如福樓拜所言，藝術(shù)和科學(xué)總在山頂重逢。理性的科學(xué)與感性的藝術(shù)，如同兩條不相交的平行線。但總有探索者在山路上砥礪前行去尋找科學(xué)與藝術(shù)的融合邊界，去升華我們感官對(duì)美的享受。

　　追尋酒中“豐味”同樣是對(duì)科學(xué)與藝術(shù)融合的探索，在蘇格蘭，有一位“豐味開拓者”用39年的時(shí)間完成一場(chǎng)關(guān)于威士忌的先鋒風(fēng)味實(shí)驗(yàn)。

　　葡萄酒與威士忌的

　　豐味藝術(shù)

　　20世紀(jì)80年代對(duì)世界酒業(yè)來(lái)說(shuō)是特殊的，那是一個(gè)讓很多葡萄酒愛好者充滿感情的年代。新技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)風(fēng)土的深入研究，對(duì)葡萄酒風(fēng)味多元化的探索是那個(gè)時(shí)代的旋律，更不用說(shuō)那些讓人激動(dòng)的世紀(jì)年份了。

　　但關(guān)于葡萄酒風(fēng)味如何演變的探索有著不同的意見——是將葡萄酒交與自然，減少人工的過(guò)多干預(yù)，體現(xiàn)自然的風(fēng)土味道？又或者是通過(guò)人的才思，通過(guò)品種、用桶等的調(diào)配讓味覺得以升華？如果說(shuō)葡萄酒美妙的風(fēng)味是一種藝術(shù)，那科學(xué)的理論研究是根基，當(dāng)然還需要釀酒師持之以恒的探索。

　　以往僅僅只是葡萄酒儲(chǔ)藏容器的橡木桶，

　　也成為了釀酒師詮釋藝術(shù)的方式。

　　于是在20世紀(jì)的后半葉，關(guān)于葡萄酒科學(xué)的前沿探索在不斷突破。以往關(guān)于風(fēng)土、如何用桶對(duì)葡萄酒味覺影響那玄之又玄的聯(lián)系，在研究人員長(zhǎng)久的理論研究下，成為了一套系統(tǒng)的科學(xué)。但針對(duì)風(fēng)土、釀造科學(xué)的研究并不是為了將所有的酒類味覺統(tǒng)一在一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)上，恰恰相反的是，針對(duì)葡萄酒科學(xué)的理論研究，為釀造者提供了可信賴的工具，以創(chuàng)造個(gè)性化的作品。

　　在葡萄酒和威士忌的領(lǐng)域里，科學(xué)的釀造技術(shù)是釀酒師創(chuàng)作的工具。釀酒師如同在調(diào)色盤上選擇合適的顏色，將自己的理念與創(chuàng)意具現(xiàn)在一款酒中。

　　蘇格登的首席調(diào)酒大師Maureen Robinson曾在采訪中談?wù)撨^(guò)自身對(duì)釀酒中科學(xué)與藝術(shù)關(guān)系的看法：“作為調(diào)配大師我的角色更像是藝術(shù)家還是科學(xué)家？我認(rèn)為把控酒廠的統(tǒng)一風(fēng)格與對(duì)風(fēng)味的知識(shí)儲(chǔ)備，一定是必需的科學(xué)性基石，好像一塊框架清晰的畫布；而藝術(shù)家般的創(chuàng)造則需要突破求新的堅(jiān)持，才能勾勒出點(diǎn)睛之筆，打造出真正符合品鑒家愛好的蘇格登作品。”

　　一場(chǎng)威士忌豐味藝術(shù)

　　與科學(xué)的探索實(shí)驗(yàn)

　　用將近40年的時(shí)間去實(shí)驗(yàn)一種想法，一種關(guān)于豐味的可能性，在快節(jié)奏的當(dāng)代社會(huì)顯得有些格格不入。但有趣的地方是，快與慢在酒的領(lǐng)域分界線尤為明顯�？旃�(jié)奏生產(chǎn)的酒——不管是葡萄酒或者是威士忌，更適合及時(shí)行樂(lè)的場(chǎng)合。而那些需要時(shí)間沉淀的酒款，是需要飲家耐心等候，并耐心細(xì)品。

