2025年4月17日，“第三屆全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第四次全體委員大會”在湖北黃石舉行。宋書玉理事長在大會上發(fā)表重要講話。他說：

　　標(biāo)準(zhǔn)是人類認(rèn)識世界、改造世界的科學(xué)實踐，是通過建立規(guī)則和分類體系來簡化復(fù)雜性的實踐延伸。從周朝《禮記》對社會等級、祭祀禮儀制度化到秦朝“書同文、車同軌、行同倫”的國家意志;從戰(zhàn)國時期《考工記》的早期機械制造系統(tǒng)規(guī)范到明代《天工開物》的農(nóng)業(yè)與手工業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。可以說，標(biāo)準(zhǔn)化融合了唯物辯證法的矛盾觀、實踐論與系統(tǒng)論，通過理性規(guī)則實現(xiàn)個體自由與社會效益的和諧共生。

　　我們知道，中國傳統(tǒng)釀造是“道法自然，天人共釀”的人類杰作，“道法自然”是效法自然規(guī)律的萬物屬性。其實，“道法”之“法”，就是人類早期標(biāo)準(zhǔn)化的自覺實踐，是遵循自然規(guī)律之法。

　　如今，作為傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的產(chǎn)業(yè)，中國酒業(yè)正經(jīng)歷消費需求分化、國際化競爭加劇、技術(shù)創(chuàng)新迭代加速的深刻變革。在此背景下，標(biāo)準(zhǔn)化不僅是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石，更是引 領(lǐng)產(chǎn)業(yè)破局、實現(xiàn)價值躍升的核心。

　　當(dāng)前，國家正持續(xù)推進標(biāo)準(zhǔn)化工作改革，隨著《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》的深入貫徹實施，強調(diào)通過加強質(zhì)量支撐和標(biāo)準(zhǔn)引 領(lǐng)，推動現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，服務(wù)經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展。同時，重點擴大國內(nèi)需求，加速推進標(biāo)準(zhǔn)升級。以標(biāo)準(zhǔn)回應(yīng)時代叩問，產(chǎn)業(yè)正站在“大變革”與“大機遇”的十字路口。國際形勢風(fēng)云變幻，消費需求分層裂變，雙碳目標(biāo)倒逼轉(zhuǎn)型，數(shù)智化應(yīng)用日新月異。標(biāo)準(zhǔn)體系的迅速升維與完善，才能跟得上時代的發(fā)展。

　　經(jīng)過多年努力，酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)初步完成了國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)性構(gòu)建，但在標(biāo)準(zhǔn)體系中，依然存在標(biāo)準(zhǔn)整體性不夠完整，標(biāo)準(zhǔn)之間既有關(guān)聯(lián)又有矛盾，系統(tǒng)基本完善但又不十分健全，產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)、生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)、釀造標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、裝備標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品個性化標(biāo)準(zhǔn)都有待提升。分類標(biāo)準(zhǔn)要更加清晰，國際標(biāo)準(zhǔn)亟待制定，同時，社會責(zé)任、ESG、文化體系標(biāo)準(zhǔn)、消費體驗標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、誠信體系標(biāo)準(zhǔn)等都需要強化、明晰。只有標(biāo)準(zhǔn)明確，產(chǎn)業(yè)方向才明確。

　　從產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢看

　　當(dāng)前，中國酒業(yè)正經(jīng)歷從“規(guī)模擴張”到“價值重構(gòu)”的強分化、深調(diào)整階段。產(chǎn)能過剩與消費縮量并存，市場從“增量競爭”轉(zhuǎn)向“存量博弈”。在此背景下，酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作需圍繞以下幾個方向發(fā)力：

　　一是品質(zhì)表達(dá)科學(xué)化。白酒的香型劃分時代已過去，產(chǎn)區(qū)個性化品質(zhì)表達(dá)成為核心。要實現(xiàn)產(chǎn)區(qū)極 致化、產(chǎn)品極 致化、風(fēng)味極 致化、文化極 致化，就要通過建立涵蓋原料、工藝、微生態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，解析不同原料，不同釀造技藝，不同產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)的獨特風(fēng)味密碼，推動產(chǎn)品從“同質(zhì)化”向“極 致化”升級。

