品酒師們口中常說的頭香，主體香，尾香......這些關于醬香酒的專業(yè)術語，可能很多人都不知道是什么意思。今天筆者給大家好好介紹一下醬香型白酒的香氣術語及其內涵。

　　01、頭香

　　頭香是香氣結構術語，亦稱頂香，指初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風格。通過嗅聞香氣質量可大致判定酒體之質量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和帶酒所混合后的香氣質量。

　　02、主體香

　　亦稱中間或中段香韻。指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長時間內保持穩(wěn)定或一致。通過嗅聞香氣質量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質量，也可判定產(chǎn)品中使用的大綜酒之質量。

　　03、尾香

　　尾香香氣結構的一部分，亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點揮發(fā)性物質所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質載體。通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質量可大致判定酒體之質量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質量。

　　04、溢香

　　溢香亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之質量。

　　05、浮香

　　浮香指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。通過嗅聞香氣判定香與味之結合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定。

　　06、噴香

　　噴香香氣品質描述詞。一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質分子自然擴散作用噴發(fā)出來的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過咀嚼，組織結構進一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴散運動，從而在口腔中感受到了一種強烈的充溢的香氣，即滿口噴香�？勺鳛橄銡�、香味及香氣與香味結合度之質量的判定。

　　07、焙烤香

　　焙烤香焙烤食品特有的氣味或口味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復合香。

　　08、馥郁香

　　馥郁形容香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺。

　　醬酒寶藏·紫禁城酒

　　中國酒文化源遠流長，堪稱中華民族傳統(tǒng)文化中一塊光彩奪目的瑰寶，從古代的儀狄造酒到今天的紫禁城酒，無不顯示著中華民族勤勞智慧和對生活的美好追求，醇厚的美酒映射著國家的興衰與時代的變遷。時代在變，不變的是紫禁城酒的品質和紫禁城人的品格。

　　“紫禁城”一個國寶級的IP加持，進一步奠定高端地位。紫禁城皇家宮殿是中華民族數(shù)千年傳統(tǒng)文化的載體，博大精深的歷史文化和精彩絕倫的工藝藝術，賦予了“紫禁城”這一超級IP，在每一款產(chǎn)品的設計中，處處體現(xiàn)出傳統(tǒng)民族文化的藝術魅力，在民族文化復興的大潮中，帶您品味歷史再現(xiàn)輝煌。

　　紫禁城酒業(yè)是茅臺鎮(zhèn)皇派酒莊，酒廠位于茅臺鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，距茅臺老廠一車間（茅酒之源）僅650米，由原茅臺酒廠釀酒專家蔡永倫、制曲專家徐顯珍的女婿王應倫先生創(chuàng)建于80年代初。30多年來，酒廠一直堅守蔡老提倡的純手工古法茅味風格醬香釀造工藝，并聘請中國醬香白酒專家、仁懷市醬酒專家為酒廠技術總顧問，力保持續(xù)釀造出醬香濃郁、酒體豐滿、圓潤綿柔、醇厚協(xié)調、回味悠長、空杯留香持久的好酒。（來源：貴州紫禁城）

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