9月13日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的2023第六屆中國國際啤酒技術高峰論壇在山東青島舉辦。當天，來自中國酒業(yè)協(xié)會、兩院院士、青島市政府、德國柏林啤酒釀造學院（VLB）、美國釀造化學家協(xié)會（ASBC）、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、青島啤酒等嘉賓參加。

　　中國國際啤酒技術高峰論壇已舉辦六屆，累計邀請近百名啤酒領域知名教授、專家作專題報告，參會人數(shù)超過2000人，成為中國啤酒行業(yè)知名的專業(yè)創(chuàng)新技術會議，受到國內外啤酒及相關領域的廣泛關注。

　　本次高峰論壇為疫情后行業(yè)啤酒行業(yè)技術高峰論壇，展示中國啤酒世界的變化，擁抱啤酒國際前沿技術，共商技術發(fā)展帶來的機遇和挑戰(zhàn)。

　　從大到強

　　啤酒產業(yè)加速科技創(chuàng)新驅動

　　中國是世界制造業(yè)大國，是一個產業(yè)分類齊全的國家，規(guī)模達到40萬億，占世界30%。釀酒、餐飲等為國家傳統(tǒng)消費品的支柱產業(yè)。

　　但是，原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局黨組成員、原國家標準化管理委員會主任紀正昆在論壇指出，中國是世界食品及生物制造大國，但這個領域卻“大而不強”。

　　啤酒業(yè)就是中國制造業(yè)的一面鏡子。中國啤酒規(guī)模位居世界第 一。但也面臨著從“從大到強”的新征程。

　　中國酒業(yè)協(xié)會何勇表示，中國啤酒產業(yè)通過加速市場轉型和產業(yè)結構調整，抓住新消費環(huán)境下的大眾需求和消費升級機遇，加快高端化發(fā)展進程，逆勢而上，實現(xiàn)了來之不易的“量價齊升”。

　　目前，科技創(chuàng)新驅動，成為啤酒產業(yè)高質量和可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。何勇表示，當下啤酒產業(yè)科技發(fā)展的研究方向已從基礎科學、市場分析和方法研究，轉型拓展為理論探索、產業(yè)鏈聯(lián)動發(fā)展以及包含裝備、工藝、風味、生態(tài)等立體化的科技創(chuàng)新體系。

　　“加速啤酒產業(yè)現(xiàn)代化進程，強化科技創(chuàng)新體系建設，為消費者帶來更多獲得感、幸福感和安全感，引 領啤酒產業(yè)走進美好未來�！焙斡卤硎�。

　　以青島啤酒為例，它扎根青島，與城市融合。120年，對青島市經(jīng)濟社會發(fā)展發(fā)揮了重要促進作用，帶動形成了富有國際競爭力的食品飲料產業(yè)集群，有力提升了城市知名度和對外影響力，讓世界更好地認識和了解青島。

　　對這次峰會論壇，青島啤酒股份有限公司黨委書記、董事長黃克興表示，時隔五年，廣聚英才召開首場線下會議，具有十分重要的意義，體現(xiàn)了向高處立、向實處行，面向未來、立足長遠，擁抱創(chuàng)新、開放包容的宗旨。

　　目前，青島啤酒以科技創(chuàng)新釀造生活之美。包括優(yōu)化科技創(chuàng)新生態(tài)，持續(xù)激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造活力；加快產品創(chuàng)新，以科技之美為生活創(chuàng)造快樂。聚焦關鍵領域，引 領中國啤酒行業(yè)技術進步。

　　都在談啤酒高端化，

　　精釀的未來怎么樣？

　　當天，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會元月作《中國啤酒產業(yè)發(fā)展趨勢及展望》主題報告。

　　啤酒行業(yè)進入高品質和多元化的時代。元月認為，未來兩到三年，中國啤酒市場的消費容量將處于波動蓄勢。至2025年，啤酒產量將升至3800萬千升。

　　值得注意的是，消費結構變化，正導致整個市場結構和產品結構加速轉變，行業(yè)會陸陸續(xù)續(xù)看到更多的高端化的特色的產品。元月建議，中國啤酒品牌應該去做更多的嘗試，行業(yè)人士要對中國啤酒，中國啤酒的高端化產品充滿信心。

　　除了高端化，精釀啤酒（工坊啤酒）也是行業(yè)熱門。工坊啤酒過去10年快速崛起，備受資本關注。2019年，工信部采納工坊啤酒為行業(yè)標準化用詞。

　　9月14日，“工坊與新業(yè)態(tài)”分論壇圍繞工坊啤酒在中國市場的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢、以人工智能為代表的新科技在其中的應用、北美精釀啤酒的現(xiàn)狀及未來方向等議題展開。

　　中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒專業(yè)委員會彭岳做《中國工坊啤酒行業(yè)產業(yè)報告》。2022年，中國工坊啤酒消費量達到138萬千升，2023年有望達到177萬千升。工坊啤酒未來市場潛力巨大。

　　根據(jù)工商統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2023年8月4日，精釀（工坊）啤酒注冊企業(yè)數(shù)量超7000家，山東位列第 一。其中，精釀啤酒廠約有400-500家，啤酒工坊約有12000-15000家。

　　彭岳指出，大型啤酒集團進入工坊啤酒市場，憑借強大品牌和營銷能力，迅速占領了一部分市場份額，2023年頭部企業(yè)布局加速，有望占據(jù)更高的份額。

　　他還表示，業(yè)態(tài)上，工坊啤酒對從業(yè)者的釀造技能、經(jīng)營能力要求較高，行業(yè)還存在很多不規(guī)范的地方，未來特色化、多樣化的工坊啤酒，一定是百花齊放，朝著規(guī)范化、產業(yè)化、品牌化、資本化、規(guī)�；�的方向發(fā)展。

　　中國精釀啤酒受到美國工坊啤酒的影響，是滿足消費多元化、精品化需求的一個案例。

　　優(yōu)布勞（中國）精釀啤酒有限公司董事長兼總經(jīng)理李慶談到，中國精釀啤酒的發(fā)展模式和美國不一樣，首先未來10年我國高端啤酒的占比會達到50%以上，精釀肯定會有一個好的收益；第二，未來十年行業(yè)整合出現(xiàn)平臺型的企業(yè)，為更多中小品牌提供平臺與分銷渠道。

　　美國Ballast point公司副總裁、候任美國釀造化學家協(xié)會Lauren Zeidler講述北美精釀啤酒現(xiàn)狀及進展提到，北美精釀啤酒經(jīng)過2012-2015年快速增長，目前進入停滯階段。

　　市場層面上，決定精釀啤酒發(fā)展的因素有3個驅動：品種多樣化能夠帶來消費量增加，酒精含量影響消費量的多少；消費者喜歡多品種套裝或者超大量便宜產品。

　　目前最熱科技詞匯是人工智能AI，AI的本質是使用機器去幫助人類運算和控制，學習能力沒有極限。北京科復時代科技有限公司董事長郝毅演講中提及，未來啤酒行業(yè)的發(fā)展趨勢，一個是工業(yè)啤酒的減量化，另一個是工坊啤酒的產業(yè)化。通過AI賦能，它有機會完全實現(xiàn)這樣兩個目標。

　　杭州千島湖啤酒有限公司副總經(jīng)理郭澤峰表示，未來工坊啤酒領域會呈現(xiàn)更多中國元素。千島湖啤酒業(yè)正在開發(fā)將植物花卉如龍井茶、白茶等提取物，應用到精釀產品中，建議啤酒業(yè)加大對工藝與科技的挖掘。（文章來源：微酒）

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