　　二是生態(tài)與科技融合。釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)的多樣性是產(chǎn)區(qū)價值的核心支撐。需構(gòu)建生態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)，將自然風(fēng)土、非遺技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，通過生物合成技術(shù)和先進數(shù)字化工具優(yōu)化發(fā)酵參數(shù)，實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化傳承。

　　三是產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同升級。從原料種植到終端服務(wù)，全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)化整合勢在必行。推動專 用糧的種、育、收、儲標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建、年份酒貯存規(guī)范、低酒精度品質(zhì)定義等。與相關(guān)科研單位合作，進行釀酒專 用糧的育種，將品質(zhì)與原料高度關(guān)聯(lián)，打造產(chǎn)品個性化。從原料端強化標(biāo)準(zhǔn)化研究，實現(xiàn)專 用糧供給。年份酒的時間表達(dá)越來越被消費者接受，但陳年酒、年份酒目前仍然處于模糊概念。這是一個產(chǎn)業(yè)誠信的問題，希望盡早規(guī)范化。此外，還要通過以低酒精度高風(fēng)味度的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化語言解決“低度酒價值認(rèn)知誤區(qū)”等痛點。

　　從市場消費趨勢看

　　消費者已邁入飲酒態(tài)度理性、購酒價格理性和選擇喜歡的酒類產(chǎn)品理性的“三理性消費時代”，也是消費需求從“量價驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“價值分層”的消費時代。站在理性化、健康化與場景創(chuàng)新的路口，酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作需要回應(yīng)三大訴求：

　　一是質(zhì)價比優(yōu)先。消費者更關(guān)注產(chǎn)品實際效用與文化附加值，比如，通過感官感知技術(shù)的研究，構(gòu)建感官評價標(biāo)準(zhǔn)化，將傳統(tǒng)術(shù)語轉(zhuǎn)化為消費者可感知的品質(zhì)指標(biāo)。

　　二是健康與體驗并重。低度化、潮飲化趨勢顯著。需制訂低酒度技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提升酒度與風(fēng)味平衡的關(guān)系;同時探索“酒+各類食品”等跨界產(chǎn)品的創(chuàng)新，滿足年輕群體多元化需求。比如，近期年輕人流行的“勁酒+氣泡水”、“勁酒+冰美式”等潮飲玩法，被稱為“東方魔藥”、“中國人自己的威士忌”，實現(xiàn)“微醺+養(yǎng)生”的消費DIY融合。

　　三是場景化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。從宴席到即時零售，消費場景碎片化要求渠道標(biāo)準(zhǔn)化升級。建立線上線下一體化的溯源體系，量化“打通最后一公里”、“30分鐘送達(dá)”的即時零售服務(wù)品質(zhì)。

　　從國際化需求看

　　中國酒業(yè)國際化已從“自發(fā)探索”邁向“系統(tǒng)布局”，從“走出去”到“走進去”，但依然面臨技術(shù)壁壘、文化隔閡等挑戰(zhàn)。酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作需在以下領(lǐng)域突破：

　　一是接軌國際規(guī)則。推動中國白酒、黃酒、露酒、啤酒葡萄酒國際標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作。同時，積極參與國際酒類標(biāo)準(zhǔn)制定，推動中國傳統(tǒng)酒種術(shù)語、工藝與國際接軌。

　　二是文化輸出標(biāo)準(zhǔn)化。構(gòu)建“產(chǎn)區(qū)+酒莊+文化IP”的表達(dá)體系。通過酒城融合、產(chǎn)區(qū)融合、酒旅融合、酒莊的標(biāo)準(zhǔn)化，打造國際化的酒文化體驗場景，讓消費者在品鑒中理解“天人共釀”的東方智慧。

