12月6日-7日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，江南大學(xué)主辦，安徽古井貢酒股份有限公司承辦的“2021第五屆中國(guó)白酒（國(guó)際）學(xué)術(shù)研討會(huì)”在安徽合肥隆重召開。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉、副杜小威與來(lái)自復(fù)旦大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)等國(guó)內(nèi)著 名高校、科研單位以及茅臺(tái)、五糧液、古井貢酒、洋河、瀘州老窖、汾酒、勁牌等行業(yè)龍頭企業(yè)共計(jì)60余家單位的領(lǐng)導(dǎo)、專家近200人參加了本次學(xué)術(shù)交流。

　　四個(gè)維度，解讀酒業(yè)“十四五”高質(zhì)量發(fā)展

　　中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)自2011年首次召開以來(lái)，已成功舉辦四屆。本次研討會(huì)以“國(guó)際化、智能化、優(yōu)質(zhì)化”為主題，旨在進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)白酒行業(yè)動(dòng)能轉(zhuǎn)換、轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)白酒基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究的推廣應(yīng)用，提升我國(guó)白酒的國(guó)際化、現(xiàn)代化水平。

　　宋書玉在致辭中代表中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)本次研討會(huì)的舉行表示祝賀，并作《科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng) 中國(guó)白酒十四五高質(zhì)量發(fā)展》專題分享。宋書玉指出，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)在“十三五”期間，科技創(chuàng)新成果豐碩，尤其是在中國(guó)白酒安 全性研究領(lǐng)域、中國(guó)白酒健康屬性研究領(lǐng)域、中國(guó)白酒不同類型風(fēng)味差異化研究方面、中國(guó)白酒生態(tài)釀造研究方面、中國(guó)白酒釀造裝備提升方面等等，均實(shí)取得了許多突破性科研成果。同時(shí)，圍繞科技創(chuàng)新對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向、面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)、科技研究的關(guān)鍵點(diǎn)、如何構(gòu)建科技創(chuàng)新體系四個(gè)方面，進(jìn)行了深刻闡釋和解讀：

　　一、科技創(chuàng)新是引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動(dòng)力：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)自2007年創(chuàng)立了產(chǎn)學(xué)研協(xié)合作模式以來(lái)，相繼開展了中國(guó)白酒169計(jì)劃、中國(guó)白酒158計(jì)劃......開創(chuàng)了中國(guó)白酒科技創(chuàng)新的繁榮時(shí)代。近期協(xié)會(huì)又開啟了中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)研究、釀酒微生態(tài)與品質(zhì)研究……這些研究課題預(yù)示著在“十四五”期間，中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造的科學(xué)研究將進(jìn)入更深、更廣領(lǐng)域。

　　二、“十四五”白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了新的發(fā)展時(shí)期，迎來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。酒業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了長(zhǎng)期不缺酒、長(zhǎng)期缺好酒的時(shí)代。白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)充分意識(shí)到消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度關(guān)聯(lián)性，應(yīng)該積極滿足人民群眾對(duì)美好生活品質(zhì)的需求。《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2019年本)》，白酒生產(chǎn)線從限制類產(chǎn)業(yè)中被移除，這意味著白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了充分市場(chǎng)化的競(jìng)爭(zhēng)階段，名酒、優(yōu)質(zhì)白酒的產(chǎn)能、資源將得到進(jìn)一步釋放和發(fā)展，低質(zhì)的、落后的酒企和品牌將被加速淘汰。

　　三、白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究應(yīng)堅(jiān)持的關(guān)鍵點(diǎn)。首先，科技創(chuàng)新必須以品質(zhì)提升為先導(dǎo)，在品質(zhì)提升方面沒有貢獻(xiàn)，或以犧牲品質(zhì)為代價(jià)，創(chuàng)新則不可延續(xù)；其次，科技創(chuàng)新應(yīng)以彰顯傳統(tǒng)技藝的精華為原則；第三，科技創(chuàng)新應(yīng)更好服務(wù)于中國(guó)白酒的價(jià)值表達(dá)；第四，科技創(chuàng)新應(yīng)重視標(biāo)準(zhǔn)體系的引導(dǎo)作用。

　　四、構(gòu)建建立全產(chǎn)業(yè)鏈的科技創(chuàng)新體系。構(gòu)建歷史文化與科學(xué)技藝協(xié)同，社會(huì)科學(xué)與自然科學(xué)協(xié)同，釀酒與生態(tài)協(xié)同的科研創(chuàng)新體系。

　　江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖指出，今年是“十四五”開局之年，我國(guó)白酒行業(yè)也進(jìn)入到比往任何時(shí)候更加重視高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)期。高質(zhì)量發(fā)展有更高的要求，即品質(zhì)高質(zhì)量、品牌高質(zhì)量，因此，高質(zhì)量的科技創(chuàng)新成為白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能顯得更為重要。同時(shí)，向與會(huì)人員作《微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)與白酒品質(zhì)提升》主題分享。報(bào)告中，徐巖回顧了前四屆會(huì)議的成果，白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)已成為白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)交流的重要平臺(tái)。系統(tǒng)闡述了白酒“微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”，并對(duì)微生態(tài)系統(tǒng)與品質(zhì)調(diào)控，儲(chǔ)存年份與品質(zhì)調(diào)控進(jìn)行了詳細(xì)闡述。

　　“三化”建設(shè)，古井貢酒樹標(biāo)桿

　　當(dāng)前，中國(guó)正構(gòu)建以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體，國(guó)際、國(guó)內(nèi)雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局�！半p循環(huán)”格局正重塑中國(guó)在經(jīng)濟(jì)格局中的位置，在此背景下，以“國(guó)際化”、“智能化”及“優(yōu)質(zhì)化”為主題的“2021第五屆中國(guó)白酒（國(guó)際）學(xué)術(shù)研討會(huì)”有著更加積極的意義。

