過節(jié)小聚，離不開喝酒；走親訪友，離不開送酒......針對(duì)白酒的價(jià)格，上到幾千元，下到幾塊錢，同樣是酒，它們的區(qū)別究竟在哪里？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢？今天，就和大家聊一聊酒的價(jià)格問題。

　　98度的食用酒精，一噸6500元；如果釀38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸餾水，沒良心的干脆就是自來水），出來的酒成本是1.26元一斤；但，這樣的酒味道不好啊，這種現(xiàn)象被稱之為“固態(tài)感不強(qiáng)”，怎么辦？好辦！加香精，各種各樣，你聽都沒聽說過的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化學(xué)試劑……加香精的成本需要多少錢呢？

　　加上好的香精香料，每噸酒的“改造成本”大概四百塊錢左右，這個(gè)成本加到酒上，每斤酒的成本就變成了1.46元左右……如果不加糧食酒，這就是成本了。嗚呼哀哉！

　　這樣的酒，這樣的成本，白酒質(zhì)量等級(jí)，怎么能賣得貴些呢？包裝唄！炒作唄！

　　所以，內(nèi)行都知道一個(gè)順口溜——

　　喝酒不喝瓶，簡(jiǎn)裝極聰明！

　　喝酒不喝盒，環(huán)保需要我！

　　喝酒喝廣告，不如捐學(xué)校！

　　這篇文章，會(huì)讓很多人拍磚。因?yàn)�，它可能掀開了比“塑化劑”更猛百倍的黑幕。

　　白酒質(zhì)量等級(jí)。也會(huì)有酒廠狡辯——加是加了！但我符合國(guó)標(biāo)！

　　沒錯(cuò)，這也是我們要抱怨的地方——相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的確允許“液態(tài)法”的存在。

　　我們并非反對(duì)國(guó)標(biāo)！也不是反對(duì)液態(tài)法！而是要有知情權(quán)！

　　為什么所有的酒的包裝上，都統(tǒng)統(tǒng)標(biāo)注的是“高粱、小麥、水、豌豆……”？

　　既然添加了食用酒精，加都加了，為什么不能標(biāo)出來？！

　　既然添加了幾十種“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，為什么不能坦然地做出標(biāo)示？！

　　既然是“液態(tài)法”，為什么不能直接、明確地作出標(biāo)示？！

　　為什么“純糧固態(tài)發(fā)酵”的標(biāo)志，就都在瓶子上標(biāo)著？！

　　液態(tài)法，為什么就不能�。�！為什么要這么諱莫深？！

　　為什么不能坦率的讓消費(fèi)者知道真相呢？！

　　比塑化劑更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……白酒質(zhì)量等級(jí)，比香精香料可怕一百倍的是“隱瞞消費(fèi)者”的默契和習(xí)慣。

　　當(dāng)然，從正常情況來說，差別有以下幾個(gè)方面：

　　首先，當(dāng)然要來算算成本了。

　　極為重要的成本——酒本身

　　現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：

　　1、配制型白酒：就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。

　　此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價(jià)格在5000-6000元，當(dāng)然也要分原料和等級(jí)。

　　2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。

　　谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價(jià)格大家心中有數(shù)，折算下來，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是上述提到方式的2倍及以上了。

　　3、第三種方式，即固液結(jié)合。吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈，揚(yáng)長(zhǎng)避短。

　　第二個(gè)成本——大概可以叫做勞作成本

　　液態(tài)釀酒，相對(duì)簡(jiǎn)單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……更有一些酒廠直接購(gòu)買食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對(duì)較少的。

　　固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，只能簡(jiǎn)單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個(gè)酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，相當(dāng)高。

　　第三個(gè)成本——時(shí)間成本（酒的真正成本在這里）這個(gè)時(shí)間成本與勞作中的時(shí)間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。

　　陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調(diào)整。

　　時(shí)間本身的消耗就是一項(xiàng)相當(dāng)高的硬成本，茅臺(tái)酒每年只能生產(chǎn)一季;每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時(shí)間，酒齡至少都在五年以上。

　　在時(shí)間的流逝中，酒還會(huì)揮發(fā)的。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險(xiǎn)。綜合起來看，成本高得嚇人。

　　其次，我們來說一說品牌，白酒的品牌到底值不值得我們買單。

　　白酒行業(yè)的品牌形成與許多行業(yè)的品牌形成并不同，比如服裝行業(yè)、電器行業(yè)，品牌大都在于商，而并不在于廠。白酒品牌卻恰恰相反。為什么？

　　1、白酒釀造及品牌形成需要獨(dú)特的地域環(huán)境

　　在白酒的釀造過程中，有五個(gè)要素尤為重要——水、土、氣、氣、生。

　　釀造好的白酒，一定需要一塊具備良好環(huán)境的地方，也就是今天白酒講的“產(chǎn)區(qū)”。我們常說：“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。”這句話是真的。

　　因?yàn)槎嗄昵懊┡_(tái)收購(gòu)習(xí)酒廠，就曾實(shí)驗(yàn)?zāi)芊駨?fù)制茅臺(tái)，結(jié)果是：始終未見復(fù)制的茅臺(tái)，習(xí)酒卻依然以濃香為名。

　　2、無法復(fù)制的窖池

　　好酒一定是在好的窖池中釀造而成的，但窖池是需要“養(yǎng)”和“護(hù)”的。

　　一位行業(yè)內(nèi)的權(quán)威技術(shù)專家說，濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點(diǎn)的酒，而醬香型白酒的窖池也相當(dāng)苛刻。如今好的、能夠使用的窖池已經(jīng)越來越少了。

　　所以，濃香酒的年份是根據(jù)窖坑來算的，而醬香酒則是根據(jù)基酒存放時(shí)間來算。

　　除了上述幾點(diǎn)以外除了上述幾點(diǎn)以外，釀造工藝、出身血統(tǒng)、品牌背書也都會(huì)增加白酒的品牌價(jià)值。（來源：壺中歲月）

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