今日，轟轟烈烈的白酒“新國標(biāo)”正式落地。

　　根據(jù)去年頒布、今年6月1日正式實(shí)施的新版《飲料酒術(shù)語和分類》和《白酒工業(yè)術(shù)語》，“白酒”迎來全新定義。對(duì)比原標(biāo)準(zhǔn)，“新國標(biāo)”對(duì)白酒有兩大改變，重點(diǎn)概括有二：

　　一、“以糧谷為原料”，糧谷指的是谷物和豆類的原糧和成品糧，包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，但明確不包括薯類。 二、禁止使用任何食品添加劑。

　　由此可見，“新國標(biāo)”強(qiáng)化了“純糧”和“不添加”。同時(shí)，由白酒基酒或食用酒精使用食品添加劑調(diào)配而成的調(diào)香白酒，據(jù)“新國標(biāo)”劃入“配制酒”行列。

　　以此可見，“新國標(biāo)”落地，白酒生產(chǎn)門檻和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提升為“純糧”。曾躋身白酒行列的調(diào)香白酒“轉(zhuǎn)換門庭”，面臨全新陣營和認(rèn)知。

　　歷時(shí)許久的媒體宣傳和行業(yè)爭議，無論白酒、調(diào)香白酒，還是廠家、渠道、消費(fèi)者都感受到了“新國標(biāo)”的影響，但采訪發(fā)現(xiàn)，其沖擊的程度并不一致。

　　20元以下，將再無白酒？

　　新定義的“白酒”，界定了“糧食酒”的概念，把使用食品添加劑的調(diào)香白酒劃出去。這明顯對(duì)當(dāng)前低端白酒產(chǎn)品形成了一定的顛覆，因?yàn)橹懈叨税拙瓶隙ㄊ羌冡勧勗�，也不�?huì)添加香精香料。

　　從生產(chǎn)企業(yè)看，自去年“新國標(biāo)”頒發(fā)以來，不少酒企停產(chǎn)調(diào)香白酒，轉(zhuǎn)而推出升級(jí)型純糧白酒產(chǎn)品。瀘州老窖二曲即在此列，該光瓶酒去年停產(chǎn)，后公司推出純糧固態(tài)新品“黑蓋”，已完成品牌曝光和市場(chǎng)導(dǎo)入。

　　當(dāng)白酒與“糧食酒”畫上等號(hào)，相關(guān)酒企的生產(chǎn)成本會(huì)增加。有行業(yè)人士向“微酒”分析，一斤白酒按照純糧固態(tài)生產(chǎn)，綜合糧價(jià)、運(yùn)輸、釀造等新成本因素，其出廠成本要在“十幾元以上”，而銷售渠道要一定利潤，零售價(jià)必須賣到20元以上。

　　據(jù)此，他明確判斷，“隨著‘新國標(biāo)’的推進(jìn)，未來再無零售價(jià)20元以下的白酒。”

　　事實(shí)上，早在2017年，一名酒企高管即在大會(huì)上聲稱，“純糧酒生產(chǎn)成本高于酒精酒，1斤裝、零售價(jià)在20元以下的白酒不可能是純糧固態(tài)發(fā)酵！”

　　需要提醒的是，“新國標(biāo)”僅強(qiáng)調(diào)了“純糧”，并不指向于固態(tài)、固液、液態(tài)三種釀酒工藝優(yōu)劣對(duì)比。一名接觸“新國標(biāo)”制定的人士稱，“新國標(biāo)”定位白酒“不能使用糖蜜類酒精”，在固液、液態(tài)法工藝中添加糧谷類酒精不受影響。他認(rèn)為，“不能使用香精香料等食品添加劑”才是本次白酒“新國標(biāo)”的變化。

　　無論如何，在“新國標(biāo)”的推動(dòng)下，低端白酒迎來“升級(jí)”，釀造成本提高是事實(shí)，即便“新國標(biāo)”不是指向白酒純糧固態(tài)發(fā)酵，但白酒分析師蔡學(xué)飛仍認(rèn)為，“10元以下的白酒漸漸不再暢銷是事實(shí)�！�

　　從渠道看，“新國標(biāo)”對(duì)經(jīng)銷商的情緒有所干擾。某經(jīng)銷商在電話中告訴微酒，新國標(biāo)實(shí)施，企業(yè)要在商品銷售上要做標(biāo)識(shí)，”會(huì)擔(dān)心一小部分消費(fèi)者因此流失”。但他發(fā)展的信心沒有變，因?yàn)樾聡鴺?biāo)對(duì)白酒品質(zhì)提升和規(guī)范，順應(yīng)低端白酒消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)。

　　相比上游生產(chǎn)的停產(chǎn)、中游渠道的情緒波動(dòng)，下游消費(fèi)市場(chǎng)可能波瀾不驚，這也說明“新國標(biāo)”對(duì)白酒行業(yè)的影響分級(jí)是逆向的。蔡學(xué)飛在電話中告訴微酒，大眾消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)白酒有口感、品質(zhì)、品牌的依賴和偏好，不會(huì)因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)的更改而放棄，對(duì)消費(fèi)者選擇影響是很弱。