　　39年后的今天，蘇格登發(fā)布了《時(shí)光協(xié)奏系列》第二款高年份臻選作品——39年單一麥芽威士忌桶裝原酒，限量1695瓶。這場(chǎng)Maureen Robinson的風(fēng)味實(shí)驗(yàn)源于20世紀(jì)80年代，可以說(shuō)是打破了當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)的常規(guī)熟成標(biāo)準(zhǔn)，這也是蘇格登品牌迄今的二次熟成記錄。

　　39年后的今天，蘇格登發(fā)布了《時(shí)光協(xié)奏系列》第二款高年份臻選作品

　　1981年，加入帝亞吉?dú)W10年左右的Maureen Robinson思考如何打破威士忌熟成的常規(guī)操作，開啟了關(guān)于威士忌豐味的邊界探索。被選入實(shí)驗(yàn)的酒液進(jìn)入桶中，首先經(jīng)歷12年的初次熟成。這一步先奠定了蘇格登酒廠風(fēng)格的豐味基調(diào)。第 一階段的熟成結(jié)束后，Maureen女士選擇了其中74只菁英酒桶列入被名為“超張力桶陳”的風(fēng)味實(shí)驗(yàn)中。

　　這批74只菁英酒桶通過(guò)有規(guī)劃地拉長(zhǎng)二次熟成至27年，在已打破二次熟成的時(shí)光界限之上，Maureen女士以不斷探究威士忌酒體本身的風(fēng)味可能為目標(biāo)，在這74只已經(jīng)歷過(guò)超長(zhǎng)熟成的菁英酒桶中再次挑選了8只紅酒桶，其中包括全新波特桶、全新紅酒桶以及歐洲PX Oloroso橡木桶。

　　釀酒是精 確的科學(xué)，

　　更是天馬行空的藝術(shù)創(chuàng)作

　　這8只特選紅酒桶的酒液經(jīng)歷了Maureen女士的精心設(shè)計(jì)后，在法國(guó)波爾多紅酒桶中進(jìn)行熟成后裝瓶。威士忌與紅酒桶的多重豐味碰撞，讓酒液的風(fēng)味層次躍上了一個(gè)高度，讓這款收藏級(jí)“豐味破界之作”展現(xiàn)出令人驚艷的繁復(fù)層次。

　　完成了這場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)39年的豐味實(shí)驗(yàn)后，Maureen女士提到：“超長(zhǎng)的二次熟成拉高了風(fēng)味復(fù)雜度，多重豐味碰撞讓風(fēng)味強(qiáng)度躍上了一個(gè)高度，兩者相承、讓酒液呈現(xiàn)出令人驚艷的高品鑒價(jià)值�！�

　　時(shí)間的那頭

　　是藝術(shù)與科學(xué)的豐味

　　這是威士忌收藏家們很難抗拒的一款作品，不僅僅是因?yàn)檫@樣的豐味實(shí)驗(yàn)在威士忌領(lǐng)域寥寥無(wú)幾，也很難再?gòu)?fù)現(xiàn)。更是因?yàn)椋�這一款作品本身就很值得細(xì)細(xì)品味。

　　根據(jù)蘇格登在實(shí)驗(yàn)中保留下來(lái)的品鑒筆記，可以一窺這場(chǎng)豐味實(shí)驗(yàn)的豐碩成果：酒體呈深琥珀色，透射著寶石的亮度。輕嗅之下可以感受到飽滿濃郁的深色漿果香氣隨即涌現(xiàn)，有些許皮革和炭烘過(guò)的雪松淡香點(diǎn)綴其中。再嗅，成熟黑櫻桃的果酸香氣便侵占鼻腔，好像是一口咬下果脯漬肉的熟甜，伴著慢慢浮現(xiàn)的黑糖姜汁香氣令人沉迷。細(xì)細(xì)感受，還有非常少見的礦石氣味彌漫其間，令這款高年份酒液的穩(wěn)重風(fēng)格彰顯活力。

　　飲家可以在杯中慢慢感受這39年來(lái)的過(guò)往點(diǎn)滴，這是一場(chǎng)大膽的豐味實(shí)驗(yàn)，也是一場(chǎng)豐味探索之旅。??