　　會(huì)上，古井集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)梁金輝就“國(guó)際化、智能化、優(yōu)質(zhì)化”提出了思考，并對(duì)古井貢酒在“三化”上取得的成績(jī)進(jìn)行總結(jié)：

　　探索“國(guó)際化”，弘揚(yáng)中國(guó)白酒文化。國(guó)際化是新時(shí)代國(guó)家戰(zhàn)略對(duì)企業(yè)提出的長(zhǎng)遠(yuǎn)要求，也是中國(guó)白酒全行業(yè)的極大的同心圓。為著同一個(gè)目標(biāo)，古井集團(tuán)在國(guó)際化新古井發(fā)展中做出了諸多努力。首倡“中國(guó)釀，世界香”，擔(dān)當(dāng)走出國(guó)門的“文化特使”，開啟古井貢酒巡禮，五次攜手世博會(huì)，主動(dòng)布局“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)，更加堅(jiān)定中國(guó)白酒走向世界的自信，將“全民讀‘亳’”升級(jí)為“讀‘亳’”，啟動(dòng)中國(guó)白酒申報(bào)世界文化遺產(chǎn)工作……

　　打造“智能化”，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。未來(lái)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是名酒、規(guī)模、人才、體制機(jī)制和管理的競(jìng)爭(zhēng)。沒有足夠的體量，就沒有參與競(jìng)爭(zhēng)的入場(chǎng)券；同樣，沒有先進(jìn)的技術(shù)，也會(huì)逐漸落伍，失去在競(jìng)爭(zhēng)中的話語(yǔ)權(quán)。2020年古井貢酒投資90億啟動(dòng)智能園項(xiàng)目建設(shè)，是古井貢酒利用新技術(shù)推動(dòng)白酒生產(chǎn)智能化的重大實(shí)踐。智能園區(qū)建成之后，除了產(chǎn)能會(huì)有大幅提升之外，通過(guò)釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項(xiàng)目的實(shí)施，原酒品質(zhì)也會(huì)持續(xù)提升，這將為我們的在未來(lái)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，提供強(qiáng)大的產(chǎn)能和品質(zhì)。

　　堅(jiān)守“優(yōu)質(zhì)化”，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。人民對(duì)美好生活的向往和對(duì)美酒的需求不斷推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，白酒優(yōu)質(zhì)化正在成為趨勢(shì)，成為越來(lái)越多白酒企業(yè)的共同追求。古井一直堅(jiān)持三品行動(dòng)即“品質(zhì)”求精、“品牌”求強(qiáng)、“品行”求善。尤其在2021年，我們提出深推做實(shí)“品質(zhì)管理年”，落地“三品工程”，堅(jiān)持并倡導(dǎo)長(zhǎng)期主義、極 致思想和精品意識(shí)，不斷取得質(zhì)量、產(chǎn)量的提升和突破。

　　學(xué)術(shù)研討，碰撞行業(yè)前沿智慧

　　本次學(xué)術(shù)研討會(huì)重點(diǎn)探討國(guó)內(nèi)外白酒科技前沿動(dòng)態(tài)與新進(jìn)展因此，邀請(qǐng)到國(guó)內(nèi)大專院校、科研機(jī)構(gòu)研究專家、龍頭企業(yè)的國(guó)家研究平臺(tái)的技術(shù)專家，以及化學(xué)、微生物學(xué)和工程學(xué)的國(guó)際大家分享新研究成果。

　　期間，古井集團(tuán)黨委副書記、古井貢酒股份公司總經(jīng)理周慶伍作《中國(guó)白酒品質(zhì)表達(dá)的國(guó)際化》報(bào)告，分享了中國(guó)白酒國(guó)際化現(xiàn)狀和影響因素，中國(guó)白酒品質(zhì)對(duì)外表達(dá)上存在的主要瓶頸。

　　古井貢酒股份公司副總經(jīng)理、總工程師李安軍作《古井貢酒健康品質(zhì)提升研究》主題報(bào)告，系統(tǒng)闡述了白酒健康的內(nèi)涵以及白酒健康品質(zhì)提升研究進(jìn)展。李安軍表示，要深化白酒健康 “產(chǎn)學(xué)研用”一體化建設(shè)，推動(dòng)白酒健康品質(zhì)提升技術(shù)研究。

　　此外，四川輕化工大學(xué)副校長(zhǎng)羅惠波教授、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚教授、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司總工程師王莉等近20位專家學(xué)者圍繞“白酒國(guó)際化”、“白酒智能化”及“白酒優(yōu)質(zhì)化”三大專題做精彩報(bào)告。與會(huì)專家及各界代表們積極提問(wèn)，展開學(xué)術(shù)交流和討論。

　　本次研討會(huì)還特邀美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)Michael Qian教授、美國(guó)莫奈爾化學(xué)感官中心Peihua Jiang教授、法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)院Thierry Thomas-Danguin教授、荷蘭瓦格寧根大學(xué)Rene Wijffels教授分別就酒中揮發(fā)性含硫化合物研究的機(jī)遇與挑戰(zhàn)、人體味覺感知的生物學(xué)基礎(chǔ)、多感官感知在食品品質(zhì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用和微生物固態(tài)發(fā)酵工程學(xué)理論與應(yīng)用作主題演講。

　　在美好生活美酒相伴的新時(shí)代，站在高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)上，以“國(guó)際化、智能化、優(yōu)質(zhì)化”為前進(jìn)方向，中國(guó)酒業(yè)必然發(fā)展得更健康、更長(zhǎng)久。(來(lái)源：酒食匯）