露酒逆勢上漲超越黃酒葡萄酒，“酒業(yè)探花”后勁不小未來可期

http://www.ruisuadvisory.com/ 2023-12-26 閱讀數(shù)：443

　　近日，設立在宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司的中國露酒產(chǎn)業(yè)文化科技創(chuàng)新中心揭牌成立。頭部酒企的發(fā)展風向往往備受關注，此次五糧液加深對露酒賽道的布局，讓近兩年來本就“紅火”的露酒熱度進一步攀升。

　　中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2022年露酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)銷售收入262億元，收入和利潤同比增長已超越了黃酒和葡萄酒，是繼白酒、啤酒之后的中國第三大酒種。在酒業(yè)整體增長率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長。預測到2030年，露酒的市場規(guī)模可達2000億元。“雖然露酒產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，且前景廣闊，但其仍處于發(fā)展的初級階段，存在種種亟待解決的問題。”業(yè)內(nèi)人士認為，只有以消費者為核心，充分發(fā)揮露酒的天然優(yōu)勢，滿足多元化、個性化的消費趨勢，露酒才能在競爭激烈的酒類市場占據(jù)優(yōu)勢地位。

　　龍頭酒企為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動能

　　事實上，在露酒賽道，五糧液既是探索者，也是開拓者。早在20多年前，五糧液就開啟了露酒的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售工作，旗下的仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司一直致力于露酒產(chǎn)品的研發(fā)和品牌打造�！肮菊趶摹奉�、全品牌、全系列、全渠道、’孵化品牌及產(chǎn)品，為五糧液轉(zhuǎn)型升級、布局露酒賽道夯實基礎�！毕闪稚鷳B(tài)酒業(yè)有限公司相關負責人說。

　　宜賓五糧液股份有限公司副董事長、總經(jīng)理蔣文格表示，經(jīng)過近年來的快速發(fā)展，露酒市場已初具規(guī)模，保持良好發(fā)展態(tài)勢，五糧液露酒板塊受益于露酒產(chǎn)業(yè)的快速增長，取得了較好發(fā)展，旗下仙林生態(tài)酒業(yè)公司已成為中國露酒T5峰會成員之一。此次成立的中國露酒產(chǎn)業(yè)文化科技創(chuàng)新中心將立足露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強對露酒產(chǎn)業(yè)市場、文化和品質(zhì)的研究，打造以企業(yè)為主體、以市場為導向、產(chǎn)學研協(xié)相結(jié)合的技術創(chuàng)新分享體系�！拔磥�，五糧液將搶抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利，進一步提升質(zhì)量，滿足廣大消費者對美酒的需求；進一步擴大產(chǎn)能，滿足未來市場對露酒的消費需求；進一步做響品牌，構(gòu)建露酒宣傳話語體系，持續(xù)提升露酒品牌知名度和美譽度�！笔Y文格說。

　　深耕露酒賽道的頭部酒企不僅五糧液。12月6日，2023汾酒經(jīng)銷商大會在山西太原舉辦，山西杏花村汾酒集團有限責任公司董事長袁清茂在講話中數(shù)次提及竹葉青的發(fā)展。袁清茂表示，要推動竹葉青酒、杏花村酒闖出新路；要系統(tǒng)解決好汾酒與竹葉青酒和杏花村酒以及產(chǎn)品與產(chǎn)品間的關系，進一步調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；要從利益共同體升華為價值共同體，共同做大汾酒、竹葉青酒、杏花村酒的價值，共同強化汾酒勢能；要持續(xù)激發(fā)汾酒、竹葉青、杏花村三大品牌在品質(zhì)、品牌、文化方面的潛在勢能；竹葉青酒要努力闖出一條新路，讓露酒中的國家名酒，真正成為市場上的露酒第一品牌。

　　瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責任公司推出的戰(zhàn)略“新秀”——瀘州紅于今年4月上市，瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒在上市發(fā)布會上表示，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責任公司是瀘州老窖轉(zhuǎn)型發(fā)展的戰(zhàn)略布局，承擔著瀘州老窖探索中國白酒創(chuàng)新發(fā)展的使命。

　　此外，露酒領域的代表性酒企們也在加快發(fā)展步伐。

　　作為露酒賽道的領跑者，勁牌有限公司于今年制定30年規(guī)劃，“我們的規(guī)劃全部都是圍繞露酒產(chǎn)業(yè)的，沒有其他業(yè)務�！眲排朴邢薰径麻L吳少勛說。當前，勁牌茅臺鎮(zhèn)醬酒生產(chǎn)基地正在進行第三期擴建收尾工作，該基地的擴建將進一步保障毛鋪草本酒原酒的供應和品質(zhì)�！罢绲赖厮幉囊∽栽a(chǎn)地一樣，開發(fā)毛鋪品牌時公司便決定要去醬酒核心產(chǎn)區(qū)謀發(fā)展。”勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理沈永祥說。

　　海南椰島（集團）股份有限公司于日前成立獨資保健酒公司——椰島國威保健酒（海南）有限公司。海南椰島（集團）股份有限公司董事、總經(jīng)理馬賀表示，攜手國威酒業(yè)，是為了利用優(yōu)質(zhì)醬酒推動椰島鹿龜酒實現(xiàn)升級換代。

　　已入局的酒企不斷加大投入，其他酒企及部分生物制藥公司也開始布局露酒產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2021年規(guī)模以上露酒生產(chǎn)企業(yè)僅為149家，2022年涉足露酒業(yè)務的酒企已超過5000家�！霸诰破笠�(guī)模出現(xiàn)遞減的大勢下，露酒相關企業(yè)的數(shù)量卻能夠逆勢上漲，足見露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間之大�！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長宋書玉說。

