白酒市場(chǎng)亂象已經(jīng)存在N多年，酒精酒、勾兌酒、各種大曲、陳釀、原漿，把白酒市場(chǎng)攪的是烏煙瘴氣。甚至有的消費(fèi)者認(rèn)為：現(xiàn)在哪里還有什么純糧酒，無非都是酒精勾兌酒，換了個(gè)包裝和名字罷了。無論是白酒企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者還是消費(fèi)者，都翹首以盼，期待著國(guó)家相關(guān)部門，能夠?qū)Π拙剖袌?chǎng)加以規(guī)范和管理。

　　這不，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2021年5月21日發(fā)布“2021年第7號(hào)中 國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，實(shí)施日期為2022年6月1日。

　　看完公告以后啊，我是喜憂參半哪。

　　喜的是，有一部分“假白酒”，終于可以滾出白酒圈了，像白牛二、老窖二曲、老村長(zhǎng)等加了食品添加劑的酒，以后就不能再叫白酒了。

　　憂的是，像什么大曲、陳釀、原漿等詞匯，仍然沒有被收錄到白酒專業(yè)術(shù)語當(dāng)中。也就是說對(duì)于這種稱呼的酒市場(chǎng)上還是比較亂的，也不會(huì)納入到監(jiān)管，只能憑消費(fèi)者自己的一雙火眼金睛了。

　　所以說啊，在我國(guó)做個(gè)消費(fèi)者多難啊，買個(gè)菜得成為農(nóng)業(yè)專家，喝個(gè)酒得成為品酒專家，不然你哪有能力跟不良商家周旋呢？

　　好了，不說這么多了。新標(biāo)準(zhǔn)是出來了，我只關(guān)心跟我們消費(fèi)者到底有什么關(guān)系和影響，我們一起往下看一看。

　　調(diào)香白酒被趕出白酒圈

　　以后不準(zhǔn)叫白酒

　　白酒分為三類：固態(tài)法白酒、固液法白酒、液態(tài)法白酒，三種白酒都不允許添加任何食品添加劑。一旦加了添加劑，就只能叫做配制酒，而不可以再叫白酒了。

　　這么一說，那像白牛二、瀘州老窖二曲等等，一眾加了食用香料或者食品添加劑的酒，從今以后在白酒圈就混不下去了，就只能滾出白酒界。

　　新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后的配制酒或者調(diào)香白酒，其實(shí)就是原來的酒精勾兌酒�？梢允褂萌魏卧�料發(fā)酵而成的食用酒精，再加入各種食品添加劑進(jìn)行勾兌、調(diào)味的一種酒。新規(guī)實(shí)施以后，這類酒被清理出白酒分類，對(duì)于消費(fèi)者來講，終于可以放心地喝白酒了。至少不用擔(dān)心白酒里到底加了什么不可告人的東西了。

　　修訂后關(guān)于

　　對(duì)白酒釀造工藝及原料要求的理解

　　1、固態(tài)法白酒

　　新規(guī)中對(duì)于固態(tài)法白酒的修改，將糧食改為糧谷，勾兌改為勾調(diào)，并限定了酒曲的種類。

　　在很多消費(fèi)者的觀念當(dāng)中，只要是糧食釀造的酒就叫純糧酒、就是好酒。而新規(guī)中嚴(yán)格限定糧谷的范疇，和酒曲的種類。像農(nóng)村或者小作坊用地瓜、薯類，以及大曲、小曲、麩曲以外的糖化發(fā)酵劑釀造的酒，酒不能再稱之為固態(tài)法白酒，說白了就不是純糧酒了。

　　2、液態(tài)法白酒

　　在舊版中對(duì)于液態(tài)法白酒的規(guī)定，是以“淀粉、糖類的物質(zhì)為原料”，并且“可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香”，也就是說液態(tài)法白酒允許有3種方式生產(chǎn)：用香醅串蒸；單純的食用酒精、食品添加劑加水加酒精勾兌。

