近日，國家市場監(jiān)督管理總局標準技術(shù)管理司公開征求對《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》等3項推薦性國家標準（報批稿）的意見。其中刪除了產(chǎn)品分類和產(chǎn)品分級，增加了生產(chǎn)過程控制要求，更改了理化要求。在醬酒領域內(nèi)，產(chǎn)品分類和分級存在已久，生產(chǎn)模式也基本固定，醬香白酒質(zhì)量要求為何會作出這種調(diào)整？

　　一切為了高質(zhì)量發(fā)展

　　能夠確定的是，作出這樣的調(diào)整，肯定不是否定醬酒產(chǎn)品分類分級與生產(chǎn)工藝，而是希望從更簡潔、更科學的角度去審視醬香白酒的質(zhì)量標準。

　　我們知道，醬香白酒有很多產(chǎn)區(qū)，不同產(chǎn)品又有很多差異化的產(chǎn)品。出于營銷差異化的需要，不少醬酒企業(yè)在產(chǎn)品表達上又有許多自己建立的細分品類。這個分類和分級體系發(fā)展到今天，可以說是非常復雜了。單以醬香型白酒產(chǎn)品分類來說，目前已有多種分類方法，且內(nèi)容繁多。以風味論，目前擁有包括但不限于常規(guī)醬香、清雅醬香、醇柔醬香、柔雅醬香等類別產(chǎn)品；以制作工藝論，則又有大曲坤沙、麩曲醬香、碎沙、翻沙、回沙、串蒸六類。這些復雜的分類方法和分級，為白酒品牌進行價值表達提供了豐富的素材，但與此同時也顯著增加了消費者的認知成本。即使是業(yè)內(nèi)人士，對于新出現(xiàn)的小眾香型，也很難說知之甚詳，更不要說普通消費者了。那么作為一份規(guī)范的公開性文件，《白酒質(zhì)量要求》的內(nèi)容自然需要力求簡單明了，刪除這些分級和復雜分類也就不難理解了。

　　那么，“增加生產(chǎn)過程控制要求，更改理化要求”又有什么意圖呢？事實上，這也是為了從更科學客觀的角度去規(guī)范醬酒的產(chǎn)品質(zhì)量。

　　醬香型白酒的釀造技藝歷經(jīng)數(shù)千年錘煉，無論其文化底蘊還是釀造效果都值得充分肯定。在這一整套技藝運用過程中，除了那些不能外傳的商業(yè)機密，醬香白酒生產(chǎn)工藝是存在較大共通性的。而如果對這些生產(chǎn)過程的嚴格把控，醬香白酒的品質(zhì)就有很大可能得到保 證。通過對生產(chǎn)過程的嚴格控制，可以確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，從而提高產(chǎn)品的整體品質(zhì)。同時，調(diào)整理化要求可以更準確地反映白酒的內(nèi)在質(zhì)量，為消費者提供更可靠的產(chǎn)品信息。

　　拋開復雜的分級與分類追本溯源，從生產(chǎn)過程和產(chǎn)品檢測角度劃出紅線，對醬酒的生產(chǎn)和品質(zhì)進行科學把控。這樣的白酒質(zhì)量標準顯然更符合白酒高質(zhì)量發(fā)展的需要。

　　比對國家標準，我們需要怎樣的醬酒表達？

　　醬酒價值表達至少可以有以下兩個努力方向。

　　一，更簡潔。醬酒品類發(fā)展到今天，其知名度和美譽度已經(jīng)非常之高，消費者對醬酒的工藝、風味特點都有較高的認知。白酒品牌在進行品牌宣傳和產(chǎn)品營銷時，可以把自己的營銷文案適當壓縮盡量簡潔，不必面面俱到但必須重點突出�？梢允菢O具差異化的風味特色，也可以是與眾不同的工藝特點�？傊�，力求簡潔明了，重點突出。

　　二，更科學。一直以來，醬酒的價值表達更多強調(diào)的是大曲純糧釀造、傳統(tǒng)工藝和老酒風味等內(nèi)容，已成為一個完整的體系。但能夠支撐這些價值點的數(shù)據(jù)和科學依據(jù)依然欠缺。后續(xù)應當從理化標準層面深度剖析產(chǎn)品價值。不能只是說大曲醬酒風味好，得找到它風味更好的有效成分是什么；不能只說“老酒=好酒”，還得找到老酒確實更健康、風味物質(zhì)更獨特的量化數(shù)據(jù)。

　　總結(jié)來說，醬香型白酒的價值表達不僅需要想象力，更需要實實在在的數(shù)據(jù)標準來支撐。通過這一修訂，白酒質(zhì)量標準將會更為科學客觀，有望提升消費者對白酒的信任度，促進行業(yè)的良性競爭和創(chuàng)新。以此為鑒，醬酒價值表達也應當更簡潔和科學，以期充分說服消費者。（文章來源：大家酒評）

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