　　露酒產(chǎn)業(yè)興起是大勢所趨

　　從以前的“小眾酒種”到如今的“酒業(yè)探花”，露酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展除了得益于酒企不斷注入發(fā)展動能外，還歸功于其本身具備的天然優(yōu)勢與當下多元化、個性化、健康化的消費需求“不謀而合”。

　　宋書玉表示，一是露酒的原料廣泛。我國地大物博、物產(chǎn)豐富，有很多道地的原料可以用于露酒的釀造，如宜賓竹蓀、南江金銀花、苦水玫瑰、左云苦蕎、長白山人參、亳州菊花、瀘州荔枝、福鼎白茶等，這就使得露酒產(chǎn)品具有地域特色且豐富多樣，能夠滿足人們個性化、多元化的消費需求，也有助于推進鄉(xiāng)村振興和地方特色經(jīng)濟發(fā)展。二是露酒酒精度涵蓋范圍極廣。露酒酒精度可在3度至68度之間，更好地滿足了不同人群的飲用需求。三是我國具有豐富的食療理論、悠久的食療文化，且中醫(yī)藥領域?qū)频恼J知和運用由來已久，這使得露酒相較于其他酒類，在飲中舒適度和飲后愉悅感方面更具優(yōu)勢。“持續(xù)的科學研究，將帶來先進的有效物質(zhì)提取技術，賦予露酒更好的風味、更優(yōu)的效能、更高的舒適度及更明顯的特色；悠久的歷史和豐富的文化，又賦予了露酒獨特的文化價值。可以想象，露酒的科創(chuàng)空間、文創(chuàng)空間有多么廣闊�！�

　　此外，近年來，露酒相關標準的發(fā)布實施、露酒T5峰會等產(chǎn)業(yè)論壇的召開以及“露酒評酒委員”的選拔、露酒青酌獎產(chǎn)品的評選，也讓露酒得到了產(chǎn)業(yè)內(nèi)外的廣泛關注，品類價值日益彰顯。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，在政策導向扶持、文化認同加深、市場競合發(fā)展的背景下，露酒產(chǎn)業(yè)興起是大勢所趨。

　　“未來，露酒產(chǎn)業(yè)仍將保持兩位數(shù)的增速，露酒已經(jīng)迎來了新的春天�！彼螘裾f。

　　讓露酒回歸酒的本質(zhì)

　　雖然具有廣闊的發(fā)展前景和日益提升的關注度，但露酒產(chǎn)業(yè)目前仍處于發(fā)展的初級階段。“露酒產(chǎn)業(yè)存在品類認知模糊、產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡、發(fā)展路徑不清晰等問題，對于露酒而言，‘我是誰，我為了誰，我是什么樣的產(chǎn)品，我被什么樣的人在什么樣的場合飲用’是亟須回答的問題�！敝袊茦I(yè)協(xié)會露酒分會王旭亮表示，露酒的品類價值在于有“根”和“魂”，面對多元化、個性化的消費時代，企業(yè)應該先把品質(zhì)做好，然后創(chuàng)立露酒品牌，從而帶動品類發(fā)展。

　　“露酒不是藥，是酒，與白酒、黃酒一樣，是中國特有的傳統(tǒng)酒種之一�！彼螘癖硎荆毒埔貧w酒的本質(zhì)，擁有酒應有的屬性，包括物質(zhì)屬性、精神屬性、文化屬性，而不是藥的功效屬性。只有明確了這一點，才能正確規(guī)劃露酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和路徑。

　　優(yōu)質(zhì)基酒是高品質(zhì)露酒產(chǎn)品的前提和保障，如何厘清白酒釀造中微生物菌群協(xié)同生長代謝機制，將傳統(tǒng)釀酒工藝轉(zhuǎn)變?yōu)闄C械自動化釀造工藝，滿足“突出風味”和“飲后舒適”雙屬性要求？如何科學詮釋露酒原料風味、滋味的物質(zhì)基礎，建立原料風味數(shù)據(jù)庫，利用基于風味化學、神經(jīng)生物學和模型算法的客觀數(shù)字化評價體系，闡明呈香呈味物質(zhì)的互作關系，進而實現(xiàn)風味感官的個性化定制，突出露酒風味多樣性特點？將花草、水果、的精華融入白酒、黃酒之中，這樣的獨特組合蘊含著“食藥同源”的智慧，如何科學解析復雜活性物質(zhì)的健康屬性？

　　對于露酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段待解決的問題，天津科技大學校長路福平表示，露酒要實現(xiàn)跨越式發(fā)展，需要在制造過程數(shù)字化、釀造工藝機械化、調(diào)控自動化和生產(chǎn)標準化、風味年輕化、原輔料豐富化等方面發(fā)力，要大力開展現(xiàn)代生物技術、風味成分萃取技術、分析檢測技術研究，深入挖掘露酒的健康價值、風味價值，以科技創(chuàng)新推動露酒品質(zhì)提升。同時，傳承和弘揚露酒文化，挖掘露酒的文化內(nèi)涵，講好露酒故事。

　　在宋書玉看來，露酒產(chǎn)業(yè)謀發(fā)展，科技、文化、人才缺一不可。“要唱響露酒文化、露酒歷史、露酒科技、露酒大師、露酒品味，唱響適量飲用露酒是美好生活的新體驗。從歷史到文化，從傳統(tǒng)技藝到科技創(chuàng)新，從品類認知到典型產(chǎn)品，從消費場景到消費行為，露酒頭部企業(yè)應該擔當重任，扛起露酒形象大旗。”（文章來源：酒食新消費）