禮，向來(lái)是中華民族的重要根源之一，每一次頗具儀式感的禮，都是對(duì)精神文化的敬重，醬酒勾調(diào)，也有九禮，以敬天地造化、以敬匠人匠心。

　　好醬酒 | 貴九疆，每一滴都是歲月的傳承！

　　作為釀醬之人，我們應(yīng)心懷感恩，并心存敬畏，好好守護(hù)這塊金字招牌。有那么一批出色匠人，他們恪守傳統(tǒng)、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新，用匠人精神為我們釀造人間佳釀。讓我們一起分享醬香酒的品質(zhì)、品格和品牌魅力。

　　【第1禮：盛裝登場(chǎng)】

　　醬香酒的勾調(diào)，是一件造化生物的事情，需用盛裝，以示對(duì)此的尊重

　　【第二禮：沃盥凈手】

　　將手洗凈，即是對(duì)醬香酒勾調(diào)傳統(tǒng)技藝的恭敬。

　　【第三禮：妙手凈器】

　　將勾調(diào)器具清洗干凈，滿足對(duì)勾酒器具干凈衛(wèi)生的要求。

　　【第四禮：玄盞聞杯】

　　在倒入基酒之前“聞空杯”，確保酒杯干凈，不受器具存在的雜香雜味干擾。

　　【第五禮：巡酒啟封】

　　倒酒時(shí)，一手持杯略斜，將酒沿著酒杯內(nèi)壁輕緩地倒入，快速將瓶口旋轉(zhuǎn)半圈，再慢慢豎起，可觀察掛杯現(xiàn)象。

　　【第六禮：聞酒指藝】

　　醬香酒生產(chǎn)實(shí)踐中生產(chǎn)出的酒質(zhì)量、口味各有不同。所以，在勾兌前必須了解、掌握各輪次酒的特征、香味特點(diǎn)和不同酒質(zhì)的變化規(guī)律以及酒中微量成分的性質(zhì)和作用，以便確定大致的用酒比例。

　　演示的酒樣除了7個(gè)輪次酒之外，還有醬香、醇甜、窖底三種典型體以及窖面酒、生沙酒和老酒。在生產(chǎn)實(shí)際中，要勾調(diào)一款優(yōu)質(zhì)上乘的醬香酒，需要的酒樣繁多。

　　【第七禮：精勾細(xì)調(diào)】

　　對(duì)酒品進(jìn)行勾兌和調(diào)味。在生產(chǎn)實(shí)踐中，醬香酒的勾調(diào)過(guò)程可分為盤(pán)勾、基酒組合、調(diào)味三個(gè)階段。現(xiàn)在大家看到的是勾調(diào)專家們正在進(jìn)行輪次基礎(chǔ)酒組合。

　　將不同輪次、不同典型酒體、不同等級(jí)、不同酒精度、不同酒齡、不同口感、不同味道的基酒以一定比例進(jìn)行組合調(diào)味，使酒體的微量成份從中得到補(bǔ)充、抵消、轉(zhuǎn)換，從而形成醬香型白酒應(yīng)當(dāng)具有的獨(dú)特風(fēng)格，使酒體達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)。

　　【第八禮：融匯貫通】

　　將勾調(diào)好的酒倒入三角瓶密封后不停晃動(dòng)，讓不同輪次酒體之間相互充分混合，使勾調(diào)的酒體色，香、味更好的融合。大家可以看到仁懷醬香酒的勾調(diào)，體現(xiàn)了以酒勾酒，不添加外來(lái)物質(zhì)的基本精髓。

　　【第九禮：大成互賀】

　　醬香酒的勾兌調(diào)味是細(xì)致、復(fù)雜而又非常重要的工作，它是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，而了解、掌握勾兌調(diào)味技藝需要長(zhǎng)期的積累、分析和總結(jié)，沒(méi)有二、三十年磨練和體驗(yàn)，很難成為真正的勾調(diào)專家。勾調(diào)成功后相互道喜視為完工。

　　在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，勾調(diào)成型的酒一般還需儲(chǔ)存6個(gè)月以上待酒體完全融合穩(wěn)定，經(jīng)檢驗(yàn)合格后才包裝出品。要想勾調(diào)出一杯真正的醬香酒，需要對(duì)醬香酒傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)持、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的堅(jiān)守、對(duì)釀酒事業(yè)心存敬畏以及精益求精的工匠精神。（來(lái)源：貴九疆酒業(yè)）

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