近日，五糧液微生物研究團(tuán)隊(duì)首次在釀酒環(huán)境中分離出一株具有產(chǎn)蝦青素能力的全新菌種，菌種代號(hào)WLY502(簡(jiǎn)稱502菌)，以首次發(fā)現(xiàn)地“宜賓”命名為宜賓副球菌(Paracoccus yibinensis)。新菌種的研究論文《Paracoccus yibinensis sp. nov., a novel bacterium with astaxanthin producing isolated the environment of Chinese distilled Baijiu》(分離自中國(guó)白酒釀造環(huán)境中產(chǎn)蝦青素的宜賓副球菌新菌種)已在國(guó)際微生物分類學(xué)知名雜志《Antonie Van Leeuwenhoek》公開發(fā)表(全文鏈接點(diǎn)擊文末閱讀原文查看)。

　　研究發(fā)現(xiàn)，宜賓副球菌能在20-37℃的溫度區(qū)間生長(zhǎng)，Z適溫度為25℃;適應(yīng)pH5.0-10.0的酸堿環(huán)境，Z佳生長(zhǎng)環(huán)境為pH7.0-8.0;在0-5%(w/v)的NaCl濃度范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)。尤為重要的是，區(qū)別于其他副球菌，宜賓副球菌能夠產(chǎn)生蝦青素。

　　蝦青素是一種雙環(huán)類胡蘿卜素，已有研究證實(shí)，其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)使蝦青素具有很強(qiáng)的減緩衰老、抗氧化、抗 炎和抗 菌能力，其抗氧化活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類胡蘿卜素和維生素E(高10到6000倍)，在保健品、醫(yī)藥、化妝品等方面具有廣闊的應(yīng)用前景。

　　宜賓副球菌的誕生地——宜賓五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)，坐落于世界十大蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，被聯(lián)合 國(guó)教科文組織譽(yù)為“在地球同緯度上Z適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。這里年均溫度17.9℃，三江生態(tài)得天獨(dú)厚，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑的溫潤(rùn)環(huán)境，孕育了豐富的微生物群落。這種溫暖濕潤(rùn)的氣候，宛如一個(gè)天然的孵化器，為制曲所需的微生物提供了絕 佳的生存與繁衍環(huán)境。包包曲制作過程中，眾多微生物如霉菌、酵母菌、細(xì) 菌等在適宜的溫度和濕度條件下，迅速生長(zhǎng)繁殖。這些微生物在曲塊中相互協(xié)作，進(jìn)行著復(fù)雜的生化反應(yīng)，從而形成了獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)和酶類，為五糧液的獨(dú)特風(fēng)味奠定了基礎(chǔ)。

　　此次新菌種的發(fā)現(xiàn)，不僅印證了宜賓不可復(fù)制的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，還首次將蝦青素這一“超級(jí)抗氧化劑”的生物合成路徑與中國(guó)傳統(tǒng)釀造環(huán)境相關(guān)聯(lián)，為微生物功能研究開辟了新方向。五糧液將繼續(xù)以科技創(chuàng)新為引 領(lǐng)，推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代技術(shù)的深度融合，為打造世界一 流企業(yè)注入創(chuàng)新動(dòng)能，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)科研力量。(五糧液集團(tuán))