煮熟的濃郁糧香，這就是好糧谷。好糧才能釀好酒，好酒不僅是釀出來的，好酒更是種出來的。

　　什么是好酒神

　　天釀美酒的另一層含義，好酒源于好的微生態(tài)環(huán)境，白酒的釀造不僅僅是我們的釀酒大師在釀，更有我們看不到的釀酒微生物在釀。我們稱之為酒神。在特有的自然環(huán)境下，酒神千百年來一直在我們的釀造場所，代代傳承美酒釀造。從未間斷，也從不遷徙，而且不斷更迭進(jìn)化，釀酒本領(lǐng)出神入化。也許真的是由于我們?nèi)庋劭床坏�，以至于很多人對酒神。對于釀酒微生態(tài)缺少理解。但這恰恰是白酒自然釀造的神奇所在。

　　什么是好心人

　　樂于幫助，勤于事業(yè)，至善追求，責(zé)任擔(dān)當(dāng)，愛護(hù)自然，都可稱之為好心人。釀酒好心人，心屬釀造初心，以德而釀，以孝而釀，以敬而釀，無論初心為何，但一定是追求極 致之釀。用料不計價格，用工不計成本，用時不計歲月，只為釀一杯好酒。所以，釀好酒是非理性投資行為，為情懷，為人生價值，不計代價。只有這樣的好心人才能釀出好酒。

　　白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也就是如何讓白酒產(chǎn)業(yè)活得好，活的長，活到未來。如何實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，宋書玉理事長認(rèn)為有四點非常重要，概括起來就是：活文化，好手藝，長時間，美生活，醉未來。

　　什么是活文化

　　白酒釀造有可觀的物質(zhì)文化，那就是我們的釀造遺址。許多釀酒遺址，幾百年來不間斷釀造，她既是遺址，又是活態(tài)文物。白酒釀造有不可觀的酒神文化。千年、百年不遷徙，不間斷釀造，形成了釀酒微生態(tài)的多樣性和穩(wěn)定性，成為支撐白酒品質(zhì)的核心�；顟B(tài)文化支撐著白酒產(chǎn)業(yè)走向未來。

　　酒與生活，酒與文學(xué)藝術(shù)幾千年來生生不息，不斷豐富。已經(jīng)成為文化的重要組成。白酒的活態(tài)文化，未來必將在世界名酒之林贏得更加矚目的價值。

　　什么是好手藝

　　那便是白酒的釀造技藝，白酒的釀造技藝是世界酒業(yè)重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。釀酒技藝師徒傳授，代代相傳。一個好的釀酒師，需要經(jīng)過大師的精心傳授，釀酒實踐的長期積累，釀酒經(jīng)驗的不斷豐富。釀酒是門技藝，釀酒又是一門藝術(shù)。一個釀酒大師成功的標(biāo)志，就是在長期釀酒實踐中，逐步形成的藝術(shù)創(chuàng)造能力。中酒釀造的藝術(shù)價值體現(xiàn)是白酒永葆魅力的核心所在。好手藝就是技術(shù)與藝術(shù)的完美融合。

　　什么是長時間

　　我們經(jīng)常講白酒是時間產(chǎn)業(yè)，美酒價值體現(xiàn)的就是時間價值。只有歲月陳釀，才能有美酒芬芳。想偷取時間，縮短時間，都換不來美酒的芬芳。未來白酒產(chǎn)業(yè)一定會構(gòu)建起以時間為品質(zhì)考核的標(biāo)準(zhǔn)化體系。白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系的推出，就是白酒時間價值的。就是要讓白酒真正融入時間價值。端午制曲，重陽下沙，尊天而釀，不負(fù)時節(jié)。講得就是釀酒的時間法則。陶壇陳貯，天寶洞養(yǎng)，講得亦是美酒陳釀的長時間法則。白酒釀造的長時間體現(xiàn)在釀酒歷史的厚重，體現(xiàn)在千百年不斷繁衍更迭，具有超凡釀酒本領(lǐng)的微生態(tài)，體現(xiàn)在釀造技藝的傳承，釀酒大師人才輩出，體現(xiàn)在美酒的時間味道。

　　什么是美生活？

　　不同的時代，有不同的詮釋，未來共同富裕，就是我們追求的美生活。美酒是滿足人們物質(zhì)、文化、精神需求的是嗜好性食品，美酒不僅能給我們帶來物質(zhì)層面，感官的美妙沖擊。同時又能給我們帶來文化層面的精神愉悅。生活越來越美好，所以未來的美酒，感官品質(zhì)越來越好。精神品質(zhì)亦越來越豐富。郎酒的品質(zhì)主義其內(nèi)涵就是如此，也是美酒產(chǎn)業(yè)永遠(yuǎn)可持續(xù)的本源。

　　假如生活沒有美酒，會是什么樣子？沒有美酒，我們可以活著，也可以很好地活著，但一定不是更加快樂的生活。就如同藍(lán)天萬里無云，那樣的藍(lán)天不美，藍(lán)天里有白云，那才是美麗天空。美好生活，一定要有美酒相伴。生活中有許多人不喝酒，當(dāng)然能理解，是因為法律、生理要求不能喝。有些人能喝，不喝，也許怕酒后失去理智，當(dāng)然也有些人討厭酒，我想那是因為酒桌陋習(xí)，有失德之人，甚至有壞人，酒后或利用酒干了壞事。美酒本無罪，請原諒美酒。

　　當(dāng)美好的生活中的許多快樂，許多感悟，我們要分享給親朋好友的時刻，豈能沒有美酒。當(dāng)我們想表達(dá)感恩、感謝、親情、友情愛情的時刻，沒有美酒，豈能把那句想說的說出口。

　　當(dāng)今世界大變局之時，有許多焦慮，有許多分歧，也有很多煩惱，把人們的情緒搞得非常糟糕，這個時候，靜下來，三五好友相聚，把盞美酒，打開心結(jié)，暢想未來。所有的負(fù)面情緒一定會化作無形，以積極的心態(tài)高昂的情緒，迎接新的一天。

　　君子之釀，天人合一，至善至美。保護(hù)生態(tài)也許是源于破壞，愛護(hù)生態(tài)一定是源于感恩。宋書玉理事長呼吁，作為酒業(yè)人，作為喜歡美酒的人，我們都要感恩自然生態(tài)。因為我們所有的榮耀都是來自大自然的饋贈。感恩自然，愛護(hù)生態(tài)是我們的神圣職責(zé)�！芭c天地合其德，與日月合其明，與四時合其序�！� 理當(dāng)成為我們的共識。宋書玉理事長進(jìn)一步指出，酒業(yè)協(xié)會在“十四五”期間將引 領(lǐng)產(chǎn)業(yè)走向零碳，探索負(fù)碳，為釀酒自然生態(tài)資源提升，產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展做出我們的貢獻(xiàn)。（文章來源：中 國酒業(yè)協(xié)會）

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