有人曾將霞多麗（Chardonnay）形象地形容為“Kateintheworldofwine”，翻譯過來大概就是我們經(jīng)常說的“小明”了，意指其指代眾多，風格多變。然而，不管霞多麗是如何地多變，勃艮第作為其原產(chǎn)地始終是其樂土。而霞多麗在這里的表現(xiàn)也堪稱神話，造就了其被世界上釀酒師爭相膜拜的形象。而形成這一神話的，不僅有這里的氣候、土壤，而且還有這里延續(xù)千年的歷史傳承。也許，也正因此，勃艮第霞多麗才成為某些人口中的“可卡因”，因為他們愛霞多麗，而且一旦愛上，就無法自拔。而作為神話的勃艮第霞多麗，也注定了其獨孤求敗、不可復制的孤傲。

　　一、勃艮第霞多麗的四大風格  

　　根據(jù)風土的不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗可分為4大風格：  

　　1.大區(qū)級勃艮第白（BourgogneBlanc）：未經(jīng)過橡木桶，風味簡單，伴有礦物味和青蘋果味；  

　　2.馬貢白（Maconnais）：多未經(jīng)過橡木桶，伴有香瓜和楊桃味；  

　　3.夏布利白（Chablis）：未經(jīng)過橡木桶，高酸，清瘦，伴有酸橙和礦物味；  

　　4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：經(jīng)過橡木桶，充滿新鮮香瓜和楊桃味，還伴有松露和堅果氣息等。  

　　二、四大風格霞多麗對比  

　　1.大區(qū)級勃艮第白（BourgogneBlanc）：簡單易飲  

　　風味特點：大區(qū)級勃艮第白簡單易飲，伴有新鮮青蘋果味和檸檬味，還常常有一股酸奶或奶酪氣息，偶爾還伴有些許堅果味，適合年輕時飲用。由于未曾使用橡木桶，因此這類霞多麗酒體輕盈，被認為稱為“VindeSoif”——解渴之酒。  

　　背景常識：在勃艮第葡萄酒分級中，大區(qū)級勃艮第白處于低等級，其葡萄可來自勃艮第任何一塊葡萄園。也因此，這類風格霞多麗價格更為親民。  

　　配餐建議：雞肉、意面等  

　　選購建議：20美元/瓶，好年份酒或名酒莊酒更具性價比  

　　2.馬貢白（Maconnais）：熱帶水果味，加州霞多麗的替代品  

　　風味特點：馬貢白多不經(jīng)橡木桶，酒體輕盈，既可能帶有黃蘋果、柑橘味，也可能帶有熱帶水果，如菠蘿和蜂蜜味。這類風格的霞多麗一般要比大區(qū)級勃艮第白更為濃郁，但又不如伯恩丘白那么強勁有力，其往往有著伯恩丘白的體魄和重量，但略顯粗獷。上層的酒款可能會選用少量新橡木桶來增添堅果和烤香料的風味。  

　　背景常識：馬貢產(chǎn)區(qū)位于勃艮第南端，緊鄰博若萊（Beaujolai），這里的氣候比勃艮第其他產(chǎn)區(qū)更加暖和，因此其白葡萄酒也更加飽滿豐腴。  

　　配餐建議：腌豬肉等風味中等的料理  

　　選購建議：15-45美元/瓶，溫暖年份里的村莊級馬貢白近似加州霞多麗的風格。  

　　3.夏布利白（Chablis）：清瘦高酸，酒體輕盈  

　　風味特點：夏布利白大都不經(jīng)過橡木桶，清瘦酸爽并伴有礦物氣息是其大的特點。夏布利白葡萄酒的酒體比大區(qū)級勃艮第白更加輕盈，伴有酸橙、青蘋果、柑橘、青梨等果味。此外，典型的夏布利白葡萄酒不僅富有布里干酪、酸奶和白色花香味，還飄著一股海洋的咸濕味。  

　　背景常識：夏布利位于勃艮第產(chǎn)區(qū)北端，因此這里也是勃艮第產(chǎn)區(qū)冷的地方，這也造就了夏布利白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒中酸度高，口感勁爽的酒。這里以其白堊土土壤著稱，坐擁幾大特級葡萄園。許多酒莊都在特級園葡萄酒中使用橡木桶以期獲得口感更飽滿的夏布利白。  

　　配餐建議：牡蠣等海鮮  

　　選購建議：20-75歐元不等，性價比高  

　　4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：奶油味霞多麗的典范  

　　風味特點：法國霞多麗葡萄酒中風味濃郁，酒體強勁的就屬伯恩丘白葡萄酒了，其伴有類似成熟蘋果、檸檬、梨、李子等風味，還往往帶有蘑菇和松露等氣息。伯恩丘白葡萄酒經(jīng)過新橡木桶，擁有更為平衡的結構、更為精致的口感，還伴有肉桂、烤杏仁和烤面包等風味。  

　　背景常識：伯恩丘就是白葡萄酒世界里的比弗利山，是世界上昂貴葡萄園的聚集地。這片約25平方公里的土地出產(chǎn)著世界上濃郁的霞多麗白葡萄酒。  

　　配餐建議：伯恩丘白具內(nèi)涵，很有深度，即便不搭配美食也同樣好喝。不過，建議搭配風味較濃郁的魚類料理、豬肉、雞肉料理等，還可與奶油風味及菌類料理搭配。  

　　選購建議：伯恩丘白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的好品質(zhì)，自然價格不菲，基礎的村莊級也要25-30美元/瓶，一級園大多在40美元/瓶，而高端園則在100美元/瓶以上。  

　　三、勃艮第葡萄酒質(zhì)量等級劃分

　　勃艮第葡萄酒擁有四級質(zhì)量劃分：  

　　1.大區(qū)級（BourgogneBlanc）：使用整個產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造；  

　　2.村莊級（Village）：來自具體村莊的葡萄酒，葡萄產(chǎn)自酒標上標注的村莊，如桑特奈村（Santenay）等；

　　3.一級園（PremierCru）：葡萄均來自指定的一級葡萄園，酒標上會標注一級葡萄園名和PremierCru（1er）等字樣；

　　4.特級園（GrandCru）：葡萄均來自指定的特級葡萄園，酒標上會標注特級葡萄園名和GrandCru字樣。

　　此外，除了伯恩丘的幾大產(chǎn)酒村莊，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默爾索（Meursault）、圣奧賓（St.Aubin）、伯恩（Beaune）以及科登（Corton）等村也出產(chǎn)優(yōu)的霞多麗。（來源：紅酒世界網(wǎng)） 

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