　　值得注意的是，采訪中多名業(yè)內(nèi)人士談到本次兩項(xiàng)酒類國家標(biāo)準(zhǔn)都屬于“GB/T”，即為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不強(qiáng)制廠商和用戶采用，而是通過經(jīng)濟(jì)手段或市場(chǎng)調(diào)節(jié)促使他們自愿采用，不排除酒企會(huì)繼續(xù)使用相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所謂“對(duì)企業(yè)影響大也不能一概而論”。

　　“調(diào)香白酒”還香不香？

　　比較之下，把原先使用添加劑的白酒踢出陣營，可能是這次“新國標(biāo)”影響大的。

　　根據(jù)新國標(biāo)，以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有“白酒”風(fēng)格的調(diào)香白酒，正式劃入“配制酒”。

　　從1998年列入白酒，到如今劃歸“配制酒”，調(diào)香白酒失去了“白酒”的帽子，但卻迎來了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　5月30日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ 2111《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的通告稱，為填補(bǔ)新國標(biāo)下調(diào)香白酒品類標(biāo)準(zhǔn)空白，規(guī)范調(diào)香白酒產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，促進(jìn)該產(chǎn)量大、份額高、種類豐富的酒種的有序發(fā)展，根據(jù)《中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（2019修訂版）》的規(guī)定，批準(zhǔn)T/CBJ 2111《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)予以發(fā)布。

　　盡管有部分酒企停止了“調(diào)香白酒”生產(chǎn)，也有企業(yè)明確“暫無進(jìn)軍調(diào)香白酒計(jì)劃”，但在市場(chǎng)上，調(diào)香白酒的存在感很強(qiáng)。比如年輕人追捧的銳澳預(yù)調(diào)酒，消費(fèi)者選擇它，并不在在乎它屬什么酒。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉更是對(duì)調(diào)香白酒的地位和發(fā)展前景給出肯定：調(diào)香白酒同樣符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；酒類品類沒有高低貴賤之分，只有原料、工藝、特點(diǎn)的區(qū)別；任何品類都沒有絕 對(duì)的優(yōu)勢(shì)，時(shí)代不同品類優(yōu)勢(shì)有更迭。

　　關(guān)于調(diào)香白酒的品類優(yōu)勢(shì)，上述接受采訪的行業(yè)人士談到，“低端酒生產(chǎn)規(guī)模大，使用純糧固態(tài)量產(chǎn)會(huì)表現(xiàn)出質(zhì)量的不穩(wěn)定性。而調(diào)香白酒沒有這個(gè)特點(diǎn)，它的統(tǒng)一口感優(yōu)勢(shì)會(huì)體現(xiàn)出來。所以調(diào)香白酒生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)都存在�！�

　　也有酒企不排斥“調(diào)香白酒”的存在。作為牛欄山旗下大單品，牛欄山陳釀系列2021年銷售量達(dá)到了435357.51千升，僅42°陳釀銷售量就達(dá)到了39.5萬千升，相當(dāng)于8億瓶。盡管為應(yīng)對(duì)“新國標(biāo)”，牛欄山近期推出“金標(biāo)陳釀”，打造純糧固態(tài)光瓶白酒。

　　但傳統(tǒng)的牛欄山陳釀并未因“新國標(biāo)”退出市場(chǎng)舞臺(tái)，相反牛欄山繼續(xù)給予其充足的發(fā)揮空間。牛欄山負(fù)責(zé)人在去年的廠務(wù)公開暨總結(jié)表彰大會(huì)上表示，公司2022年聚焦核心產(chǎn)品，要實(shí)現(xiàn)光瓶酒領(lǐng)域“純糧固態(tài)”新工藝技術(shù)”的“雙輪驅(qū)動(dòng)”。

　　所謂“雙輪驅(qū)動(dòng)”，一是聚焦金標(biāo)陳釀和牛欄山一號(hào)兩個(gè)核心單品，強(qiáng)化“純糧固態(tài)”產(chǎn)品標(biāo)簽，升級(jí)產(chǎn)品形象，打造光瓶酒升級(jí)大單品。二是通過品相再升級(jí)，將傳統(tǒng)陳釀打造成為配置酒品類的典型代表與價(jià)值標(biāo)桿，與金標(biāo)陳釀同發(fā)力。

　　事實(shí)上，調(diào)香白酒入局的配制酒也在逐步做大。江小白酒有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司梅見青梅酒呈現(xiàn)快速增長，銷售貢獻(xiàn)已達(dá)公司三成以上，從線上銷售數(shù)據(jù)看，去年618當(dāng)天比2020年同期增長了近200%。

　　調(diào)香白酒因?yàn)檫@次“新國標(biāo)”，可能會(huì)徹底甩開“遮遮掩掩”的帽子，正大光明走進(jìn)市場(chǎng)。（文章來源：微酒）

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