　　三是供應(yīng)鏈全 球協(xié)同。建立跨境原料采購、海外倉儲物流的標(biāo)準(zhǔn)化流程，降低出海成本。同時，通過《零碳示范產(chǎn)區(qū)》、《零碳示范工廠》、ESG(環(huán)境、社會、治理)標(biāo)準(zhǔn)提升國際認(rèn)同。

　　從標(biāo)準(zhǔn)化未來看

　　今年是“十四五”規(guī)劃收官之年，也是“十五五”規(guī)劃謀篇布局之年，站在標(biāo)準(zhǔn)化的未來看，標(biāo)委會和各位成員企業(yè)應(yīng)重點從以下方面開展工作：

　　一是以標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新引 領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升維。標(biāo)準(zhǔn)化不僅是技術(shù)工具，更是產(chǎn)業(yè)話語權(quán)的象征。釀酒領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化工作，要更加有效地推動飲料酒產(chǎn)業(yè)綜合競爭力提升，促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，在構(gòu)建新發(fā)展格局中發(fā)揮更大作用。要繼續(xù)建設(shè)符合國際規(guī)則和我國國情的飲料酒標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　二是激發(fā)企業(yè)主體活力。鼓勵名酒企業(yè)牽頭制定團體標(biāo)準(zhǔn)，形成“共性標(biāo)準(zhǔn)保底線、個性標(biāo)準(zhǔn)促創(chuàng)新”的格局。與時偕行，不斷積極踐行高質(zhì)量發(fā)展、產(chǎn)能優(yōu)化、品質(zhì)升級、科技創(chuàng)新和文化引 領(lǐng)等命題。強化科研轉(zhuǎn)化：依托產(chǎn)學(xué)研平臺，將風(fēng)味物質(zhì)解析、微生態(tài)調(diào)控等科研成果轉(zhuǎn)化為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動“實驗室到市場”的無縫對接。

　　三是構(gòu)建動態(tài)迭代機制。面對AI、區(qū)塊鏈等新技術(shù)，建立標(biāo)準(zhǔn)快速響應(yīng)機制。以高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系引 領(lǐng)作為形成新質(zhì)生產(chǎn)力的切入點和著力點，在傳承中創(chuàng)新，不僅僅是對傳統(tǒng)工藝的簡單復(fù)制，而是要在深刻理解傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代消費者的需求，進行創(chuàng)新�？萍假x能加持并進，借助新質(zhì)生產(chǎn)力推動企業(yè)間的合作，攜手加速整個產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新步伐。

　　標(biāo)準(zhǔn)是促進社會文明、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、傳承有序、消費指引的重要基準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)變革時代解決分歧與妥協(xié)的共識，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中個性與共性并存的方法論。2025年是第三屆全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會換屆成立后的第五個年頭。雖然我們?nèi)〉昧艘幌鲁煽�，但從未來產(chǎn)業(yè)需求看，我們依然任重道遠(yuǎn)。

　　高質(zhì)量發(fā)展勢能持續(xù)增強。產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該圍繞夯實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，產(chǎn)業(yè)升級、優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)體系，強化標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用、布局未來產(chǎn)業(yè)等重點領(lǐng)域開展工作。

　　以標(biāo)立準(zhǔn)，鏡鑒未來。希望在新的一年里，釀酒標(biāo)委會依據(jù)各酒種發(fā)展現(xiàn)狀，著眼未來、著眼世界，結(jié)合市場、結(jié)合消費，順應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展方向，重新梳理和完善各酒種分類框架。要鏡鑒世界、前瞻未來、兼容并蓄，以高質(zhì)量發(fā)展推進標(biāo)準(zhǔn)化工作，建設(shè)符合國際規(guī)則和我國國情的科學(xué)有效的釀酒標(biāo)準(zhǔn)體系，堅持求真務(wù)實，樹立創(chuàng)新思維。以標(biāo)立準(zhǔn)，推動釀酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。(中國酒業(yè)協(xié)會CADA)