　　榮膺大英帝國(guó)勛章員佐勛章（MBE）的蘇格蘭雙耳淺杯大師執(zhí)杯者查爾斯·麥克林（Charles MacLean）在提前品鑒蘇格登39年后給予了高度贊賞，“繁復(fù)且飽滿的一款蘇格登珍藏之作，展現(xiàn)出這個(gè)酒齡中難得的風(fēng)味活力，值得細(xì)細(xì)品味。”

　　藝術(shù)、科學(xué)、時(shí)間以外的

　　破界與融合

　　這樣一款作品，我不知道有多少威士忌飲家舍得打開飲用，又或者是需要什么樣的場(chǎng)合才值得打開這樣一款酒。承載了39年對(duì)豐味邊界的探索，蘇格登39年與其說(shuō)是一款酒，倒不如說(shuō)它早已成為了一份藝術(shù)品。

　　融合了藝術(shù)與科學(xué)，穿越時(shí)間去突破味道二字的邊界，那意味著不僅僅是對(duì)酒自身的味覺探索，更是在更廣泛的領(lǐng)域里去尋找豐味的碰撞與融合。蘇格登在范圍內(nèi)開展了與餐飲領(lǐng)域的chef們深度的合作，探尋威士忌與美食的融合之道。餐飲領(lǐng)域里的領(lǐng)軍人物也同樣參與進(jìn)了這場(chǎng)豐味探索中。其中就包括了中國(guó)首位侍酒師大師呂楊。呂楊MS在餐飲、葡萄酒領(lǐng)域的深度見解，也將為葡萄酒與威士忌的破界融合帶來(lái)可能。

　　昨日（12月15日），蘇格登正式于中國(guó)上海首 發(fā)《時(shí)光協(xié)奏系列》第二章39年單一麥芽威士忌，這是該時(shí)代性威士忌臻品繼11月25日于英國(guó)倫敦首 發(fā)以來(lái)的首次亮相。

　　這是一場(chǎng)以“豐味碰撞”為主題的蘇格登39年產(chǎn)品發(fā)布會(huì)。為共慶1980年代先鋒風(fēng)味實(shí)驗(yàn)的今時(shí)重現(xiàn)，發(fā)布會(huì)特別選址中國(guó)多元碰撞的城市代表上海作為首 發(fā)地。上海傳統(tǒng)與現(xiàn)代氣息的融合，中西方文化的碰撞，造就了這座城市的無(wú)限可能性。

　　發(fā)布會(huì)的場(chǎng)地更是選在了國(guó)內(nèi)首 家異地復(fù)建奢華酒店——朱家角安麓。酒店建于古鎮(zhèn)之中，將明清時(shí)期徽派的古建筑藝術(shù)，在現(xiàn)代賦予重生。而這一切精心挑選的意義，便是讓威士忌飲家們，開啟豐味碰撞的多重感官體驗(yàn)，去體會(huì)蘇格登39年紅酒桶與威士忌之間的融合與新生。

　　蘇格登特邀唯 一華人侍酒師大師呂楊先生與亞洲獨(dú)立威士忌藏家顧問(wèn)盧磬聲先生，共同展開了一場(chǎng)關(guān)于豐味探索歷程的大師跨界對(duì)談。同時(shí)在品牌大使的引 領(lǐng)下，兩位還與現(xiàn)場(chǎng)品鑒家們一同品鑒了蘇格登39年。

　　盧磬聲先生對(duì)蘇格登39的品鑒價(jià)值有著非常高的認(rèn)可：“在輕收藏領(lǐng)域里，蘇格登《時(shí)光協(xié)奏系列》會(huì)帶給大家非常好的范例；把體現(xiàn)酒廠三慢工藝核心的酒心，結(jié)合小批次菁英酒桶的照顧和開創(chuàng)性的超張力桶陳，展現(xiàn)未來(lái)進(jìn)入收藏市場(chǎng)的一個(gè)價(jià)值�！�

　　呂楊先生也分享了品鑒感受，“這款威士忌層次感非常豐富，像講故事一樣層層遞進(jìn)，可以感受到波爾多紅酒的風(fēng)味特點(diǎn)，帶有果干氣息的黑色水果風(fēng)味在酒液中躍動(dòng)�！�

　　對(duì)于中國(guó)威士忌飲家來(lái)說(shuō)，這份時(shí)間、科學(xué)與藝術(shù)釀就的豐味并不遙遠(yuǎn)。在帝亞吉?dú)W臻藏威士忌旗艦店上，中國(guó)威士忌飲家們也有機(jī)會(huì)去嘗試這份跨越了藝術(shù)、科學(xué)與時(shí)間的豐味了！（文章來(lái)源：葡萄酒雜志）

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