廣東順德酒廠有限公司起源于明末清初民間釀酒坊，現(xiàn)有紅荔、鳳城液、紅荔力等品牌，是“中華老字號”專業(yè)釀酒企業(yè)。順德紅米酒不僅獲批為“中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，其釀造技藝還入選了市級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。2022年紅荔品牌價(jià)值達(dá)171億元，位列中國白酒50強(qiáng)。

　　今年是順德酒廠建廠70周年，也恰逢廣東酒協(xié)成立二十周年，2月25日，中國酒協(xié)會理事長宋書玉、廣東省酒協(xié)會長彭洪等一行人來到坐落于美食之都的順德酒廠指導(dǎo)交流。

　　在順德酒廠總經(jīng)理陳亮和公司經(jīng)營團(tuán)隊(duì)的陪同下，一行先后來到順德酒廠的米酒樓參觀紅荔紅米酒的生產(chǎn)車間，了解順德酒廠獨(dú)創(chuàng)的兩級發(fā)酵技術(shù)設(shè)備及酒餅制作技藝等。

　　在座談會上，宋書玉對米酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展充滿信心：“米酒是最古老的酒種之一，屬于熟料發(fā)酵工藝，唐朝就有相關(guān)記載，米酒發(fā)展大有可為”。宋書玉對于順德酒廠建設(shè)自有原糧產(chǎn)區(qū)，把控釀造原料的質(zhì)量表示贊同，宋書玉表示：“好酒是種出來的，原料很重要，特別是米香型白酒，原料對于酒的風(fēng)味影響更大”。

　　酒業(yè)要注重白酒風(fēng)味研究，不能只追求出酒率。在技術(shù)創(chuàng)新上，可以通過原料、酒曲工藝、蒸餾工藝、儲存等方面進(jìn)行嘗試創(chuàng)新，每一次嘗試都會產(chǎn)生不同的風(fēng)味，把基酒的風(fēng)味豐富起來，會是企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)夯實(shí)的基礎(chǔ)。

　　順德酒廠從建廠初期便開展露酒產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)，至今已有多款藥露酒產(chǎn)品，深受各地消費(fèi)者喜愛。在參觀順德酒廠的露酒生產(chǎn)車間后，宋書玉對順德酒廠的藥露酒產(chǎn)品表示肯定，“露酒是中國傳統(tǒng)酒，在廣東有很好的基礎(chǔ)，值得去精做，提高制作水平，提取出更多有效物質(zhì)，引 領(lǐng)消費(fèi)場景使用，多關(guān)注新資源食品研究，加強(qiáng)露酒品類宣傳與發(fā)展，把露酒弘揚(yáng)起來。”

　　順德酒廠歷經(jīng)70年，堅(jiān)守純糧釀造優(yōu)質(zhì)米酒，獨(dú) 有兩級發(fā)酵工藝，專業(yè)成就卓越品質(zhì)；堅(jiān)持地道古法培曲，精益求精；堅(jiān)定匠人匠心精神，從專注、專業(yè)、傳承三個(gè)方面，70年如一日的堅(jiān)守和初心不改，代代傳承，醇美口感，是對純糧酒品質(zhì)的精益求精，亦是對美好生活的向往與追尋。

　　中國白酒文化博大精深，酒業(yè)需要不斷地堅(jiān)持研發(fā)創(chuàng)新，注重提升品質(zhì)、文化、消費(fèi)場景意識，注重歷史內(nèi)涵表達(dá)，傳統(tǒng)工藝呈現(xiàn)，現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新，更好地為粵酒振興賦能。在70周年之際，順德酒廠也將推出70周年紀(jì)念酒——紅荔璽粵，與更多人分享品味紅荔的喜悅之情。（文章來源：中國酒業(yè)雜志）

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