羅第丘的紅葡萄酒為何要加白葡萄？

http://www.ruisuadvisory.com/ 2020-01-09 閱讀數(shù)：580

　　羅第丘（Cote Rotie）以釀造優(yōu)質(zhì)西拉紅葡萄酒而聞名，該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒結(jié)構(gòu)精細、風格優(yōu)雅。有些特別的是，羅第丘是北羅納河谷（Norhtern Rhone Valley）僅一一個可以將西拉（Syrah）與白葡萄品種維歐尼（Viognier）進行混釀的產(chǎn)區(qū)。

　　關于羅第丘為何要在紅葡萄酒中加入維歐尼，原因其實十分簡單：在羅第丘，葡萄園內(nèi)的西拉與維歐尼總是相伴而生，到了采收的季節(jié)便很難將其分開，除非投入大量額外資金。

　　羅第丘酒莊羅塞騰酒莊（Domaine Rostaing）的創(chuàng)始人兼釀酒師勒內(nèi)·羅塞騰（Rene Rostaing）也用親身經(jīng)歷為此現(xiàn)象作出了佐證，他表示：“我購入了一批西拉葡萄樹進行培育，當果實成熟后，我發(fā)現(xiàn)里面混有許多維歐尼，即使是在苗圃中也存在這種現(xiàn)象，這實在是令我感到驚訝，也許是因為我們和孔得里約（Condrieu）相鄰，所以葡萄園內(nèi)的品種難免混雜在一起�！�

　　總而言之，西拉和維歐尼難以分開的情況是客觀存在的，因而當?shù)氐尼劸茙焸儽銓烧咭煌l(fā)酵，進行釀酒。令人驚喜的是，成酒表現(xiàn)頗佳：維歐尼的加入為酒液增添了馥郁的花香以及杏和桃子等核果的香氣，使成酒在口感上顯得更加甜美，顏色也更為活潑動人，同時還讓葡萄酒的風格更加精致優(yōu)雅。

　　大抵是因為這“陰差陽錯”的混釀優(yōu)點頗多，便作為傳統(tǒng)保留了下來。如今，關于它存在的優(yōu)點和理由，也出現(xiàn)了一些新的說法和研究結(jié)果。

　　莎普蒂爾酒莊（M.Chapoutier）釀酒師米歇爾·莎普蒂爾（Michel Chapoutier）先生便表示，維歐尼的添加相當于加糖（Chaptalisation），因為白葡萄品種的潛在酒精度通常都會比紅葡萄品種至少高出1%。

　　此外，DNA測試表明，西拉和維歐尼其實是“近親”，而世上許多混釀葡萄酒都采用了有“近親”關系的葡萄品種，如波爾多混釀中的品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）以及基安帝（Chianti）葡萄酒中的桑嬌維塞（Sangiovese）和綺麗葉驕羅（Ciliegiolo）。

　　如今，根據(jù)法律規(guī)定，羅第丘的紅葡萄酒中多可以加入20%的維歐尼。不過，大部分使用維歐尼進行混釀的酒莊會將比例控制在10%以下，通常來說維歐尼在混釀中的比例會維持在3%-5%之間。此外，根據(jù)法規(guī)規(guī)定，若是要加入維歐尼進行混釀，則必須將維歐尼和西拉兩個葡萄品種進行混合發(fā)酵，不允許發(fā)酵完成后再進行混合。

　　羅第丘出產(chǎn)的佳釀中有不少都加入了維歐尼，如酒莊吉佳樂世家（E. Guigal）的吉佳樂世家拉慕林紅葡萄酒（E. Guigal La Mouline, Cote Rotie, France）和吉佳樂世家杜克紅葡萄酒（E. Guigal La Turque, Cote Rotie, France）。

　　前者的釀酒葡萄來自位于金丘（Cote Blonde）中心的拉慕林園（La Mouline），這座朝南的葡萄園能夠獲得十分充足的熱量，園內(nèi)土壤以片麻巖、花崗巖和石灰?guī)r為主，排水性良好，葡萄樹平均樹齡為75年，品質(zhì)優(yōu)異而穩(wěn)定。吉佳樂世家拉慕林紅葡萄酒自帶一種飄逸的氣質(zhì)，口感絲滑，香氣馥郁，截至目前共計獲得了帕克團隊（Robert Parker Team）11次的滿分評價。

　　吉佳樂世家杜克紅葡萄酒的釀酒葡萄則來自杜克園（La Turque），該葡萄園位于金丘北部并延伸至棕丘（Cote Brune）內(nèi)，的地理位置使得產(chǎn)自該葡萄園的美酒兼具棕丘的強勁與金丘的細膩。這款酒便是如此，在風格上剛?cè)岵�，完美地展現(xiàn)了杜克園的風土，共計獲得了8次帕克團隊滿分。

　　除此之外，羅第丘的博賽酒莊維亞利爾紅葡萄酒（Domaine De Bonserine La Vialliere, Cote Rotie, France）、博賽酒莊撒哈桑紅葡萄酒（Domaine de Bonserine La Sarrasine, Cote-Rotie, France）以及喬治維爾奈酒莊貝朗賽紅葡萄酒（Domaine Georges Vernay Blonde du Seigneur, Cote Rotie, France）也是十分好的西拉-維歐尼混釀葡萄酒。若是想要領略羅第丘獨特的紅白混釀葡萄酒的風采，這些佳釀都是十分不錯的選擇。（來源：紅酒世界網(wǎng)）