　　新版出臺(tái)后，要求液態(tài)法白酒必須以糧谷為原料，采用液態(tài)法工藝，可以加入以糧谷為原料的食用酒精（伏特加或特級(jí)酒精），但不允許加入除自身發(fā)酵產(chǎn)生的任何呈香、呈色物質(zhì)。

　　新規(guī)把液態(tài)法白酒的原料及釀造工藝，提升到了歷史至高點(diǎn)，再也不是以前酒精酒的概念了。

　　3、固液法白酒

　　舊版中對(duì)于固液法白酒的限定，主要突出在需加入不低于30%的固態(tài)法白酒，因?yàn)樵跈z測(cè)上無法界定，因此并沒有實(shí)際的指導(dǎo)意義，也不利于市場(chǎng)的監(jiān)督和監(jiān)管，因此新版取消了這一條。

　　同時(shí)新規(guī)明確規(guī)定，固液法白酒仍然不允許加入任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈色物質(zhì)，并取消了固態(tài)法白酒的添加比例。因此新規(guī)中固液法白酒的定義更加科學(xué)、精準(zhǔn)，對(duì)于消費(fèi)者來講也更易于理解。從此以后，用于添加在白酒中的一百多種添加劑，就要改嫁給配置酒咯。

　　對(duì)于新規(guī)的總結(jié)，主要是凈化了白酒的原料和添加：無論何種白酒，必須以糧谷為原料，同時(shí)不允許加入任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈色物質(zhì)。這對(duì)于我國(guó)白酒來講，可以說是歷史性的變革。

　　雖然新規(guī)仍然保留了食用酒精的使用，但是也嚴(yán)格限定了食用酒精的種類。目前白酒行業(yè)存在著極大的弊端，就是各種名詞的濫用，希望有關(guān)部門盡早出臺(tái)相關(guān)法規(guī)，以規(guī)范白酒市場(chǎng)的發(fā)展。

　　大曲

　　大曲，原指以大曲為糖化發(fā)酵劑（酒曲）發(fā)酵、釀造的固態(tài)法白酒。茅臺(tái)、汾酒、五糧液、瀘州老窖等國(guó)家名優(yōu)白酒，基本都是以大曲作為曲種釀造白酒。

　　可事實(shí)上，卻有少數(shù)企業(yè)將“大曲”注冊(cè)成商標(biāo)進(jìn)行使用，這對(duì)于消費(fèi)者是誤導(dǎo)。比如下面這個(gè)品牌，注冊(cè)商標(biāo)就是某某大曲。新規(guī)無論如何約束，對(duì)于酒廠來講也是無濟(jì)于事的。即便是液態(tài)法白酒，或者是食用酒精勾兌的固液法白酒，我仍然可以叫某某大曲。

　　年份原漿

　　年份原漿，跟某某大曲如出一轍，企業(yè)竟然堂而皇之地將其注冊(cè)成商標(biāo)進(jìn)行使用。同時(shí)含有“年份”、“原漿”兩個(gè)容易誤導(dǎo)消費(fèi)的詞匯。

　　可實(shí)際上呢，所謂的年份原漿，還不如老婆餅實(shí)在。老婆餅好歹是個(gè)餅，可年份原漿呢？既沒年份也不是原漿。如果相關(guān)部門不進(jìn)行干預(yù)，消費(fèi)者又能奈其何呢？

　　陳釀

　　“陳釀”、“老酒”的概念更是凌亂，由于沒有被納入行業(yè)專業(yè)術(shù)語，隨便一款酒都可以叫陳釀、老酒。就連十幾塊錢的一瓶酒精酒也敢來湊熱鬧，不知道是誰給的勇氣。

　　新規(guī)看似規(guī)定嚴(yán)格，把非糧谷類的原料以及所有添加劑毫不留情地踢出白酒圈子，但是依然無法阻止我國(guó)商人的聰明才智。指望白酒廠家行業(yè)自律是永遠(yuǎn)不可能的事，唯有期待國(guó)家相關(guān)部門能夠重視白酒行業(yè)規(guī)范，早日將這些臭魚爛蝦徹底清理干凈，還白酒市場(chǎng)一個(gè)清白。（來源于川釀酒師）